jueves, 30 de octubre de 2014

Hablan los expertos sobre el chikunguña y otras infecciones emergentes


Jueves, 30 de octubre de 2014

El Nuevo Dia

http://www.elnuevodia.com/hablanlosexpertossobreelchikungunayotrasinfeccionesemergentes-1882434.html


Salud al Día
 
Por Lucía A. Lozada Laracuente / lucia.lozada@gfrmedia.com


El diagnóstico diferencial es la clave para evitar contagios


En un aparte con la epidemióloga del Estado, doctora Brenda Rivera García; y con el doctor José F. Cordero, decano de la Escuela Graduada de Salud Pública del Recinto de Ciencias Médicas de la Universidad de Puerto Rico, la situación actual con las infecciones emergentes en la isla no es su virulencia o su complejidad, sino cómo nuestro sistema de salud está preparado para enfrentarlas eficientemente. Esto incluye realizar un diagnóstico diferencial y un historial clínico completo ante enfermedades que muestran síntomas muy similares, y que el equipo de salud pueda determinar, en conjunto, la peligrosidad de la condición.

“Cuando te llega un paciente con fiebre, poder hacer ese diagnóstico diferencial, de que si tienes fiebre puede ser porque tienes una infección del tracto urinario o porque tienes una pulmonía, o si se trata de dengue, influenza, leptospirosis, chikunguña o, en el caso raro que pueda ser ébola, lo que tenemos es que estar preparados y tener un buen sistema que pueda diferenciar entre los diferentes síntomas porque son muy similares”, explicó el doctor Cordero, a la vez que añadió que todos los profesionales de la salud deben estar capacitados para poder hacer la distinción entre los diversos tipos de fiebre y síntomas… en fin, reconocer “cuándo es una cosa común, como un catarro, o cuándo es algo verdaderamente serio”, resaltó el también pediatra.

“En ese sentido, es muy importante la toma de historial. Hoy día, a veces nos olvidamos de lo importante que es el historial y hacer las preguntas clave”, recalcó, por su parte, la doctora Rivera. Tanto la Epidemióloga como el doctor Cordero manifestaron que esta parte inicial del proceso es determinante para realizar un diagnóstico correcto.

“En cierta manera, es como volver a lo que, es la gran tradición médica: tomar un historial detallado y que verdaderamente ayude a conseguir el diagnóstico diferencial”, reiteró el doctor Cordero.



Todos saben qué es chikunguña, pero pocos se protegen

Ambos profesionales de la salud aceptaron que si bien la gran mayoría de las personas saben lo que es el chikunguña y reconocen la severidad de sus síntomas, pocos traducen ese conocimiento en acción y lo que es más preocupante aún, diluyen su atención a la atención mediática que se le ha dado al emergente virus del ébola en la región.

“El problema no es si han oído o no hablar de chikunguña. El problema es cómo esa información la traducimos a acción. No es solo cómo nos aseguramos de que la gente sepa de esta condición, sino también que tome la acción para protegerse ellos y proteger al resto de la familia y la comunidad”, explicó el doctor Cordero, al destacar que muchas personas se preocupan por una posible llegada del virus del ébola a la isla sin tener factores que las ponga en riesgo, cuando en realidad deberían protegerse ante el chikunguña, cuyo contagio es ya epidémico en la isla.
Sobre esto, la doctora Rivera sostuvo que la clave está en empoderar al paciente, dándole la información de lo que está circulando y que, de esa manera, pueda contribuir con su equipo médico sobre lo que le puede estar sucediendo.



El mosquito: una víctima y un verdugo

Los estragos de la enfermedad del chikunguña están siendo bien documentados en la isla y aunque se han presentado unas manifestaciones muy particulares, “el virus se ha adaptado y utiliza al mosquito como un vehículo… no se enferma al mosquito, que sigue su ciclo normal, pero se infecta su intestino”, explicó la doctora Rivera sobre el mecanismo de infección, añadiendo que al virus le toma una semana replicarse y llegar a las glándulas salivales del insecto, desde donde lo inyecta a los humanos, infectándolos, a su vez. La doctora explicó que esto pasa con otras enfermedades como el dengue, la malaria, la fiebre amarilla y las enfermedades transmitidas por las garrapatas, por mencionar algunas.

No obstante, aunque los mecanismos de infección puedan ser similares, cada virus es diferente. “En el dengue sabemos que quizás tu primera infección es seria, pero hay cuatro tipos de dengue y si te da el segundo y te da el tercero, va a ser cada vez más serio. Lo que pasa con el chikunguña es que, primero, la mayoría de la gente no tiene ningún tipo de anticuerpo o inmunidad y, además, la naturaleza del virus es que puede causar no solamente fiebre, sino también problemas bastante severos en las articulaciones, que son una reacción a la infección y que pueden durar años”, dijo el doctor Cordero.

Sobre esta secuela, la doctora Rivera resaltó que existe un debate sobre si estas manifestaciones articulares surgen en personas que tenían una predisposición a desarrollar artritis reumatoidea (AR) o problemas similares. Entonces, no se sabe, hasta qué punto, si en las personas jóvenes que no han tenido un diagnóstico porque no han desarrollado los síntomas, si el chikunguña “detona” una especie de sistema de alarma temprano a raíz de la enfermedad. “Lo que sí sabemos es que en el paciente con AR, las manifestaciones articulares permanecen por mucho más tiempo y que responden muy bien al tratamiento para esta condición”, explicó la doctora.

“Definitivamente, este es un virus sobre el cual todavía hay mucho que aprender y nosotros nos hemos beneficiado por las experiencias de otros países en términos de la epidemia que tuvieron, pero creo que aquí mismo tenemos mucho que aprender y cómo podemos capturar nueva información, analizarla y compartirla”, aseveró el doctor Cordero.



Diferencias en la sintomatología

Según detalló la doctora Rivera, las guías de la Organización Mundial de la Salud mencionan que el salpullido característico del chikunguña se presenta con poca frecuencia. Sin embargo, cuando miras a la población en Puerto Rico, anecdóticamente, más del 30 % estaba demostrando esa sintomatología.

“Unos datos que se harán públicos próximamente, describen que el 50 % de los pacientes tiene esa sintomatología y eso para nosotros es muy importante porque se está utilizando como una herramienta clínica para hacer un diagnóstico sin necesidad de mediar una prueba, porque es un sarpullido que sale temprano en la fiebre, no como en el dengue, que tiende a salir luego de la fase febril. Además, es un salpullido que produce picor, y que sale en las palmas de las manos y las plantas de los pies, lo que es un poco diferente. Eso es algo en lo que podemos contribuir en la literatura científica”, destacó la doctora Rivera.



Grupos en riesgo

De acuerdo a los entrevistados, todas las personas están en riesgo, ya que, excepto a quienes les ha dado, nadie tiene anticuerpos. Sin embargo, siempre deben prestar especial atención las embarazadas, los infantes, las personas mayores de 65 años y las personas que tienen algunas condiciones preexistentes como condiciones cardiacas y los inmunosuprimidos (VIH, terapia contra el cáncer, pacientes trasplantados y pacientes con AR y lupus).

“Especialmente hablando del chikunguña, como la mayoría de la gente no tiene esa protección, queremos estar seguros de que todo el mundo se proteja, particularmente estos grupos”, insistió el doctor Cordero, a la vez que hizo un llamado de protección de todas las demás enfermedades febriles. “Ya estamos entrando en la temporada de influenza. Nosotros estamos relativamente susceptibles, ahora sí es que no es solamente chikunguña, es que si primero te da chikunguña, luego influenza y después te da dengue, aunque tengas 20 años o 65, es mucho”, manifestó el doctor Cordero.

Por su parte, la doctora Rivera mencionó la posibilidad de coinfecciones. “Aquí mismo en Puerto Rico hemos documentado, coinfección de dengue con influenza, de dengue con leptospirosis y dengue con estreptococo, por mencionar algunos, lo que pasa es que mucha gente piensa que solo le da una cosa” y no toman las debidas precauciones.



El mejor tratamiento: de vuelta a lo básico

Según manifestaron el doctor Cordero y la doctora Rivera, el manejo de la temperatura, mantenerse hidratado y el descanso es, en esta enfermedad, el tratamiento a seguir.

“No hay un tratamiento específico. Básicamente, se tratan los síntomas en lo que tu cuerpo responde”, sostuvo la doctora.



Ojo con lo que tomas

Una de las cosas importantes, cuando estamos hablando de enfermedades virales, especialmente en enfermedades virales emergentes, y particularmente niños, es evitar el uso de la aspirina. Pero, en otras condiciones como la influenza, hay interacciones que pueden llevar a desarrollar problemas hepáticos, como el síndrome de Reye, por lo que se favorece es el uso del acetaminofén. Es importante notar que el uso de antibióticos en las enfermedades virales no ayuda y puede ser totalmente contraproducente, explicaron los entrevistados.

Sobre los remedios que prometen disipar los síntomas, la doctora explicó que no se sabe hasta qué punto tienen un efecto placebo. Sí señaló que no importa si los productos son naturales, debes consultar antes con tu médico, porque pueden tener efectos secundarios o interactuar con otros productos o medicamentos que estés tomando. Como ejemplo, mencionó la malagueta, ingrediente principal de uno de los teses que se han popularizado con la llegada del chikungunya.

“La malagueta es segura cuando la consumes en tus alimentos, pero cuando ya la comienzas a consumir en un té, en dosis más elevadas, se ha documentado que tiene efectos en la cadena de coagulación y que puede bajar la presión arterial”, por eso debes siempre consultar con tu médico, explicó la doctora Rivera.

Sobre la vitamina C, el doctor Cordero fue cauteloso y expresó que no existe evidencia científica que sustente que esta vitamina ayuda a prevenir o disminuir la duración de los síntomas del chikunguña. “La parte de vitamina C u otro remedio es puramente especulativa, no necesariamente basada en estudios clínicos que demuestren su eficacia”, sostuvo.

Nada sustituye una buena nutrición y estilos de vida saludables, expresaron los entrevistados.



Enfermedades con síntomas similares

- Dengue

- Chikunguña

- Leptospirosis (fiebre de ratón)

- Influenza

Otras enfermedades como rinovirus, parainfluenza, metanomovirus circulan y también producen síntomas similares.

Según los entrevistados, en este momento hay que prestarle especial atención a la llegada del enterovirus D68, ya que no hay vacuna que lo prevenga y es una enfermedad de relativamente fácil transmisión porque puede ser por aerosol.

“Sabemos que, en general, las poblaciones hoy día, no tienen buenas prácticas de higiene de manos, que es una de las cosas que nos ayudaría a reducir el riesgo de infección. Y una de las cosas en particular que es preocupante de este virus es que ha demostrado una ‘predilección’ por personas asmáticas o con historial de asma”, subrayó la doctora Rivera, al manifestar que esto tendría grandes efectos en la comunidad puertorriqueña, cuya prevalencia de asma es alta.

“Por eso, si nos preguntan cuál es nuestra preocupación número uno en términos de enfermedades emergentes en Puerto Rico, no es el ébola, sino el enterovirus D68”’, recalcó el doctor Cordero.

lunes, 7 de julio de 2014

Pulseras y relojes que velan por la salud

7 de julio de 2014.
http://www.elnuevodia.com/pulserasyrelojesquevelanporlasalud-1809540.html
El Nuevo Día

Por Agencia EFE
 
Madrid - La tecnología vestible empieza a hacerse un hueco a través de pulseras cuantificadoras y relojes conectados, dispositivos que actúan de sensores corporales y vislumbran nuevos usos en el ámbito de la salud.
Son parte del Internet de las cosas y, aunque sus usos se limiten aún al ámbito de la actividad física o a ser sencillas extensiones de los teléfonos móviles inteligentes, grandes actores tecnológicos están interesados en ellos.
Compañías como Google y Apple ya han dado pasos para, aprovechando la alta penetración de la tecnología personal, ahondar en el entorno de la salud.
En concreto, Apple presentó hace unas semanas la aplicación Health, destinada a centralizar toda la información sobre la salud y la actividad del usuario: variables como el ritmo cardíaco, el nivel de glucosa en sangre o la frecuencia respiratoria.
Por su parte, la tecnológica de Mountain View (California) ha anunciado la plataforma Google Fit, también pensada para organizar toda la información física que pueda recolectar un usuario.
Hasta que estas iniciativas se materialicen de forma sólida, pulseras y relojes conectados actúan de avanzadilla de esta nueva era de medición y monitorización.
Trabajan asociados a un teléfono móvil inteligente o a un ordenador y su actividad se centra básicamente en medir el movimiento, con el objetivo de promover una vida saludable, y el sueño de una persona.
Los más sofisticados actúan como extensión del "smartphone" y permiten desde recibir alertas de aplicaciones móviles a contestar llamadas.
Entre los dispositivos "ponibles" sin pantalla destacan Shine, Smartband de Sony, Jawbone Up 24 y las pioneras, Fitbit Flex y Nike Fuelband.
Todos miden y recogen datos corporales que luego el usuario puede analizar en su dispositivo.
Shine ha sido el último en llegar: es un pequeño disco metálico resistente al agua que puede llevarse en la muñeca o en otras partes del cuerpo para monitorizar distintos tipos de actividad física (correr, caminar, nadar, montar en bicicleta) y los ciclos de sueño.
El único que funciona a pilas, es resistente al agua y compatible con iOS y Android y sirve de reloj gracias a sus minúsculos puntos luminosos, que también informan del progreso diario del objetivo físico marcado.
Fitbit Flex es una de las más populares: una pulsera de plástico de distintos colores que mide los pasos y las calorías quemadas, controla el sueño y actúa de despertador silencioso mediante vibración.
En esa línea trabaja también Jawbone Up24, cuya aplicación permite analizar la actividad y el sueño en conjunto con datos de alimentación y estados de ánimo.
La veterana Nike Fuelband, que acaba de llegar a Android, se centra exclusivamente en medir el movimiento -su intensidad y frecuencia- y su software trata de motivar al usuario a que alcance los objetivos que se ha propuesto.
Smartband, la colorida propuesta de Sony, también registra el sueño, los pasos dados o las calorías quemadas, pero además sirve de despertador silencioso mediante vibración.
Compatible con teléfonos Android, se conecta mediante NFC con la aplicación Lifelog, que pretende ser un centro de representación visual de qué ha hecho un usuario a lo largo del día: no sólo su actividad física, también las fotografías que ha tomado, los correos que ha recibido, la música que ha escuchado, los lugares a los que ha acudido e incluso las notificaciones de Facebook recibidas.
Un poco más lejos que las pulseras tratan de ir los dispositivos con pantalla táctil, la mayoría relojes inteligentes que actúan como extensión del teléfono, entre los que se encuentran Pebble, Samsung Gear Fit o Gear 2 y Sony Smartwatch 2.
En este ámbito, Google presentó en su conferencia de desarrolladores, Android Wear, su apuesta para la tecnología vestible.
Google pretende que Android Wear sea la llave de entrada a un mundo de múltiples pantallas.
Los dispositivos que funcionen con Android Wear ofrecerán información que consideren relevante para el usuario, mostrarán notificaciones de aplicaciones móviles, permitirán gestionar llamadas y controlar la música y se podrán manejar con la voz.
Samsung, LG y Motorola ya han desarrollado relojes para Android Wear, si bien el más prometedor es el Moto 360, el único de formato circular hasta la fecha.

 

miércoles, 11 de junio de 2014

Aliméntate contra la depresión



11 de junio de 2014.
http://www.elnuevodia.com/alimentatecontraladepresion-1790611.html             
El Nuevo Día
                                       
Azúcares refinados y grasas pueden provocar tristeza y deteriorar funciones cognitivas
Por El Universal, México / GDA
 
Consume alimentos ricos en minerales y Vitamina B12. (Thinkstock)
Aunque no lo creas, lo que comemos día a día influye de manera muy importante en nuestro estado de ánimo, incluso, mucho más de lo que crees.
Por un lado, los alimentos ricos en minerales y Vitamina B12 son responsables de estados de ánimo positivos, además de una mayor concentración y energía.

En cambio, los azúcares refinados y determinadas grasas, pueden conducirnos directamente a la tristeza y, por si eso fuera poco, deteriorar nuestras funciones cognitivas y emocionales, y provocar que nos cueste concentrarnos, según menciona la revista QUO.

Sin duda, la depresión parece ser el mal moderno. En una gran cantidad de países la cifra de individuos con depresión aumenta año tras año. Y aunque los fármacos contra la depresión siguen desarrollándose a una velocidad vertiginosa, también se ha descubierto que muchos alimentos pueden ayudar al organismo a combatirla.

Según el psiquiatra y profesor de la Universidad de Colombia, Drew Ramsey, los alimentos a continuación te hacen ser más feliz. Cabe mencionar que éstos han sido publicados en su libro su libro, La dieta de la felicidad.

1. Cereales integrales y pan de centeno
Son una excelente fuente de energía y además contienen una buena cantidad de fibra. Por su parte, el pan de centeno y su alto contenido en vitamina B es un excelente aliado contra el mal humor.
2. Avena
Gracias a sus altos contenidos en vitamina B5 y B6, ayuda a prevenir la fatiga, los dolores de cabeza, y el mal humor.
3. Lentejas
La falta de hierro en el organismo puede provocar fatiga y, por consiguiente mal humor. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y hierro, y ayudan a la concentración.
4 Aguacate
Este fruto de casi 9 mil años de antigüedad es un excelente antioxidante y fuente de vitaminas y minerales, de los cuales, específicamente cinco nutrientes son benéficos para el buen estado de ánimo.
5. Huevo
Es muy beneficioso para la salud, pues gracias a su alto contenido en zinc y Vitaminas B12, se convierte en nutriente ideal para el cerebro.
6. Espinacas y hojas verde oscuro
Gracias a su alto contenido en magnesio, ésta ayuda a evitar el insomnio y a los músculos.
7. Lechuga
La ausencia del consumo de esta planta se relaciona con la irritabilidad y la fatiga; y es que además, es una excelente fuente de ácido fólico.
8. Pimientos rojos
Contienen gran cantidad de vitaminas del complejo B, fundamentales para el sistema nervioso.
9. Seitán
Este tipo de carne vegetal es elaborado a partir de gluten de trigo, el cual no aporta grasas ni colesterol, pero sí muchas vitaminas, proteínas y nutrientes capaces de hacerte sentir feliz.
10. Omega 3
Esenciales para las neuronas, se encuentra presente en el salmón, las nueces y los kiwis. Su consumo ayuda a mejorar la memoria, el aprendizaje y potencia la plasticidad cerebral.

Tomate contra enfermedades coronarias

El Nuevo Día
10 de junio de 2014

9:05 a.m. Mi bienestar                             
 

Contiene una sustancia diez veces más potente que la vitamina E
 
 Por Agencia EFE
  
Existen evidencias científicas que prueban que una dieta de estilo mediterráneo, rica en tomates así como en otro tipo de frutas y verduras y aceite de oliva, es beneficiosa para la salud. (Archivo)
 
Londres - El tomate podría ayudar a prevenir y combatir enfermedades de tipo coronario, según un estudio elaborado por científicos de la Universidad de Cambridge y de la fundación de hospitales de esa institución académica.

De acuerdo con esa investigación, divulgada hoy, un poderoso antioxidante que se encuentra en los tomates podría contribuir a los beneficios para la salud derivados de la dieta mediterránea.
Los expertos consideran incluso que una dosis diaria de salsa de tomate "ketchup" podría mejorar significativamente el funcionamiento de los vasos sanguíneos en pacientes con problemas de corazón.
Para llegar a esas conclusiones, los participantes en el estudio tuvieron que tomar una píldora con un suplemento llamado "Ateronon", que contiene siete miligramos de "licopeno", la sustancia responsable del color rojo del tomate.

Ese ingrediente es diez veces más potente que la vitamina E y estudios previos han mostrado que es más efectivo si se consume en forma de puré, como la salsa de "ketchup", o con aceite de oliva.
No obstante, los científicos de la Universidad de Cambridge y la Cambridge University Hospitals NHS Trust -Fundación de Hospitales de la Sanidad Pública de la Universidad de Cambridge- consideraron que aún es necesario llevar a cabo más estudios para demostrar que realmente funciona.
Existen evidencias científicas que prueban que una dieta de estilo mediterráneo, rica en tomates así como en otro tipo de frutas y verduras y aceite de oliva, es beneficiosa para la salud.
Para llevar a cabo el estudio, una empresa dependiente de la Universidad de Cambridge, la "Cambridge Theranostics" (CTL), elaboró su propia "píldora de tomate".

Para comprobar sus efectos, un equipo de la Universidad de Cambridge reclutó a 36 voluntarios con enfermedades coronarias para someterlos a controles de salud y a los que se les dio una píldora al día, bien de tomate o bien de placebo, aunque sin especificar cuál era cuál.

Tras valorar los resultados del experimento, los investigadores comprobaron una mejora significativa del flujo sanguíneo del antebrazo en aquellos que tomaron la píldora de tomate frente a los que recibieron el placebo, en los que no se apreciaron diferencias.

"No obstante, no podemos responder que esto pueda reducir las enfermedades del corazón, pues harían falta muchos más experimentos para investigar los resultados con más cuidado", indicó el investigador Joseph Cheriyan, en declaraciones que recoge la BBC.

miércoles, 14 de agosto de 2013

Finaliza estudio de alimentos para Marte

El Nuevo Día
13 de agosto de 2013
 
Ciencia y Tecnología
8:01 p.m.

 
Investigadores examinaron las comidas pre-preparadas similares a lo que los astronautas comen actualmente e inventaron platos propios.
 
Seis investigadores pasaron cuatro meses viviendo en un pequeño domo, intentando descifrar la clase de alimentos que podrían consumir los astronautas en Marte. (Archivo)
 
Por The Associated Press
 

HONOLULU, Hawai — Seis investigadores pasaron los últimos cuatro meses viviendo en un pequeño domo en un campo de lava en Hawai, intentando descifrar la clase de alimentos que podrían consumir los astronautas en Marte y durante misiones en lo más profundo del espacio.

Los investigadores salieron el martes con sus recetas y sin los trajes espaciales que requería el experimento cada vez que salían del domo erigido en la ladera norte del monte Mauna Loa en la Isla Grande, un volcán activo que hizo erupción en 1984.

"Es un momento que voy a recordar por el resto de mi vida", dijo Oleg Abramov, un científico espacial de la rama de astrogeología del Servicio Geológico de Estados Unidos en Flagstaff, Arizona. "Salir caminando... sentir la luz del sol y el viento en nuestros rostros".

Los seis investigadores fueron escogidos por la Universidad de Hawai y la Universidad de Cornell para el estudio financiado por la NASA para preparar las comidas de una lista de deshidratados y conservas no perecederos. Examinaron las comidas pre-preparadas similares a lo que los astronautas comen actualmente e inventaron platos propios en un intento de combatir la desnutrición y el hastío alimenticio.

Los miembros cocinaron en un domo de dos pisos, con pequeños cuartos para dormir, un gimnasio y, por supuesto, una cocina.

El comandante del equipo, Angelo Vermeulen, dijo el martes que el problema con los ingredientes no perecederos es que por lo general están muy elaborados y carecen de fibra. Añadió que estaba impresionado por cómo los productos liofilizados tienen un sabor muy similar a los productos frescos.

Pero lo que también es importante para las futuras misiones espaciales es la comida casera, dijo. Un favorito entre la tripulación: Nutella, la crema de chocolate con avellanas. "Es algo que se nos antojó", dijo. "Hemos tenido un suministro limitado, así que tuvimos que racionarla".

El estudio, denominado Exploración Espacial Analógica y Simulación en Hawai, incluyó una convocatoria abierta para recetas que incluyó una gran cantidad de correo no deseado. La carne en conserva, popular en los hogares de Hawái, era un ingrediente común en las recetas sugeridas por su vida útil, dijo Kim Binsted, profesora de UH-Manoa que es uno de los investigadores en el estudio, pero no vivió en el hábitat.

Ella dijo que el clima templado de Hawái y las características geológicas de Mauna Loa son un escenario perfecto para el estudio. La zona está aislada, pero es accesible, y no tiene ninguna planta o animal visible.

"Se parece a Marte", señaló.
Los miembros del equipo pasarán varios días en sesiones informativas después de salir del domo. Probablemente estarán desorientados por la experiencia, dijo Binsted, y han solicitado una salida a la playa antes de regresar a su vida normal.

"Ya no estoy acostumbrado a las grandes multitudes ", dijo Vermeulen, biólogo, investigador del espacio, cineasta, artista visual, organizador comunitario y autor. "Tenemos que acostumbrarnos a la gente de nuevo".

Una de las primeras cosas que hicieron cuando salieron del hábitat fue un desayuno buffet. "Fueron directamente a las frutas y verduras", dijo Binsted. "Parecían encantados de tener frutas y verduras frescas".

Tomará varios meses procesar todos los datos recogidos. Binsted espera presentar las conclusiones en el Congreso Internacional de Astronáutica a finales de este año en Beijing.

Il Postino: Mensajero de sabor

El Nuevo Día
7 de agosto de 2013
 
 
Mi bienestar
 
 
Con dos locales Il Postino explora la comida italiana con un toque internacional
Surtido de aperitivos (entre ellos, mozzarella frito y bruschettas). (VANESSA.SERRA@GFRMEDIA.COM)
 

Por María Ivette Vega Calles / maria.vega@gfrmedia.com

Los sabores ibéricos y mediterráneos, principalmente provenientes de Italia y España, con un toque internacional como complemento, son la base de la travesía culinaria que propone Il Postino.

En sus dos locales, situados en el Condado y San Patricio respectivamente, el restaurante ofrece a sus clientes una variedad de aperitivos, ensaladas, pastas, carnes, y mariscos.
El primer local en abrir fue el del Condado. Su propietario, Manuel Álvarez, indicó que en ese momento quiso ofrecer un concepto de cocina italiana, pues en ese momento no había un restaurante dedicado a ella en el área.

“Cuando abrimos en el Condado fue un estudio de mercado duro, no había nada. Después vino Boga en La Concha, después Di Zucchero abrió. Eso demostró que cuando llegamos al Condado la necesidad de un restaurante italiano era grande. A partir de eso, empezaron a abrir una serie de restaurantes”, afirmó el dueño, quien tiene como socios a Carmen Estrella y Julio Eusebio, en el de San Patricio.

En ambos restaurantes es el mismo menú, sin embargo, es en los especiales diarios que sus respectivos chefs manifiestan sus estilos.
En el restaurante del Condado el chef es Orlando Fernández, quien por años trabajó en El Galeón, otro restaurante que fue propiedad de Álvarez y ubicó en Hato Rey.

“Cada año lo enviamos a España a coger educación continua. Él estuvo en restaurantes con chefs como Manolo de la Osa, Koldo Miranda y en Zaldiarán, que su dueño tiene una estrella Michelín. Entonces, la gente ve en el menú frutti di mare, linguine alle vongole, platos italianos e iberoamericanos bien hechos y enfocados en productos frescos. Pero, además, para aquellos que añoran un poco la creatividad que teníamos en el Galeón los deleitamos con los platos del día”, afirmó el propietario.

En el establecimiento de San Patricio, el chef es Víctor Nula, quien fue el cocinero original del restaurante del Condado.

“Víctor estuvo trabajando varios años en Nueva York, en la cocina italiana y después vino para acá. Aquí ha trabajado en Casa Italia y la Piccola Fontana con italianos, así que sus especiales son más al estilo italiano. Tiene muy buena mano para los risottos y las pastas. De modo que somos un restaurante italiano pero trabajamos mucho el pescado y el marisco. Mucho de los platos son como de una libra, como por ejemplo, los langostinos, el atún y el filete mignon”, destacó Álvarez.
Los productos que utilizan son frescos, como por ejemplo, las pastas que son hechas en los locales. Muchos de los mariscos que sirven provienen de Boston, mientras que también integran ingredientes españoles e italianos como algunos quesos y la salsa de tomate.
Para Álvarez es importante complacer el gusto local, de modo que también integra algunos platos o acompañantes de la cocina puertorriqueña.

“A veces tenemos tostones de pana. Vamos a la placita de Santurce y los hacemos porque, aunque somos un restaurante italiano, tenemos que complacer el paladar y no podemos negar que al boricua le encantan los tostones, no importa en el restaurante de estrellas Michelín que sea”, dijo Álvarez, quien es español.

Una de las pizzas lleva el nombre de Pablo Neruda, una de las inspiraciones para el concepto del restaurante. Ambos locales tienen ambientes cálidos enmarcados por maderas rubias, acentos minimalistas que destacan su musa, la película italiana de 1994 llamada de la misma manera. Ésta cuenta la historia de un humilde cartero que aprendió a apreciar la poesía al llevarle la correspondencia a Neruda.

En el restaurante del Condado, uno de los poemas del artista adorna una pared, mientras que en el de San Patricio una imagen de un cartero parecido al protagonista cruza una de las paredes en su bicicleta y un modelo de dicho vehículo de 1954, cuelga en otra pared. Mientras que el logo también representa una bicicleta.

“En San Patricio es más familiar y en el Condado la gente come y sale a divertirse. En San Patricio llegan familias completas y utilizan mesas grandes de seis a ocho personas”, señaló el dueño.
Todos los platos pueden maridarse con vinos blancos o tintos de Italia, España y California, entre otros lugares.

Servicio de calidad

El Nuevo Día
10 de agosto de 2013
 
 
Mi bienestar



Busca la forma de mejorar las destrezas de interacción con el publico


 (Thinkstock)

 
Por Liz Sandra Santiago
 
Cuando entras al mundo laboral en alguna industria que brinda servicios, resulta obligatorio que aprendas a manejar las destrezas adecuadas para que la interacción con el público sea exitosa.

“Muchas veces cuando se recluta personal no se entiende que ese individuo que va a atender al cliente es la compañía. Es un fenómeno de percepción. Por eso cuando nos dan un mal servicio nos molestamos y no pensamos en el individuo que nos atendió, sino en la compañía”, menciona Chamir Highley, doctora en filosofía, consultora y conferenciante de Etiqueta de Negocios.

La experta señala que no importa la posición que ocupes en una empresa, todo empleado debe saber ofrecer un servicio de excelencia, dejándose llevar por reglas básicas de interacción con el público.

“Uno tiene siete segundos para causar una primera impresión exitosa. Es mi responsabilidad como compañía adiestrar correctamente a esa persona que va a interactuar con el cliente. En esos siete segundos la otra persona entiende si ese empleado es creíble o no. Nuestra credibilidad depende de la percepción y por eso es muy importante proyectar una imagen profesional”, menciona.

La doctora Highley resalta la importancia de tratar al cliente con amabilidad pero imperando siempre el respeto. Ese acercamiento debe ser profesional y cálido, nunca utilices palabras de “suma confianza” como “mi amor”, “mami”, “cielo”, entre otras. Tampoco recurras a jerga o frases coloquiales.

“La gente lo hace por querer ser amables, por familiaridad. Pero puede ser amable sin necesidad de todo eso, porque entra en un grado de informalidad que puede pesar en su contra. Las malas palabras tampoco son permitidas”, menciona.

En su libro Sobrevive en la Jungla Corporativa, Highley recomienda tratar a los clientes de manera formal, refiriéndose a ellos por sus títulos -como doctora, licenciado, señora, entre otros- además de evitar a toda costa tutearlos.
  
“No importa si el cliente es más joven que tú. Usted es una forma respetuosa de tratarlo además de que mantiene una distancia profesional entre ustedes. ¿Qué, qué? ¿Cómo? Prefiere decir: ‘Disculpe. Me podría repetir, por favor’. ‘Sería tan amable de…”, añade.

Para mantener la buena interacción con el público también es necesario silenciar todo equipo electrónico que pueda interrumpir continuamente tu conversación con el cliente.

Otro consejo que ofrece la doctora Highley es siempre reconocer la presencia de tu cliente prospecto y brindarle un saludo respetuoso, lo que a la vez le comunica tu clara intención de servirle. Establece un ambiente positivo.

Nunca abandones a tu cliente. Si su requerimiento es difícil de cumplir, busca la ayuda de otros compañeros, de ser necesario, para poder brindar un servicio de calidad.

“Si el servicio que realizamos no fue de excelencia, tenemos que buscar la forma de otorgárselo a nuestro cliente. Hay que dar la milla extra. Queremos establecer la reputación de un buen servicio en la mente de nuestro cliente. Que regrese a nosotros una y otra vez. Si ya no contamos con el producto, debemos ofrecerle otras alternativas al cliente”, recomienda Highley.

La experta añade que éstas no sólo son destrezas que te permiten causar una buena impresión en el campo profesional, sino que también son muy útiles en la vida personal, pues cuando las practicas constantemente te ayudan a crear una atmósfera de respeto con quienes te rodean.

El cliente como prioridad

En la industria de servicio existe esa idea de que “el cliente es primero”. Esto se basa en el principio de que el negocio existe gracias a la oportunidad de poder servirle a éstos, dice la doctora Chamir Highley, consultora y conferenciante de Etiqueta de Negocios, quien ofrece los siguientes consejos:

• Dale la bienvenida siempre a tu cliente con tu contacto visual y una sonrisa sincera.

• Evita compartir con ellos tus problemas personales.

• Evita temas y comentarios negativos o controvertibles.

• Cumple lo que prometiste y no prometas lo que no puedes cumplir. No juegues con la reputación que tanto trabajo te ha costado establecer.

(Fuente: Libro Sobrevive en la Jungla Corporativa, de la doctora Chamir Highley)