Aliméntate contra la depresión

11 de junio de 2014.
http://www.elnuevodia.com/alimentatecontraladepresion-1790611.html             

El Nuevo Día

                                       

Azúcares refinados y grasas pueden provocar tristeza y deteriorar funciones cognitivas

Por El Universal, México / GDA

 

Consume alimentos ricos en minerales y Vitamina B12. (Thinkstock)

Aunque no lo creas, lo que comemos día a día influye de manera muy importante en nuestro estado de ánimo, incluso, mucho más de lo que crees.
Por un lado, los alimentos ricos en minerales y Vitamina B12 son responsables de estados de ánimo positivos, además de una mayor concentración y energía.

En cambio, los azúcares refinados y determinadas grasas, pueden conducirnos directamente a la tristeza y, por si eso fuera poco, deteriorar nuestras funciones cognitivas y emocionales, y provocar que nos cueste concentrarnos, según menciona la revista QUO.

Sin duda, la depresión parece ser el mal moderno. En una gran cantidad de países la cifra de individuos con depresión aumenta año tras año. Y aunque los fármacos contra la depresión siguen desarrollándose a una velocidad vertiginosa, también se ha descubierto que muchos alimentos pueden ayudar al organismo a combatirla.

Según el psiquiatra y profesor de la Universidad de Colombia, Drew Ramsey, los alimentos a continuación te hacen ser más feliz. Cabe mencionar que éstos han sido publicados en su libro su libro, La dieta de la felicidad.

1. Cereales integrales y pan de centeno
Son una excelente fuente de energía y además contienen una buena cantidad de fibra. Por su parte, el pan de centeno y su alto contenido en vitamina B es un excelente aliado contra el mal humor.
2. Avena
Gracias a sus altos contenidos en vitamina B5 y B6, ayuda a prevenir la fatiga, los dolores de cabeza, y el mal humor.
3. Lentejas
La falta de hierro en el organismo puede provocar fatiga y, por consiguiente mal humor. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y hierro, y ayudan a la concentración.
4 Aguacate
Este fruto de casi 9 mil años de antigüedad es un excelente antioxidante y fuente de vitaminas y minerales, de los cuales, específicamente cinco nutrientes son benéficos para el buen estado de ánimo.
5. Huevo
Es muy beneficioso para la salud, pues gracias a su alto contenido en zinc y Vitaminas B12, se convierte en nutriente ideal para el cerebro.
6. Espinacas y hojas verde oscuro
Gracias a su alto contenido en magnesio, ésta ayuda a evitar el insomnio y a los músculos.
7. Lechuga
La ausencia del consumo de esta planta se relaciona con la irritabilidad y la fatiga; y es que además, es una excelente fuente de ácido fólico.
8. Pimientos rojos
Contienen gran cantidad de vitaminas del complejo B, fundamentales para el sistema nervioso.
9. Seitán
Este tipo de carne vegetal es elaborado a partir de gluten de trigo, el cual no aporta grasas ni colesterol, pero sí muchas vitaminas, proteínas y nutrientes capaces de hacerte sentir feliz.
10. Omega 3
Esenciales para las neuronas, se encuentra presente en el salmón, las nueces y los kiwis. Su consumo ayuda a mejorar la memoria, el aprendizaje y potencia la plasticidad cerebral.

Tomate contra enfermedades coronarias

El Nuevo Día
10 de junio de 2014

9:05 a.m. Mi bienestar                             

 

Contiene una sustancia diez veces más potente que la vitamina E

 

 Por Agencia EFE

  

Existen evidencias científicas que prueban que una dieta de estilo mediterráneo, rica en tomates así como en otro tipo de frutas y verduras y aceite de oliva, es beneficiosa para la salud. (Archivo)

 

Londres - El tomate podría ayudar a prevenir y combatir enfermedades de tipo coronario, según un estudio elaborado por científicos de la Universidad de Cambridge y de la fundación de hospitales de esa institución académica.

De acuerdo con esa investigación, divulgada hoy, un poderoso antioxidante que se encuentra en los tomates podría contribuir a los beneficios para la salud derivados de la dieta mediterránea.
Los expertos consideran incluso que una dosis diaria de salsa de tomate "ketchup" podría mejorar significativamente el funcionamiento de los vasos sanguíneos en pacientes con problemas de corazón.
Para llegar a esas conclusiones, los participantes en el estudio tuvieron que tomar una píldora con un suplemento llamado "Ateronon", que contiene siete miligramos de "licopeno", la sustancia responsable del color rojo del tomate.

Ese ingrediente es diez veces más potente que la vitamina E y estudios previos han mostrado que es más efectivo si se consume en forma de puré, como la salsa de "ketchup", o con aceite de oliva.
No obstante, los científicos de la Universidad de Cambridge y la Cambridge University Hospitals NHS Trust -Fundación de Hospitales de la Sanidad Pública de la Universidad de Cambridge- consideraron que aún es necesario llevar a cabo más estudios para demostrar que realmente funciona.
Existen evidencias científicas que prueban que una dieta de estilo mediterráneo, rica en tomates así como en otro tipo de frutas y verduras y aceite de oliva, es beneficiosa para la salud.
Para llevar a cabo el estudio, una empresa dependiente de la Universidad de Cambridge, la "Cambridge Theranostics" (CTL), elaboró su propia "píldora de tomate".

Para comprobar sus efectos, un equipo de la Universidad de Cambridge reclutó a 36 voluntarios con enfermedades coronarias para someterlos a controles de salud y a los que se les dio una píldora al día, bien de tomate o bien de placebo, aunque sin especificar cuál era cuál.

Tras valorar los resultados del experimento, los investigadores comprobaron una mejora significativa del flujo sanguíneo del antebrazo en aquellos que tomaron la píldora de tomate frente a los que recibieron el placebo, en los que no se apreciaron diferencias.

"No obstante, no podemos responder que esto pueda reducir las enfermedades del corazón, pues harían falta muchos más experimentos para investigar los resultados con más cuidado", indicó el investigador Joseph Cheriyan, en declaraciones que recoge la BBC.

Cocinar con aceite vegetal sí trae beneficios

El Nuevo Día

11 de junio de 2013

 

 

Mi bienestar

Su uso moderado es positivo para el corazón, los triglicéridos y las arterias

 

 

Por Irene Rodríguez / La Nacion / GDA

Hace más de tres décadas, los científicos llegaron a la conclusión de que cocinar con aceite vegetal beneficia más la salud que hacerlo con manteca.

Incluso, cocinar con aceite de soya o canola podría proteger el corazón de un infarto.
Sin embargo, en los últimos cinco años un sector de la ciencia alega que estos aceites más bien dañarían la salud si se utilizan a diario.

Este sector indicaba que en modelos animales, el uso constante de estos aceites causaba inflamación que podía llevar a enfermedades cardíacas o artritis.
No obstante, un análisis de 15 estudios clínicos se trajo abajo dicha afirmación. El reporte, hecho por las Universidades de Misuri e Ilinois en Estados Unidos destacó que estos aceites no solo no dañan la salud, también podrían protegerla.

“Cuando se trata de nutrición, los animales y las personas reciben y procesan los alimentos de una forma muy diferente”, manifestó Kevin Fritsche, uno de los autores.
“Esto no quiere decir que las personas deban abusar de los aceites, pero sí pueden consumirlos sin creer que dañan su salud”, agregó.

El por qué

Para llegar a estas conclusiones, los investigadores revisaron 15 estudios clínicos que reunían a más de 500 adultos.
En todos ellos se les dio seguimiento a los aceites que consumían a la hora de cocinar o aderezar sus comidas, ya fueran de origen vegetal o animal.

Los científicos no encontraron relación entre el aceite vegetal y la inflamación, pero sí entre las grasas de origen animal y un mayor riesgo de males cardíacos.
“Recomendamos que se sigan los lineamientos de consumir de dos a cuatro cucharaditas de este tipo de aceite”, agregó.

Sin embargo, este no es el único trabajo científico que apoya el uso de aceites vegetales.
Una investigación hecha en 4,000 costarricenses por Hannia Campos, investigadora de la Universidad de Harvard, señaló que el consumir aceite vegetal sí beneficia la salud del corazón.
Además, los aceites de soya y canola tienen más bien un efecto protector para el corazón.
La investigación halló que quienes consumen dos cucharaditas de aceite de soya o canola diariamente, tienen presión arterial más baja, menor concentración de triglicéridos, menores capas de grasa en las arterias y menor posibilidad de arteriosclerosis.

La protección varía de un 15% a un 20% menos de riesgo de infarto.
“Estos aceites son beneficiosos por su contenido de Omega 3, y reducen la inflamación, la formación de placas en las arterias y contribuyen a la circulación”, aseguró Campos.

 

Muchos alimentos ya tienen menos sal en EE.UU.

martes, 12 de febrero de 2013
10:34 a.m. 
Jennifer Peltz / Prensa Asociada

Nueva York.-  Los fabricantes de alimentos industrializados parecen estar reduciendo silenciosamente la cantidad de sal que agregan a decenas de los alimentos preparados de las marca más populares de Estados Unidos, desde los productos de pavo Butterball, el arroz condimentado Uncle Ben's y los frijoles en lata Goya.

Una rebanada de queso Kraft tipo americano contiene 18% menos sal de la que tenía hace tres años. La sal en una porción de salsa Ragu Old World Style se ha reducido en 20%. Un puñado de miel Teddy Grahams contiene 33% menos sal. Una porción de kétchup Heinz es 15% menos salada.

Esos fabricantes están entre las 21 compañías que han cumplido los objetivos de un esfuerzo, hasta ahora voluntario, encabezado por la ciudad de Nueva York para que productores y restaurantes disminuyan la presencia de sal para mejorar la salud cardiaca de los estadounidenses, anunció el lunes el alcalde Michael Bloomberg.

Aunque no está claro si los consumidores han notado los cambios, la campaña busca retirar más sal de la dieta nacional en los próximos años, un reto para un ingrediente que tiene un papel en el sabor, la preservación e incluso textura de la comida.

Vanndy Pan, estudiante de diseño de moda, dijo que ella no piensa en cuánta sal tiene su comida, pese a que su madre padece hipertensión.La reducción de consumo de sal se ha convertido recientemente en foco de las campañas de salud pública en la ciudad y otras partes del país. La sal, o cloruro de sodio, es la principal fuente de sodio de la mayoría de la gente.

El sodio incrementa el riesgo de hipertensión, una causa principal de ataque cardiaco y accidentes cerebrovasculares. Guías nutricionales recomiendan no más de 2.300 miligramos de sal al día, lo que corresponde aproximadamente a un cucharadita de sal.

La American Heart Association (Asociación Estadounidense del Corazón) sugiere 1,500 miligramos o menos. Sin embargo, el consumo promedio en Estados Unidos es de cerca de 3.300 miligramos, según han encontrado los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC).

Los funcionarios afirman que se trata de un primer paso significativo.

"Los productos que están haciendo más sanos son algunos de los alimentos más apreciados e icónicos de Estados Unidos", afirmó Bloomberg, un fanático de los emparedados italianos con carne BMT de Subway, los cuales son ahora 27% menos salados.

En una tienda de comestibles de Manhattan, varios compradores dijeron que no habían notado la disminución de sal, ya sea porque no sintieron la diferencia o porque para empezar no les gusta preparar su comida.

"Una disminución es buena, no ponerle nada es aún mejor. La gente debería ponerle la sal por sí misma", comentó la compradora Lynne Davis.

"Quizá debería", agregó la joven de 26 años mientras compraba una barra de pan para emparedados, pero soy una estudiante. En este momento, sólo compro la comida barata".

Los funcionarios de Salud dicen que los estadounidenses obtienen la gran mayoría de su consumo de sal de alimentos procesados y preparados y no necesariamente de los alimentos que imaginan: Pan y panecillos son la fuente número uno de sal.

"El problema no es la sal en la mesa. El problema es la sal en la etiqueta", dijo el doctor Thomas Farley, comisionado de Salud de la ciudad de Nueva York.

La cantidad de sal en cualquier alimento dado puede variar ampliamente. Una rebanada de pan blanco puede tener de 80 a 230 miligramos de sodio, por ejemplo. Una taza de sopa de pollo enlatada tiene de 100 a 940 miligramos. Una bolsa de rodajas de papas fritas de una onza (28 gramos) tiene de 50 a 200 miligramos.

Retiro de lechuga por listeria abarca 19 estados de EE.UU. y Canadá

lunes, 3 de octubre de 2011
Prensa Asociada/ Primera Hora

California.- Una granja de California que emitió un retiro voluntario de lechuga debido a preocupaciones de que pudiera estar contaminada con la bacteria listeria dijo que ha dado su aviso a 19 estados y Canadá.

True Leaf Farms, en Salinas, anunció un retiro de 90 cartones de lechuga romana enviados a una distribuidora de alimentos de Oregon, la cual mandó el producto a Washington y Idaho.
Pero el director ejecutivo de Church Brothers, compañía que comercializa el producto de la granja, aclaró el sábado que el retiró involucró casi 2,500 cartones. Sólo 90 cartones llegaron a la venta al por menor, indicó el director ejecutivo Steve Church, y esos fueron los mencionados en el anuncio inicial.
El resto de los cartones, señaló Church, fueron a negocios como restaurantes y cafeterías, los cuales fueron notificados sobre el retiro.

La empresa retiró del mercado los casi 15.000 kilogramos de lechuga (33.000 libras) después que una verificación de funcionarios federales encontró que una muestra de una bolsa resultó positiva a presencia de listeria. No se han reportado enfermos relacionados a este producto.
 

La lechuga cortada y envasada en bolsas, cultivada en Watsonville y procesada en San Juan Bautista, fue embarcada del 12 al 13 de septiembre. El retiro cubre productos con fecha de expiración del 29 de septiembre. La bolsa y código de caja es B256-46438-8.
 

Los estados cubiertos por el retiro son: Alaska, Alabama, Arizona, California, Colorado, Connecticut, Florida, Illinois, Kentucky, Maryland, Minnesota, Misurí, Nevada, Nueva York, Ohio, Oregon, Pensilvania, Tenesí y Vermont.
 

Una epidemia de listeriosis vinculada a melones de una granja de Colorado ha ocasionado al menos 72 enfermos, incluidas hasta 16 muertes en 18 estados.

Reorganizan las etiquetas de los productos

Por Ileanexis Vera Rosado, EL VOCERO el 18 de septiembre de 2011 en Negocios · El Vocero

La Administración Federal de Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés), el Departamento de Agricultura Federal (USDA)y la política pública del Presidente de los EE.UU. obligarán a todas las agencias en el área de salud y alimentos a reorganizar la información en la etiqueta de los productos, para hacerla más entendible a los consumidores.

Suministrada.
Para esto la FDA comenzó a capacitar a los diferentes representantes de la industria para realizar el cambio poco a poco. Ya comenzaron con una campaña de educación a los consumidores, para crear conciencia sobre el control de peso, la reducción de porciones, control de sodio, azúcar y grasas, entre otros.
La USDA inició estos cambios en enero con la estrategia denominada “My Plate”, que constituye una nueva propuesta dietaria, la cual cambia la denominada pirámide alimenticia, y esto se debe reflejar en las etiquetas de los produtos.
La asesora en nutrición, Ana Laureano explicó que la industria de alimentos tiene la responsabilidad de hacer que la meta del gobierno federal se logre. “Se piensa que deberán ser los hijos los que entierren a los padres. No obstante de seguir esta tendencia de mala alimentación serán los padres quienes enterrarán a sus hijos”, destacó.
Laureano indicó que en el caso de Puerto Rico no está tan lejos en el proceso , ya que la industria de alimentos está acatando el cambio y trabajando hacia el logro de dicha meta.
Aclaró además, que el acta del 1990 –la del etiquetado de los productos- no se deroga, sino que se amplía y lleva información más clara a la hora de ser interpretada por un consumidor.
Esta nueva iniciativa representa que las etiquetas tienen que ser modificadas y se tienen que colocar en la parte frontal de los alimentos. Las mismas deberán contener la información más pertinente de manera gráfica, grande y sencilla. Esa información nutritiva debe contener data como la cantidad de grasas, vitaminas, sodio y minerales, entre otros.
Por el momento, el cambio es voluntario pero deberá ser obligatoria para el verano de 2012 tanto en Estados Unidos como en Puerto Rico. A nivel de Estados Unidos, inicia en el otoño el proceso de educación, para lo cual se han invertido sobre $50 millones.
Algunas etiquetas serán diferentes, como ocurrirá con las frutas y hortalizas, que requerirán información más sencillo, principalmente la cantidad de vitaminas y minerales que poseen. En este particular, el Departamento de Agricultura (DA) y la Cámara de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos (MIDA) han unido esfuerzos para educar a los distribuidores, detallistas e importadores sobre la Reglamentación del Departamento de Agricultura para el Mercadeo de Productos Agrícolas Frescos.

“Queremos educar y orientar a los componentes de la cadena de producción y distribución de alimentos para reducir las infracciones a los reglamentos existentes y asegurar el cumplimiento de estos en beneficio de todos”, aseguró Javier Rivera Aquino, Secretario del DA.

Rivera Aquino explicó que su agencia, junto con MIDA, realizará un taller en  el que brindarán a los detallistas, importadores y distribuidores las herramientas necesarias y la debida orientación para cumplir con la reglamentación existente que tiene el Departamento de Agricultura para ordenar el mercadeo de los productos agrícolas frescos.

En torno a la inversión que tendrán que hacer los comerciantes para cumplir con la nueva reglamentación, Laureano explicó que es un buen momento para efectuar la misma porque atiende los dos cambios, el de las guías dietarias y el de My Plate. Aclaró, que la mayoría de los alimentos cuentan con una tabla nutritiva, por lo que tendrán que optar estrictamente por convertir la misma en una más clara y sencilla, lo que reduce tiempo, energía y costos, porque no tienen que empezar desde cero.
Para el consumidor, representa una opción real de seleccionar aquellos alimentos más saludables que redunden en salud y les ayude a mantener un peso saludable.

El valor nutricional de las cáscaras

 (Archivo )

martes, 9 de agosto de 2011
Rosa Escribano / Primera Hora

Manzana, china, pepinillo… Por lo general, pensamos que lo sensato al consumir la mayoría de las frutas y vegetales es quitarles la piel. Pero existen ciertos alimentos cuya cáscara puede resultar igual o más beneficiosa que la pulpa en sí.

“Las cáscaras son una fuente abundante de hidratos de carbono”, entre ellos la fibra, que es “un hidrato de carbono complejo”, menciona la Dra. Ada M. Laureano,  experta en nutrición y dietética.
La también asesora en nutrición y profesora de la Universidad del Turabo explica que en “algunos casos estas cáscaras se clasifican como probióticos, que son alimentos que contienen microorganismos que facilitan la digestión”. Y refiere como ejemplo  las pectinas, “que son hidratos de carbono probióticos que se conocen como oligosacáridos”.
Por otro lado, para aquellos que creen que la mayor parte de nutrientes de todo fruto están contenidos en la cáscara, la nutricionista aclara que “este argumento no es cierto porque las hortalizas o vegetales y las frutas contienen vitaminas, minerales, proteínas y otros nutrimentos no contenidos en la cáscara”.

Además de invitar a consumir “aquellas cáscaras que son agradables”, Laureano aclara que  siempre “que se pueda comer crudo es lo ideal ya que, si contienen alguna vitamina, usualmente, al recibir calor pierden un poco -y a veces mucho- de la calidad de las vitaminas”.
Ten precaución
La también presidenta de la Alianza para Prevención Obesidad Pediátrica (POP) alerta que, “si se recurre a la utilización de herbicidas en el cultivo de la fruta, y la asperjación se hizo cuando ya la planta tiene el fruto, no se debe consumir la cáscara”.
Si optas por utilizar pesticida, procura que sea   antes de que la planta dé el fruto o, como máximo, en la etapa de la  florecida (cuando las plantas están próximas a echar fruto, tan pronto nace la flor),   pero nunca  cuando nace el fruto.
También, al aplicar estos químicos, ten en cuenta “algunas precauciones como asperjar sobre la maleza con bomba de espalda, provista de pantalla protectora (para limitar la cantidad de  líquido a ser expulsado), y boquillas de cortina y de baja descarga para evitar daños que puedan afectar la planta”.
Para consultas con la Dra. Ada M. Laureano:  adamildredl@gmail.com
Cómo te benefician

A continuación, la Dra. Ada M. Laureano,  experta en nutrición y dietética, enumera varios frutos cuya cáscara puede ser de gran beneficio en tu dieta:
-Manzana  Contiene  fibra soluble e insoluble y vitamina C. La fibra soluble como la pectina ayuda a prevenir la formación de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, de modo que puede reducir la incidencia de enfermedades del corazón y arteriosclerosis. La fibra insoluble actúa como una almohadilla en la vía intestinal, reteniendo agua para limpiar y, mover la comida fácilmente a través del sistema digestivo. Casi la mitad del contenido de vitamina C se encuentra en la cáscara. La mayor parte de la fragancia de una manzana está concentrada en la cáscara y, conforme maduran, las células en la cáscara desarrollan más aroma y sabor.
-China  La corteza contiene vitamina C y pectina. Puede utilizarse en los dulces cristalizados,  jaleas y bizcochos.
- Papaya  Contiene vitaminas A y C. Utilízala en dulces, batidos o en compota.
- Parcha (maracuyá)  La parte  blanca es rica en pectina, niacina, hierro, calcio y fósforo. Ideal para hacer dulces.
- Piña  Es rica en vitamina C y fibras. Puedes utilizarla  en jugos, bizcochos, en dulce o almíbar.
- Limón  Su corteza es  rica en vitamina C y pectina. Conveniente   para hacer jaleas, jugos y dulces cristalizados. Incluso,  para aromatizar bizcochos y dulces.
- Guayaba  Contiene vitamina C, pectina y niacina. Sácale provecho  para hacer jalea y jugo.
- Aguacate  Contiene nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio. Se utiliza como laxante con la siguiente fórmula y recomendación: 10 gramos de cáscara de aguacate y 1 litro de agua; se hace una infusión y se toma la mitad en ayunas y la otra, antes de acostarse durante cinco días. Se interrumpe durante 10 días, y se repite por otros cinco.
- Pepinillos  El nutriente más abundante es el agua. Tiene una pequeña cantidad de betacaroteno en la cáscara verde pero, una vez pelado, la cantidad se reduce casi a cero. Los pepinillos con piel tienen un mayor contenido de fibra y vitamina A.
- Zanahoria  Es rica en celulosa y pectina, que son fibras fácilmente digeribles y excelentes agentes para dar volumen a los alimentos cuando éstos circulan por el intestino, estimulan su funcionamiento y evitan el estreñimiento.

Nutritiva y versátil

miércoles, 10 de agosto de 2011
Rosa Escribano / Primera Hora

Ojalá todos los alimentos ofrecieran la combinación ganadora de un cereal tan popular como la avena: ser nutritiva y deliciosa a la vez.

En cremas para el desayuno, como galletas para la merienda... Las alternativas sobran para prepararla de diversas formas y disfrutar de sus ventajas. Por eso no sorprende que se convierta en un alimento favorito de grandes y chicos.

“La avena es uno de los cereales más completos y saludables”, menciona la licenciada Astrid Córdova, experta en nutrición y dietética. “Gracias a sus propiedades para reducir el colesterol, la avena es considerada un alimento funcional ya que actúa en forma directa disminuyendo el colesterol malo y aumentando el colesterol bueno”. Además, posee “fibra soluble que absorbe agua, toxinas y exceso de colesterol malo circulante en sangre, entre otros beneficios para la salud”.

Claro, con tanto provecho que ofrece a la salud, “se debería consumir diariamente”. Por fortuna, toda persona puede ingerirla “excepto aquellos que presenten algún tipo de intolerancia o alergia a la misma”, lo que es poco común.
La nutricionista añade que otro aspecto relevante de la avena es que ofrece sus mismos beneficios “no importa la marca del producto en el mercado”.
Preferible como cereal Puesto que se trata de un alimento muy práctico en la cocina, no debe sorprender que se utilice para la preparación de postres como galletas, y bizcochos, entre una amplia variedad de recetas. Pero debes moderar ingerirla de esta manera. “Cuando la consumimos en postres o galletas pudiera tener mucha azúcar, y esto no es tan bueno como consumirla sin azúcar ya que el exceso de azúcar pudiera afectar adversamente a la salud”.

Para citas con la Lic. Astrid Córdova: 787-636-1400 o astrid@excell-inc.com
Ricos sus  beneficios
1.Reduce la tensión arterial por su bajo contenido en sodio y su alto contenido de potasio.
2. Evita la acumulación del exceso de colesterol en las paredes de las arterias y  la formación de ateromas, que son  responsables del taponamiento arterial.
3. Estimula la perístasis, ayudando a eliminar el colesterol malo (LDL) más fácilmente.
4. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, que  aumentan los niveles de colesterol bueno o HDL en sangre y disminuyen el colesterol malo en la sangre.
5. Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que ayuda a  adelgazar, ya que además de estimular la eliminación de toxinas, estimula la sensación de saciedad y  a controlar   los  niveles de la glucosa en sangre.
6. Por su gran contenido de fibra insoluble, la avena facilita el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.
7. Contiene muchos antioxidantes y varios estudios han encontrado que ayuda a prevenir problemas de salud. Tiene muchas vitaminas y nutrientes como vitamina B1, proteína, calcio, hierro, magnesio, zinc, cobre, manganeso, tiamina, y vitamina E en más altas concentraciones que otros cereales.
8. Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual es muy beneficioso para la producción y desarrollo de tejido nuevo en el organismo. Además, contiene aminoácidos esenciales para el desarrollo de los niños, como son la  leusina, isoleusina y treonina.
9. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el desarrollo y mantenimiento del sistema nervioso central.
10. Es rica en hierro, mineral que es muy necesario para evitar la anemia. También, contiene zinc,  fundamental para el sistema inmune y ayudar en la cicatrización de las heridas.
Fuente  Licenciada Astrid Córdova, experta en nutrición y dietética

Todo listo para la feria de alimentos

Por Jorge Figueroa Loza, vocero.com el 9 de agosto de 2011 en Negocios · El Vocero

Por segunda ocasión TraFon Group realizará su exhibición de alimentos ofreciendo como plato fuerte un programa educativo enfocado en cómo las comerciantes pueden mejorar sus negocios.
El vicepresidente de TraFon Group, Javier Pietrantoni, dijo que sobre 60 exhibidores ofrecerán a los asistentes las últimas tendencias en alimentos y nuevas líneas de calidad.
“Vamos ha hacer cosas distintas que añaden valor y que sean recomendaciones prácticas al alcance de todos”, expresó Pietrantoni, quien dijo que no se trata de “hablar y compartir conocimiento sin poder traducirlos a lo que es el día a día de los negocios”.

Charles García, autor de ‘A message from García: yes, you can succeed’, será el orador principal del evento. Suministrada.

Explicó que en el Packers Discovery Food Show- que se celebrará el próximo viernes en el Hotel Ritz Carlton de Isla Verde- las personas a través de los seminarios podrán descubrir las ideas nuevas pueden integrar en sus negocios.
Estarán presentes socios de las proteínas principales, productos de carnes, pollo, mariscos y cerdo. Asimismo, dijo que participarán suplidores de productos congelados, refrigerados, secos y una nueva categoría que el vicepresidente de TraFon se reservó como sorpresa del evento.
La actividad será gratuita para los representantes de la industria de alimentos como restaurantes, hoteles, panaderías y supermercados. TraFon Group tiene como unidades de negocio a Packers Provision, Food Service, Star Meat y Caribbean Cold Storage and Logistics.
Por otro lado, Pietrantoni destacó que las personas que van ofrecer los seminarios son expertas en las materias que discutirán.
Como ejemplo mencionó a Charles García, orador hispano con relevancia a nivel global y autor de ‘A message from García: yes, you can succeed’. Su empresa fue reconocida por la revista de negocios Inc Magazine como la octava compañía privada de más rápido crecimiento en Estados Unidos.
Además, Edmundo Jiménez, fundador de ‘The Equus Center of Puerto Rico’, ofrecerá el taller sobre cómo motivar a empleados desmotivados. Asimismo, participará del evento el doctor Coco Morales, presidente de la Junta de Directores de Intelligence Forecasting, Inc y perito en comportamiento humano. Pietrantoni destacó que por petición de los clientes repetirán el taller sobre cómo evitar la merma al momento de cortar la carne.
Por su parte, el presidente y fundador de GTA Marketing Agency, Ernesto González, dijo ofrecerá un taller sobre las redes sociales. Hablará sobre cómo la tendencia de tomarle fotos a los platos y colocarlas en las redes sociales afecta positiva o negativamente a los restaurantes.
“Yo lo que quiero con el taller es llevar ejemplos prácticos adaptados a Puerto Rico y que puedan salir de allí con unas herramientas que los va a ayudar ha hacerlo correctamente”, manifestó González.
Por ejemplo mencionó que los supermercados deben utilizar las redes sociales para destacar las cualidades de sus productos y así mejorar sus ventas. Asimismo, recomendó que los chef podrían crear sus videos mostrando sus nuevos ofrecimientos “y que la gente vea la confección y que se trata de un experimento”.
“Es romper esas barreras que habían antes y conversar con los clientes de Facebook sobre qué le gustó o qué no les gustó. Yo voy a llevar esa experiencia a los dueños de negocios”, puntualizó.
La actividad comenzará a las 8:00 de la mañana y culminará a las 5:00 de la tarde.

Cuesta un billete comer saludable

Por AP el 9 de agosto de 2011 en Mundiales  El Vocero

SEATTLE- Una dieta saludable es cara y ello podría dificultar que los estadounidenses sigan las nuevas directrices federales de nutrición, afirma un estudio, y añade que el gobierno debe hacer más para ayudar a los consumidores en este aspecto.
Una actualización en el 2010 de lo que se conoce como la pirámide alimentaria exhorta a los estadounidenses a comer más alimentos con potasio, fibra, vitamina D y calcio. Pero si hacen eso, dice la revista Health Affairs, añadirían centenares de dólares a su presupuesto anual para comida.

(AP)
Formas económicas de añadir esos nutrientes a la dieta incluyen papas y habichuelas, para potasio y fibra. Pero el estudio encontró que introducir más potasio en una dieta añade unos $380 anuales a los costos del consumidor promedio, dijo Pablo Monsivais, profesor asistente en el Departamento de Epidemiología y Salud Pública en la Universidad de Washington y que encabezó el estudio.
“Sabemos más que nunca sobre la ciencia de la nutrición, y aún así no hemos conseguido avanzar en hábitos saludables de alimentación”, dijo. El gobierno debería proporcionar ayuda para seguir las directrices nutricionales en una forma económica, agregó.
Monsivais criticó algunas formas de promoción de dietas saludables —por ejemplo, la imagen de un plato de salmón, verduras y arroz— y dijo que una comida así es demasiado cara para muchos estadounidenses.
Programas gubernamentales de asistencia están ayudando a la gente a comer mejor, proporcionando cupones para comprar frutas y verduras, añadió Monsivais, pero algunos crean obstáculos a los pobres.
Monsivais mencionó como ejemplo una política del estado de Washington que dificulta comprar papas con cupones de asistencia alimentaria para mujeres con hijos, pese a que las papas son una de las formas más económicas de añadir potasio a una dieta.
El estudio se basó en un sondeo telefónico aleatorio de unos 2,000 adultos en el condado King, Washington, seguido de un cuestionario impreso que fue respondido por unas 1,300 personas. Los entrevistados indicaron qué alimentos consumieron, lo que fue analizado por contenido nutritivo y costo estimado.
Las personas que gastan más en comida tienden a acercarse más a las directrices nutricionales federales en cuanto a potasio, fibra, vitamina D y calcio, concluyó el estudio. Aquellos que gastan menos tienen el consumo más bajo de esos cuatro nutrientes y el mayor consumo de grasas saturadas y azúcar.
Hilary Seligman, profesora asistente de la Universidad de California en San Francisco, dice que el estudio de Monsivais es una interesante adición al debate dietético y la inseguridad alimentaria, el área en la que es experta.
“Casi 15% de los hogares estadounidenses dicen que no tienen suficiente dinero para comer en la forma en que desearían”, dijo Seligman. Estimados recientes muestran que 49 millones de estadounidenses toman decisiones alimentarias basadas en el costo.

Secretario de Salud emite varias recomendaciones para evitar la salmonella por consumo de carne

viernes, 5 de agosto de 2011
Inter News Service/ Primera Hora

El secretario del Departamento de Salud, Lorenzo González Feliciano, emitió hoy varias recomendaciones para evitar contraer salmonella al consumir carne molida de pavo, aunque Puerto Rico no figura entre los estados que han reportado brotes de la enfermedad.

El Centro para el Control de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos ha reportado varios casos.
González Feliciano indicó que aunque la isla actualmente no figura entre las jurisdicciones incluidas en ese brote de salmonella que ha sido asociado con la ingesta de carne molida de pavo, explicó que “es necesario reconocer varios factores que podrían incidir en que la persona adquiera la enfermedad, que puede evitarse con medidas básicas en el manejo de la carne y que incluye cocerla bien además de implementar medidas de limpieza en la confección de los alimentos”.
“Es importante repasar algunas recomendaciones prácticas, asociadas al consumo de alimentos, como por ejemplo, al momento de comprar alimentos, el ciudadano debe considerar varios aspectos como el aroma y el color del producto, así como la fecha de expiración del mismo.  Las primeras dos recomendaciones son también importantes cuando la persona ingiera alimentos en establecimientos de comida“, expresó el funcionario.

González Feliciano apuntó que “otra de las medidas preventivas para evitar esta infección consiste en cocinar bien los alimentos para eliminar ciertos organismos, que pueden producir no sólo salmonella sino otras complicaciones de salud para el individuo”.
“Es necesario, además, que cuando la persona esté preparando los alimentos, separe aquellos crudos de los cocidos. Las carnes deben estar bien cocidas, sea carne de res, pollo, pavo o cerdo, ya que se ha demostrado, como en este brote, que la carne que no está cocida adecuadamente puede ser un portal de bacterias que afecten la salud del ser humano”, sostuvo el Secretario de Salud.
Añadió que “también es importante mantener limpio el lugar donde se preparan los alimentos, lavarse las manos con agua y jabón antes y después de procesar cada uno de los alimentos, así como evitar usar los mismos utensilios y envases que se utilizarán en el proceso de preparación y almacenamiento”.
González Feliciano mencionó que los síntomas que caracterizan esta intoxicación incluyen, por lo general, náuseas, dolor abdominal, diarrea y fiebre de 8 hasta 36 horas después de la ingesta del alimento contaminado.
“Si persiste la diarrea, es posible que la persona requiera ser hospitalizada, ya que puede producir deshidratación causada por la pérdida de líquidos”, precisó el Secretario de Salud.

Experto en el tema de supermercados “Supermarket Guru”, Phil Lempert, revela tendencias en la industria de alimentos y cómo adelantarse a las mismas

Por Vocero.com el 8 de julio de 2011 en Negocios · El Vocero

Phil Lempert, el "Supermarket Guru", dirigiéndose a los presentes en la Convención 2011 de la Cámara de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos (MIDA).

La industria de los alimentos, especialmente los supermercados y otros detallistas,  tienen que adelantarse a las tendencias para poder acercar a los consumidores a comprar en sus tiendas ante una economía cambiante, aseguró Phil Lempert, conocido en Estados Unidos como el “Gurú de los Supermercados”, quien es uno de los principales analistas de tendencias sobre el comportamiento del consumidor en la industria de alimentos.

Lempert, quien habló en un salón abarrotado de los principales ejecutivos de la industria local de alimentos, fue el orador invitado de la Convención 2011 de la Cámara de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos (MIDA).
“Hemos hecho estudios que revelan que el 53% de los consumidores en los Estados Unidos no les gusta hacer compra en el supermercado y un 14% lo detestan.  Entonces, ¿qué podemos hacer como detallistas para atraer a esos consumidores a nuestros supermercados?  La clave es conocer sus preferencias, innovar y adelantarse a las tendencias”, sostuvo Lempert, quien además es animador y productor ejecutivo del programa de televisión “PBS’ Food Sense”, y suele ser invitado en programas y canales como Oprah, 20/20, CNN, CNBC, Discovery Health y MSNBC, entre otros.
Lempert también instó a los puertorriqueños a que le den prioridad a la agricultura con el objetivo de incrementar la exportación y depender menos de la importación.
Entre las tendencias más importantes en este momento que los comerciantes deben atender, Lempert destacó el hecho de que los consumidores quieren recibir más información de sus alimentos, y a la misma vez, están aburridos con la comida.  En ese sentido, recomendó que los supermercados ofrezcan recetas, ideas de cómo combinar alimentos, y que más allá de proveer información sobre calorías o sodio, le expliquen al consumidor cómo se produce la comida que compran, de dónde proviene y cuáles son los estándares de calidad en dicha producción.

Recomendó también que utilicen tecnología para ofrecer esa información a los consumidores, como por ejemplo, el desarrollo de aplicaciones y programas computadorizados o por celular, en los que se envíen recetas u otro tipo de información.

La segunda tendencia a la que deben prestarle atención los supermercados es a la afinidad de los consumidores por la tecnología y las redes sociales como Facebook y Twitter.
“Los supermercados no se pueden quedar atrás. La manera en que las nuevas generaciones se comunican es por la tecnología.  Usémosla para nuestro beneficio, para comunicarnos con el consumidor y para establecer relaciones con ellos”, sostuvo Lempert.
El enfoque en establecer relaciones y en lograr que el consumidor vaya más allá de una lealtad hacia el supermercado para convertirse en su representante, es otra de las tendencias que Lempert destacó.
“Tenemos que identificar formas para lograr que la experiencia del consumidor, al momento de hacer su compra, sea más agradable”, dijo Lempert.
Además de la importancia de la tecnología, otras tendencias en la industria de alimentos y supermercados incluyen: el aumento de alimentos provenientes de Asia;   la introducción de nuevas bebidas gaseosas y sodas hechas con Stevia y azúcar con entre 30 y 40 calorías; la noción de que las alergias a alimentos están disminuyendo; que los supermercados se han dado cuenta de la necesidad de volver a tener carniceros en sus tiendas; y que los consumidores buscan productos con etiquetas en las que la información se presente de manera más sencilla.
Sobre MIDA
 MIDA es una asociación comercial que representa a las empresas que conforman los diversos eslabones de la cadena de distribución de alimentos y otros productos relacionados que se mercadean por sus canales.  Estas empresas son responsables de hacer llegar a los hogares de las familias los productos alimentarios y otros relacionados que se consumen en la Isla.

Retiran hamburguesas tras susto de la E. coli

Por AP el 16 de junio de 2011 en Mundiales · / Primera Hora

Vegetales contaminados con E. coli. Foto AP

PARIS— Las autoridades sanitarias francesas ordenaron el retiro de hamburguesas después de quedar contaminados cinco niños con la bacteria E. coli.
El organismo de salud en la región de Nord Pas-de-Calais dijo que los cinco niños fueron hospitalizados con infecciones derivadas de la E. coli.
Agregó en una declaración que cuatro de los niños consumieron hamburguesas elaboradas en una fábrica francesa y que fueron vendida por la cadena alemana de supermercados Lidl.
Según el organismo, las autoridades ordenaron el retiro hasta que sean completadas las investigaciones.
No hubo indicios de una relación entre con el mortífero brote de la bacteria E. coli en Alemania en las últimas semanas.

Entregarán café puertorriqueño a Obama

Por Cyber News el 14 de junio de 2011 en Noticias, Puerto Rico / El Vocero

San Juan- El presidente de Estados Unidos, Barack Obama, recibirá una muestra de los mejores cafés de Puerto Rico, en una iniciativa de la Primera Dama, Lucé Vela.
El secretario de Agricultura, Javier Rivera Aquino, informó que al menos diez tipos de café, junto a otros productos elaborados por agro empresarios puertorriqueños, serán entregados a Obama como parte de los obsequios que Vela le entregará a Obama.
Entre ellos se encuentran Café Teto, Café Don Ruiz, Café Pomarrosa, Cuatro Sombras, Café Lucero, Casablanca, Café Nativo, Café Doña Ana, Café Campo Rey y Aromas del Campo, así como Hacienda Isabel.
Entre los productos se encuentran mermeladas de frutas locales, aderezos, dulces de leche de cabra, té, miel de abeja y yucanutres de Lares.
Los cafés que recibirá el mandatario norteamericano obtuvieron sobre 85 puntos en las catas comisionadas por el Departamento de Agricultura (DA), a través del Specialty Coffee Association of América (SCAA), lo que los clasifica como ‘cafés especiales o gourmet’.
SCAA es el organismo oficial que determina el nivel de calidad y regula los cafés especiales.
“Queremos que el Presidente se lleve un recuerdo de lo que produce nuestra tierra. Ante la solicitud de la Primera Dama, hicimos una selección de los mejores cafés”, expresó Rivera Aquino.

Alimentos con propiedad antibacteriana

sábado, 4 de junio de 2011
Rosa Escribano / Primera Hora

Los conocemos por sus propiedades que contribuyen a deleitar nuestro paladar. Pero no todos saben que detrás del toque delicioso que imparten  varios alimentos, se encuentra un  gran potencial para mejorar nuestra salud.

“Estudios científicos han demostrado que existen alimentos definidos como funcionales”, explica la Lcda. Mariela del Carmen Rodríguez, experta en nutrición y dietética.  “Se les confieren atributos tales como prevención y/o tratamiento de enfermedades”.

La nutricionista añade que “la Asociación Americana de Dietética los define como alimentos íntegros o fortificados, enriquecidos o mejorados que han demostrado brindar beneficios al estado de salud del que los consume regularmente y como parte de una dieta variada y balanceada”.

De ahí que, sin lugar a dudas, “puede ser muy ventajoso  incluir una variedad de alimentos funcionales para el tratamiento y prevención de enfermedades”.
A su vez, un aspecto favorable es que resulta muy sencillo integrarlos a nuestra dieta. “Sólo debes conocerlos y asegurarte de consumirlos regularmente y como parte de una dieta variada y balanceada”.
Por otro lado, cabe recordar que, más allá de sus propiedades sanadoras, “los alimentos no sustituyen tratamientos médicos”.  Y si tienes dudas “sobre una posible interacción entre tu dieta y el tratamiento médico, consulta con un nutricionista licenciado y con tu médico”.
Para citas con la licenciada en nutrición Mariela del Carmen Rodríguez:  marieladelcarmen@gmail.com.

Prueba sus beneficios

Jugo de lima- Ha demostrado ser un antibiótico natural en contra del desarrollo de cólera y otras bacterias patógenas en el intestino.

Ajo  - Su componente alicina le confiere efectos antibacteriales y antifúngicos.  Una alta concentración de ajo reduce el número de microorganismos tales como E. coli y “Estafilococos albus”.  Sin embargo, cabe aclarar que  estos efectos se reducen si el ajo es expuesto al calor. A su vez, miembros de la familia del ajo como  la cebolla, el hinojo y los cebollines han demostrado tener propiedades similares.

Rábano picante (“horseradish”) - Protege contra intoxicación alimentaria.  Previene que se adquiera una infección por ingesta de alimentos contaminados.

Aceite de coco  - Los ácidos grasos de cadena media (ácido láurico) que se encuentran en este aceite tienen efectos antibacteriales, antivirales y antiprotozoales. Este ácido destruye los patógenos, disolviendo las grasas y los fosfolípidos que se desarrollan alrededor de estos microorganismos, desintegrándolos.  La única fuente alterna del ácido láurico es la leche materna.

Aceite de orégano - Los componentes timol y carvacrol en este aceite inhiben el crecimiento de dos gérmenes asociados con infecciones en la piel (“Pseudomonas aureginosa y estafilococos aureus”).

Canela  -Dentro de los beneficios que tiene esta especia para la salud, se incluye que es un buen agente antifúngico y antibacterial.

Miel  -Es un poderoso antibacterial, combatiendo el desarrollo de al menos 60 tipos de bacterias, incluyendo las resistentes bacterias Gram positiva.

Carne de bisonte se vuelve una popular alternativa

Por AP el 7 de junio de 2011 en Insólitas, Mundiales · El Vocero

MINNEAPOLIS, Minesota, EE.UU. — La copiosa caída de nieve que cubría las praderas del centro-occidente de Estados Unidos no perturbaba a los bisontes que viven en la finca de Ed Eichten. Los robustos animales evolucionaron con la capacidad de sobrevivir —incluso proliferar— todo el año en campo abierto, y con sus grandes cabezas pueden abrirse paso por bancos de nieve.

(AP)
Las majestuosas bestias son una mercancía preciada estos días, ya que la demanda de carne saludable entre los consumidores ha hecho que su precio aumente. Pero aunque los bisontes son lo que rancheros llaman “animales que se cuidan solos”, la mayoría de los criadores tienen dificultades para aumentar el número de cabezas en sus hatos y cubrir la demanda.
Los bisontes crecen más lentamente que otros tipos de ganado, y una hembra no tendrá su primer becerro sino hasta cumplir tres años, señala Dave Carter, director ejecutivo de la Asociación Nacional del Bisonte en Westminster, Colorado. En comparación, las vacas pueden tener crías desde los dos años. Además, muchos productores aprecian a las hembras más para cría que para alimento, lo que significa que menos bisontes llegan al mercado, al menos por el momento, dice.
La disminuida oferta se presenta después de que los criadores de bisonte pasaron gran parte de la década pasada promoviendo los beneficios para la salud de esta carne baja en grasa y colesterol. La carne de bisonte se hizo popular, y aun durante la recesión económica, los precios no desalientan a los consumidores.
“Ahora el reto es cubrir esa demanda”, dijo Carter.
La familia de Eichten tiene unas 250 cabezas cerca de Center City, 65 kilómetros (40 millas) al norte de Minneápolis. Vende carne en mercados de pulgas, por internet y en la tienda de la familia, así como en su restaurante. Su hacienda Hidden Acres también provee a los restaurantes y tiendas locales.
Aaron Nytroe, gerente de carne y mariscos de The Wedge, en Minneápolis, dijo que no puede abastecerse con suficiente carne de bisonte. Vende toda la carne que le entrega Eichten casi todas las semanas, y como la demanda “crece exponencialmente”, dijo que incluso podría buscar un segundo proveedor para darse abasto.
Quienes gustan del bisonte dicen que la carne tiene un sabor suave a carne de res, pero un poco más dulce. Como es tan magra, los cocineros expertos dicen que prepararla requiere cocinarla con un fuego menos intenso que la carne de res. Recomiendan que los bistecs de bisonte no se cuezan más allá de término medio o medio rojo. La sugerencia para quienes prefieran la carne bien cocida es prepararla en estofado.
Aunque los precios al menudeo varían, la carne cruda de bisonte se vende en alrededor de 15 dólares el kilogramo (siete dólares la libra), cuando hace un año el precio rondaba los 10 dólares, dijo Carter.
Pero aún es un producto especializado. Alrededor de 92.000 cabezas de bisonte fueron procesadas el año pasado en Norteamérica, de acuerdo con la asociación. Eso es menos de la producción de carne de res de un solo día en Estados Unidos.
“Tomará más de cinco años incrementar y mantener un suministro constante”, dijo Gail Griffin, quien ha criado bisontes por 20 años y hoy es el director ejecutivo de la Asociación del Búfalo de Minnesota y ex presidente del grupo nacional. “Pero hay indicios este año y los tres años pasados de que las personas están criando hatos más grandes o creando nuevos hatos”.
Dakota del Sur, Montana, Dakota del Norte, Nebraska y Colorado son los estados más productores de bisonte, pero se cría en todo Estados Unidos, incluso en Hawai y Long Island, Nueva York.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos contó cerca de 4.500 haciendas y fincas con casi 200.000 bisontes en territorio estadounidense durante su censo del 2007. El hato total de Norteamérica, que incluye a los animales que viven en parques estatales y nacionales, se estima en 450.000 cabezas, un diferencia notable respecto a las menos de 1.000 que había hace poco más de un siglo.
El fundador de CNN Ted Turner es el principal criador de bisonte en el mundo, con 55.000 cabezas. En el 2002 cofundó la cadena de restaurantes Ted’s Montana Grill para ayudar a darle popularidad al bisonte y ahora vende cerca de 680 toneladas (1,5 millones de libras) de bisonte al año, que representan 40% de los 100 millones de dólares que registra en ventas anuales, dijo el director ejecutivo y cofundador George McKerrow Jr.
Las hamburguesas de bisonte de la cadena se venden regularmente en entre 12 y 15 dólares, unos tres dólares más que las mismas hamburguesas hechas con carne de res. Cuando la compañía, con sede en Atlanta, aumentó sus precios en un dólar este año, los clientes no dejaron de comprar.
“Por el momento, el consumidor aprecia el producto lo suficiente para pagar por él”, dijo McKerrow.
Pero, añadió, los precios del bistec han alcanzado un máximo de 30 dólares por filete.
Eichten, quien ha criado bisontes por 22 años, dijo que no prevé que la demanda caiga como ocurre con otros alimentos de moda. La gente “quiere ese producto fresco y producido localmente, y está dispuesta a pagar extra por él”, afirmó.
El y otros productores dijeron que el bisonte quizá sea más fácil de criar que las reses, pero hay algunos desafíos particulares. Es difícil mantenerlos en corrales, dijo Eichten. Y afirma que nunca camina en medio del hato; siempre usa un vehículo.
“Es un animal muy salvaje”, dijo. “Tienes que cuidarte cuando andas cerca de ellos. Los he cronometrado a 64 kph (40 mph). Sí que pueden moverse”.

Brote de bacteria mortal en Europa deja ya 16 muertos

Posted by AP on 31 de mayo de 2011 in Mundiales · El Vocero

BERLIN— Dos nuevas muertes relacionadas con el misterioso brote de una bacteria mortal en Europa, atribuido a vegetales contaminados fueron reportadas el martes, entre ellas la primera fuera de Alemania, mientras que el número de gente enferma sigue creciendo.

El número total de muertes relacionadas con el brote de E. coli subió a 16, siendo la región noroeste de Alemania la más afectada. La cifra de enfermos subió a más de 1.150 personas en al menos ocho países.

Funcionarios médicos en Boras, Suecia, anunciaron la muerte de una mujer de más de 50 años que fue ingresada en el hospital el 29 de mayo luego de un viaje a Alemania. En Paderborn, Alemania, el consejo local dijo que allí murió una mujer de 87 años de edad que también padecía otras enfermedades.

En Alemania, el centro de control nacional de control de enfermedades dijo que 373 personas estaban enfermas con la forma más grave del brote, el síndrome urémico hemolítico, una extraña complicación que se presenta a partir de una infección muy comúnmente asociada con la bacteria E. coli. Esa cifra subió frente a las 329 personas reportadas el lunes.

Susanne Glasmacher, portavoz del Instituto Robert Koch, dijo que otras 796 personas se han visto afectadas por la bacteria E. coli enterohemorrágica, también conocida como EHEC.

En Suecia, Jerker Isacson, jefe médico del hospital donde se recibió a la mujer que murió dijo el martes que la sueca había estado enferma unos días antes de que llegara al centro hospitalario el domingo. Dijo que murió el martes por la madrugada.

“Ella desarrolló complicaciones graves, entre otras cosas, en los riñones”, dijo.

El Instituto Sueco para el Control de Enfermedades Transmisibles dijo el lunes que 39 suecos estaban infectados con ECEH hasta entonces, entre ellos 15 con el síndrome urémico hemolítico grave.

La canciller española Trinidad Jiménez anunció el martes que su país analizará solicitar una indemnización a la Unión Europea, luego de que los pepinos españoles fueron inicialmente señalados como posible origen del brote.

“Una vez que hayamos evaluado los daños también (vamos a) evaluar si España estaría en condiciones de pedir una indemnización a la comisión de la Unión Europea para contrarrestar el daño pecuniario que hayan sufrido nuestros productores”, dijo Jiménez en una conferencia en México, donde realizó una visita de trabajo.

Comentó que la exportación de legumbres de España a otros países de la Unión Europea genera 200 millones de euros a la semana, por lo cual los señalamientos de que algunos de sus productos serían los causantes “nos han causado un gran perjuicio”.

El lado amargo del azúcar

miércoles, 1 de junio de 2011
Janet González Bolívar / Primera Hora

Entre el café, los refrescos, el pedacito de bizcocho que comemos de postre y esos chicles que masticamos entre comidas, podemos llegar a consumir muchísimas cucharadas de azúcar en un día apenas sin darnos cuenta.  Y es que, de acuerdo con expertos, son muchas las personas que no tienen en cuenta que el azúcar viene “oculta” en muchos de los alimentos que suelen preferir.

Esta realidad, bastante riesgosa para la salud, quedó evidenciada recientemente en unas encuestas citadas por la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés), que revelaron que el estadounidense promedio consume unas 22.2 cucharaditas de azúcar añadida cada día. 
De acuerdo con las nuevas guías del importante organismo -publicadas por primera vez en el 2009-, el número está muy por encima de las cantidades deseadas: 5 cucharaditas (20 gramos) diarias de azúcar para la mujer adulta, 9 (36 gramos) para el hombre y 3 (12 gramos) para los niños.

Sobrepasar estos límites saludables, como es uso y costumbre en la población estadounidense -y la nuestra-, significa entrar en una zona de peligro para nuestro bienestar.
Dulce peligro
La Dra. Araceli Rodríguez Soto, médico generalista con 10 años de experiencia, precisa que una alta concentración de azúcar (o glucosa) en sangre no es nada saludable.
Las personas que se exceden en el consumo recomendado de azúcar, por ejemplo, suelen enfrentar numerosos inconvenientes, como lo son las enfermedades cardiacas, los derrames cerebrales e, incluso, el cáncer de colon.

“El problema de cuando tenemos un exceso de azúcar en la sangre, o sea, de cuando consumimos más de lo que debemos, es que ésta se convierte en grasa.  Por esa alta ingesta es que hay tantas personas obesas y con diabetes tipo 2.  Y lo peor es que ahora en Puerto Rico estamos viendo a niños que padecen de obesidad infantil, lo que también puede llevar a una diabetes”, revela la Dra. Rodríguez Soto.
“Los niños tienen una nutrición totalmente inadecuada, porque es similar a los adultos.  Antes no se veía obesidad mórbida en los niños y ahora sí, y es producto de la dieta que llevan”, asegura la experta.
Según la doctora, la mala alimentación de los puertorriqueños es rica en panes, dulces y refrescos, comidas ricas en azúcares añadidas y, por ende, “calorías vacías”.
La Asociación Americana del Corazón divulgó en la revista Circulation que, de hecho, se piensa que esas azúcares añadidas que tanto gustan, así como otros alimentos procesados, son responsables del incremento en el consumo de calorías -y  del aumento subsecuente en la cifra de obesidad- en las pasadas décadas.
Riesgos a la memoria
Otro peligro del exceso de glucosa en sangre es, incluso, la pérdida de la memoria a corto plazo en los envejecientes.
Esta consecuencia fue explicada por un grupo de investigadores del Columbia University Medical Center, quienes descubrieron que un bajo flujo de sangre al cerebro (específicamente al hipocampo) está relacionado con los altos niveles de glucosa.  Este débil flujo sanguíneo, a su vez, es el que ocasiona los problemas de memoria.
“El exceso de glucosa en las personas que han llevado una mala nutrición durante la mayor parte de su vida hace que sean más propensas a desarrollar pérdida de memoria a corto plazo y altercaciones cognitivas, si se comparan con aquellas que han llevado una dieta adecuada”, puntualiza la Dra. Rodríguez Soto.
Como recomendaciones básicas, la doctora aconseja a las personas llevar una alimentación saludable y balanceada, así como ejercitarse una media hora de 3 a 4 días en la semana.
Evita el exceso de azúcar
1. No la agregues en demasía a tu alimentación.
2. Pon cada vez menos en las bebidas, cereales, café y frutas.
3. Trata de eliminarla por completo te acostumbrarás bastante rápido.
4. Evita el alcohol y ciertos alimentos muy azucarados.
5. Si tienes antojo dulce, intenta mejor agregar miel o melaza.

Sorpresas inoportunas en los alimentos

miércoles, 25 de mayo de 2011
Janet González Bolívar / Primera Hora

Cuando escuchamos hablar sobre alimentos contaminados, es común que pensemos en esos pequeños descuidos cotidianos en las cocinas que pueden acarrear intoxicaciones.

Están, por ejemplo, el toser o estornudar sobre la comida, manipular alimentos con heridas abiertas en las manos, secar platos con paños húmedos o sucios, y -quizás una de las faltas más comunes- el usar la tabla sin lavar para cortar vegetales después de haber cortado carnes.  

Todos estos manejos inadecuados, sin duda, comprometen la calidad de los alimentos para su consumo, pues acarrean serios riesgos de contraer una enfermedad por envenenamiento.
Sin embargo, la contaminación alimentaria no sólo puede suceder al momento de preparar las comidas.  De acuerdo con los expertos, los alimentos atraviesan por diversas etapas en las que pueden infectarse, que van desde la misma cosecha hasta la producción, su transportación y almacenaje.

La licenciada en nutrición y dietética Rosaly Cartagena explicó, en este sentido, que “los alimentos se pueden contaminar de diversas maneras y algunos de ellos pueden ya tener bacterias o parásitos”.
¿Insectos, ácaros y gusanos en la comida?
Un manual publicado el año pasado por la Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) reveló de hecho  -y quizás para la sorpresa de muchos- que un sinnúmero de las comidas que consumimos pueden estar contaminadas con diversos “defectos”, entre ellos insectos, fragmentos de ellos, ácaros pelos de roedores y excreta de mamíferos.
Se trata del Defect Levels Handbook o Manual de niveles de defectos,  un documento de unas 20 páginas en el que la agencia federal establece los niveles máximos de “defectos naturales o inevitables” en los alimentos para consumo humano.  El manual es enfático en señalar, sin embargo, que estas irregularidades no presentan un riesgo a la salud.
La FDA expone, además, en el reporte que “es incorrecto asumir que, debido a que la Agencia ha establecido un nivel de acción respecto a los defectos en la comida,  los manufactureros deben mantenerse meramente por debajo de esos niveles”.  Según el organismo federal, los promedios actuales de estos niveles son “mucho menores” al tope establecido.
Entre la contaminación permitida por la FDA figura, por ejemplo, menos de un 5% de hojas de laurel con hongo; un promedio menor de 20 gusanos de cualquier tamaño por cada 100 gramos de setas enlatadas; un porcentaje inferior a 55% de hongos en seis submuestras de ketchup; y un promedio menor a 60 áfidos, ácaros o carcomas (thrips) en el brócoli congelado.
La instructora certificada en seguridad de alimentos Liz Lebrón destacó que el Defect Levels Handbook incluye los “niveles límites” de contaminación, por lo que los productos alimenticios que los superen se consideran “adulterados”.  Cuando esto sucede, la experta indicó que las empresas procesadoras pueden enfrentar sanciones por violar la sección 402 (a) (3) del Acta Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos.
Defectos en los alimentos
Esta tabla, extraída del Defect Levels Handbook de la FDA, muestra los niveles máximos de defectos en varios alimentos permitidos por ley federal.
Producto: Albaricoques enlatados
Defecto: Desperdicios de insectos
Nivel de acción: Un promedio de 2% o más de desperdicios de insectos por lata.
Producto: Espárragos enlatados o congelados
Defecto: Desperdicios de insectos
Nivel de acción: 10% de los tallos o trozos de espárragos están infectados por 6 o más huevos o sacos de huevos de escarabajos.
Producto: Broccoli congelado
Defecto: Insectos y ácaros
Nivel de acción: Un promedio de 60 o más  áfidos o ácaros o carcomas (thrips)
Producto: Maíz enlatado
Defecto: Larvas de insectos
Nivel de acción: Dos o más larvas de insectos de tres milímetros o más de largo o residuos de estas larvas por cada 24 libras.
Producto: Salsa de arándanos (cranberry)
Defecto: Hongo
Nivel de acción: El promedio del conteos de hongo es más de un 15%
Producto: Orégano triturado
Defecto: Desperdicios de insectos
Nivel de acción: Un promedio de 300 fragmentos o más de insectos por cada 10 gramos
Producto: Orégano triturado
Desperdicios de roedores
Nivel de acción: Un promedio de dos o más pelos de roedor por cada 10 gramos.
Producto: Semillas de comino
Defecto: Arena y gravilla
Nivel de acción: Un promedio de 9.5% o más de cenizas y/o 1.5% o más de cenizas insolubles en ácido.
Producto: Canela molida
Defecto: Desperdicios de insectos
Nivel de acción: Un promedio de 400 o más fragmentos de insectos por cada 50 gramos.
Producto: Canela molida
Defecto: Desperdicios de roedores
Nivel de acción: Un promedio de 11 o más pelos de roedores por cada 50 gramos.
Producto: Popcorn
Defecto: Desperdicios de roedores
Nivel de acción: Una o mas bolitas de escreta de roedor en una o mas submuestras
O uno o mas pelos de roedor en dos o mas submuestras
Dos o mas pelos de roedor por libra
Pelo de roedor se encuentar en el 50% o mas de las submuestras
Producto: Papitas fritas de bolsa
Defecto: Putrefacción
Nivel de acción: En promedio 6 o mas de las piezas por peso están podridas.
Producto: Jugo de piña
Defecto: Hongo
Nivel de acción: El promedio del conteo de hongo es de 15% o más
Producto: Cerezas (en salmuera y Maraschino)
Defecto: Desperdicios de insecto
Nivel de acción: Un promedio de 5% o más piezas son rechazadas por gusanos.
Producto: Chocolate y licor de chocolate
Defecto: Desperdicios de insectos
Nivel de acción: Un promedio de 60 o más fragmentos de insectos por 100 gramos cuando se examinan 6 submuestras de 100 gramos.
Cualquier submuestras que contenga 90 o más fragmentos de insectos
Producto: Chocolate y licor de chocolate
Defecto: Desperdicios de roedores
Nivel de acción: Un promedio de uno o más pelos de roedor por cada 100 gramos cuando se examinan 6 submuestras de 100 gramos.
Producto: Sauerkraut (repollo agrio)
Defecto: Insectos
Nivel de acción: Un promedio de más de 50 de carcomas (thrips) por cada 100 gramos.
 Fuente: www.fda.gov
Para consultas con la nutricionista-dietista Rosaly Cartagena, llama al 787-513-8413.  Si deseas más información sobre los cursos y talleres de manejo seguro de alimentos que ofrece Liz Lebrón, comunícate al 787-431-3532.

Alemania descarta que los pepinos españoles sean el origen del 'E. coli'

Un empleado prepara pepinillos en una línea de producción de una fábrica de vegetales. (AFP/ FRANK PERRY)

martes, 31 de mayo de 2011
11:27 a.m.
Juan Palop / Agencia EFE

Berlín. Los pepinos españoles no son el origen del brote de la agresiva variante de "E. coli" que ha matado a 16 personas y afectado a 1,400 en Alemania, según anunció hoy la autoridad sanitaria de la ciudad de Hamburgo, epicentro de la infección.

La oficina de la titular de Sanidad de esta ciudad-estado, la senadora Cornelia Pr fer-Storks, aseguró hoy a Efe que el estudio comparativo realizado en laboratorio ha evidenciado que la variante agresiva y resistente de esta bacteria descubierta en las heces de los afectados, la "O104", no coincide con la descubierta en los pepinos españoles del mercado central de Hamburgo.
"En dos de los cuatro análisis realizados no se han encontrado coincidencias con la variante "O104", que fue aislada en las pruebas de heces de los pacientes", indicó en rueda de prensa Pr fer-Storks, que hace una semana apuntó a los pepinos españoles como elementos contaminados y, en consecuencia, potencial fuente de la infección.

A este respecto, Pr fer-Storks consideró correcta su controvertida denuncia de la semana pasada, y argumentó que aunque los productos españoles no son los causantes del presente brote de "E. coli", sí que presentaban otros patógenos de riesgo para la salud humana que había que hacer públicos.
Ahora, las cepas descubiertas en los pepinos serán enviadas al Instituto virológico Robert Koch de Berlín, el organismo federal competente, y al centro europeo de referencia, situado en Roma, para su completa tipificación.
La senadora de Sanidad lamentó asimismo los escasos avances logrados hasta el momento, ya que, "como antes", la fuente del brote "aún no ha sido identificada".
Por consiguiente, reconoció, aún "no se puede dar por superado" el pico de la infección, por lo que espera nuevos casos por "E. coli" en los próximos días.
Sus declaraciones ahondaron en las realizadas por el ministro federal de Sanidad, Daniel Bahr, quien destacó que "el foco de la infección continúa activo" y que se debe "contar con un número de casos creciente".
Mientras tanto, el Instituto de Higiene de Hamburgo mantiene sus pruebas aleatorias a verduras y hortalizas frescas en mercados y restaurantes de la ciudad-estado, a la búsqueda de la fuente de la infección, un extremo esencial para atajar el brote.

Por su parte, el Instituto Robert Koch ha mantenido su advertencia de no consumir tomates, pepinos y lechugas crudos, lo que está ocasionando graves pérdidas económicas al sector agrícola español y alemán.
Las revelaciones de la senadora de Sanidad de Hamburgo se produjeron poco después de que en Alemania se anunciase una nueva víctima mortal, la decimoquinta desde que se detectó el brote la semana pasada.
Según un portavoz del hospital de la localidad de Paderborn (norte), esta mañana a primera hora falleció una mujer de 87 años que llevaba ingresada desde el pasado día 23 por una severa diarrea.
La inmensa mayoría de los muertos por esta infección son mujeres de edad avanzada que residen en el norte de Alemania, zona a la que abastece el mercado central de Hamburgo, un importante centro logístico regional.
El número de afectados por "E. coli" superó los 1,400, de los que algo menos de un tercio presentan el grave Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), caracterizado por causar insuficiencia renal, anemia hemolítica microangiopática, trombocitopenia, fallos de coagulación y signos neurológicos variables.
En tanto, el Instituto de Medicina de Hannover informó de que ha desarrollado un test rápido para detectar esta bacteria así como una terapia con anticuerpos a la que han sido sometidos varios pacientes infectados, con unos resultados iniciales esperanzadores.
Pr fer-Storks informó el pasado jueves de que el brote infeccioso podía tener su origen en una partida de pepinos procedentes de España y comercializados a través de Hamburgo.
Los productos contaminados fueron detectados en un análisis aleatorio a cuatro pepinos del mercado central de Hamburgo, de los que supuestamente tres procedían de España -uno de ellos de cultivo biológico- y el otro de Holanda, según apuntaron varios medios locales, aunque nunca se confirmó oficialmente.