Il Postino: Mensajero de sabor

El Nuevo Día

7 de agosto de 2013

 

 

Mi bienestar

 

 

Con dos locales Il Postino explora la comida italiana con un toque internacional

Surtido de aperitivos (entre ellos, mozzarella frito y bruschettas). (VANESSA.SERRA@GFRMEDIA.COM)

 

Por María Ivette Vega Calles / maria.vega@gfrmedia.com

Los sabores ibéricos y mediterráneos, principalmente provenientes de Italia y España, con un toque internacional como complemento, son la base de la travesía culinaria que propone Il Postino.

En sus dos locales, situados en el Condado y San Patricio respectivamente, el restaurante ofrece a sus clientes una variedad de aperitivos, ensaladas, pastas, carnes, y mariscos.
El primer local en abrir fue el del Condado. Su propietario, Manuel Álvarez, indicó que en ese momento quiso ofrecer un concepto de cocina italiana, pues en ese momento no había un restaurante dedicado a ella en el área.

“Cuando abrimos en el Condado fue un estudio de mercado duro, no había nada. Después vino Boga en La Concha, después Di Zucchero abrió. Eso demostró que cuando llegamos al Condado la necesidad de un restaurante italiano era grande. A partir de eso, empezaron a abrir una serie de restaurantes”, afirmó el dueño, quien tiene como socios a Carmen Estrella y Julio Eusebio, en el de San Patricio.

En ambos restaurantes es el mismo menú, sin embargo, es en los especiales diarios que sus respectivos chefs manifiestan sus estilos.
En el restaurante del Condado el chef es Orlando Fernández, quien por años trabajó en El Galeón, otro restaurante que fue propiedad de Álvarez y ubicó en Hato Rey.

“Cada año lo enviamos a España a coger educación continua. Él estuvo en restaurantes con chefs como Manolo de la Osa, Koldo Miranda y en Zaldiarán, que su dueño tiene una estrella Michelín. Entonces, la gente ve en el menú frutti di mare, linguine alle vongole, platos italianos e iberoamericanos bien hechos y enfocados en productos frescos. Pero, además, para aquellos que añoran un poco la creatividad que teníamos en el Galeón los deleitamos con los platos del día”, afirmó el propietario.

En el establecimiento de San Patricio, el chef es Víctor Nula, quien fue el cocinero original del restaurante del Condado.

“Víctor estuvo trabajando varios años en Nueva York, en la cocina italiana y después vino para acá. Aquí ha trabajado en Casa Italia y la Piccola Fontana con italianos, así que sus especiales son más al estilo italiano. Tiene muy buena mano para los risottos y las pastas. De modo que somos un restaurante italiano pero trabajamos mucho el pescado y el marisco. Mucho de los platos son como de una libra, como por ejemplo, los langostinos, el atún y el filete mignon”, destacó Álvarez.
Los productos que utilizan son frescos, como por ejemplo, las pastas que son hechas en los locales. Muchos de los mariscos que sirven provienen de Boston, mientras que también integran ingredientes españoles e italianos como algunos quesos y la salsa de tomate.
Para Álvarez es importante complacer el gusto local, de modo que también integra algunos platos o acompañantes de la cocina puertorriqueña.

“A veces tenemos tostones de pana. Vamos a la placita de Santurce y los hacemos porque, aunque somos un restaurante italiano, tenemos que complacer el paladar y no podemos negar que al boricua le encantan los tostones, no importa en el restaurante de estrellas Michelín que sea”, dijo Álvarez, quien es español.

Una de las pizzas lleva el nombre de Pablo Neruda, una de las inspiraciones para el concepto del restaurante. Ambos locales tienen ambientes cálidos enmarcados por maderas rubias, acentos minimalistas que destacan su musa, la película italiana de 1994 llamada de la misma manera. Ésta cuenta la historia de un humilde cartero que aprendió a apreciar la poesía al llevarle la correspondencia a Neruda.

En el restaurante del Condado, uno de los poemas del artista adorna una pared, mientras que en el de San Patricio una imagen de un cartero parecido al protagonista cruza una de las paredes en su bicicleta y un modelo de dicho vehículo de 1954, cuelga en otra pared. Mientras que el logo también representa una bicicleta.

“En San Patricio es más familiar y en el Condado la gente come y sale a divertirse. En San Patricio llegan familias completas y utilizan mesas grandes de seis a ocho personas”, señaló el dueño.
Todos los platos pueden maridarse con vinos blancos o tintos de Italia, España y California, entre otros lugares.

Promotores del sabor boricua los chefs Doreen Colondres y Mario Pagán

Los anfitriones del programa desean promover los platillos
 típicos de la Isla mediante recetas fáciles de preparar.  (Suministradas)

miércoles, 18 de enero de 2012
Janet González Bolívar / Primera Hora

Ambos son reconocidos chefs puertorriqueños y figuras 'apetecibles' en el ámbito de la cocina, que han dejado sentir nuestra sazón y sabor en muchas partes del globo. Sin embargo, cada uno lo hace de forma muy distinta.

A la enérgica Doreen Colondres, periodista gastronómica y presentadora de segmentos culinarios en Despierta América (Univisión) y Hola Martín (Utilísima), le apasiona preservar las recetas tradicionales de las abuelas de una forma orgánica y con ingredientes frescos, protegiendo siempre la salud.

Por su parte, al chef Mario Pagán, propietario de los renombrados restaurantes Lemongrass y Laurel, también le gusta revivir las tradiciones de la cocina boricua, pero con platillos tan irresistibles como el chillo frito, los pastelillitos de guayaba y el arroz con tocineta y repollo, lo menos que tiene precisamente en mente es conservar la línea.

Estas filosofías culinarias opuestas han sabido complementarse muy bien en el nuevo programa que ambos conducen, Boricuas, estrenado el pasado 7 de enero por el canal Utilísima (FOX).

Buena química

Con este espacio televisivo, que se transmite todos los sábados a las 7:00 p.m. (hora local), los experimentados cocineros buscan instalarse en los hogares latinoamericanos para presentar –cada uno a su estilo– nuestros platos típicos, sabores y costumbres de una forma fácil y divertida.

“Somos los opuestos en la cocina. A él (Mario) le gusta cocinar con bacon (tocineta), mantequilla y friendo, tú sabes, bien boricua. Y yo soy la que estoy velando por la dieta y por sustituir ingredientes menos saludables por otros más beneficiosos. De modo que hacemos un buen balance en ese sentido y ha sido superdivertido trabajar con él”, señaló entre risas una simpática Doreen en entrevista telefónica desde Miami, donde vive hace ya una década.

Mario, sin duda, no parece llevarle la contraria.

“Yo soy el de los munchies que te quitan el hangover (la reseca), de la comida de verdad que tiene el sabor rico de la grasita, de ésa que te tienes que limpiar la boca con servilleta. Ésa es la comida que me gusta, y sí, la realidad es que lamentablemente todo lo que a uno más le gusta, engorda. Así que Doreen y yo estamos siempre en esa competencia chévere en el programa, en el que si yo hago un arroz con tocineta, ella me dice ‘no, vamos a hacerlo mejor con vegetales’”, subrayó Mario sobre la dinámica del show de cocina, cuyos episodios son de media hora.

“La química entre los dos ha sido estupenda. Parece que nos conocemos hace 20 mil años. Definitivamente que nosotros nos entendemos como si fuéramos un lazo”, añadió el chef.

Recetas sencillas

Uno de los objetivos principales de Boricuas, según comentaron sus propios anfitriones, es dar a conocer la comida puertorriqueña a través de recetas fáciles que se preparan en poco tiempo.

Para Mario, aligerar el proceso de cocinar no sólo es indispensable con el agitado ritmo de vida actual, sino también porque “las recetas complicadas le quitan toda la diversión a la cocina”.

Asimismo, Doreen entiende que los platillos sencillos son perfectos para tranformar el miedo que muchos le tienen a cocinar en una verdadera pasión.

“Mis recetas son, en su mayoría, bastante fáciles, pero te enseño cómo hacerlas para que sepan como las de la abuela. Y siempre educo sobre los beneficios nutricionales que tienen los ingredientes”, recalcó Doreen, quien tituló su página web con su lema ‘la cocina no muerde’.

“Cada episodio del programa tiene un tema como, por ejemplo, ‘la fiesta del sorullo’, ‘la receta que me devuelve a mi País’, ‘el plátano’ y ‘los vecinos de la República Dominicana’”, explicó la bayamonesa, cuya vocación por la cocina comenzó a muy temparana edad bajo la guía de sus abuelos maternos.

Fieles a sus raíces

Además de las recetas típicas, en los episodios del show se discuten experiencias de puertorriqueños que viven fuera de la Isla, las raíces de palabras locales y las influencias de nuestra cocina.

Y, según adelantó Mario, la producción no los obligó a adoptar el llamado “español neutro”, ése que se suele usar en la televisión hispana para evitar que los televidentes identifiquen el origen del hablante.

“Lo que me llena de orgullo es que para el canal es bien importante que nosotros nos comportemos como somos los puertorriquenos. De hecho, la producción fomenta que usemos frases de acá, como ‘ay bendito’, ‘échate pa’acá’ y “oye, brother’”, confesó el chef.

Los episodios de Boricuas, que están acompañados por música en vivo, se transmiten en 16 países, en su mayoría latinomericanos –entre ellos Colombia, Venezuela, Perú y Costa Rica–, así como en las principales ciudades de Estados Unidos.

Anuncian acuerdo entre conocido Chef y hotel en Puerto Rico

El Chef José Andrés fusionará su conocimiento de alta cocina con sabores autóctonos de la región para ofrecer a los huéspedes del Dorado Beach, una experiencia gastronómica excepcional. (Suministrada)

lunes, 3 de octubre de 2011
Primera Hora

Dorado Beach, uno de los destinos predilectos en el Caribe, y The Ritz-Carlton Hotel Company, anunciaron un acuerdo con el galardonado Chef José Andrés, quien se encargará de la cocina del Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve, que abrirá al público en diciembre de 2012.

El español José Andrés fue galardonado con el premio “James Beard Outstanding Chef 2011”, y abrirá su primer restaurante fuera del territorio continental de Estados Unidos.
El Dorado Beach será el primer Ritz-Carlton Reserve en las Américas y el segundo de este exclusivo portfolio, al unirse al ya existente  Phulay Bay en Krabi, al Sur de Tailandia.

Reconocido como precursor de la cocina vanguardista y comida tradicional española, el Chef José Andrés fusionará su conocimiento de alta cocina con sabores autóctonos de la región para ofrecer a los huéspedes del Dorado Beach, una experiencia gastronómica excepcional en el corazón del Caribe.
“Dorado Beach me recuerda a mi niñez en Asturias– una magnífica mezcla de impresionantes paisajes, notable historia y deliciosos sabores,” comentó el Chef José Andrés.

Rainer Zinngrebe, vicepresidente Culinario para The Ritz-Carlton Hotel Company, dijo que está entusiasmado de que una de las mentes maestras del arte culinario inaugure su primer restaurante fuera del territorio continental de los Estados Unidos y en la primera Reserva del Hemisferio Occidental.
“Como un complejo de lujo en Puerto Rico, Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve atraerá a los viajeros más exigentes del mundo por su rico legado, exquisitas amenidades y pintoresco ambiente. Nuestra colaboración con José Andrés reafirmará al Dorado Beach como uno de los principales y más lujosos complejos en el Caribe, ofreciéndoles a los huéspedes una experiencia única y memorable”, afirmó Zinngrebe.

Galardonado como “Chef Sobresaliente” por la “James Beard Foundation”, José Andrés es un internacionalmente reconocido innovador gastronómico, apasionado de la cocina y luchador contra la hambruna mundial. Es autor, educador, celebridad, y chef y dueño de ThinkFoodGroup. Andrés es reconocido como el precursor de la cocina vanguardista y la comida tradicional española en el mercado americano.

Cumbre de Chefs en el suroeste

martes, 27 de septiembre de 2011
Primera Hora

No hay mejor manera de celebrar la pesca que probando las delicias del mar. El Copamarina Beach Resort & Spa anuncia un encuentro del chefs durante el fin de semana del 21 al 23 de octubre.

Los chesf puertorriqueños Alfredo Ayala, Wilo Benet y Mario Pagán, se unirán al chef ejecutivo de la hospedería, Eric Báez, para compartir con los asistentes sus mejores platos de la pesca de Guánica.
“Interesamos destacar la buena pescar del área de Copamarina, en lo que será un fin de semana dedicado a la excelencia gastronómica y que nuestros huéspedes puedan gozar de una experiencia culinaria sin precedentes”, dijo en comunicación escrita Rabin Ortiz, gerente general del hotel.

Las comidas serán acompañadas de vinos del Hórreo de V. Suárez. También habrá un sumiller certificado durante todas las actividades.
Cada chef, confeccionará un menú especial para cada día. El viernes 21 de octubre comenzarán con una barbacoa al aire libre frente a Las Palmas Café; el sábado, ofrecerán una cena formal compuesta por cinco cursos, y terminan el domingo con un brunch en el salón Copa.
Para este fin de semana, la hospedería ofrece una tarifa por pareja con todo incluido de $885.10. Para quienes prefieran asistir a las actividades, el precio para cada una es $35. Se requiere reservación.
Habrá además tarifas especiales para el disfrute de las actividades acuáticas, spa y excursiones del hotel.

Un ritual amoroso para los sentidos

Por Gary Gutiérrez/ La Perla del Sur

Miércoles,15 de Junio de2011

Este jovial matrimonio vendió su restaurante en Bordeaux para establecer uno nuevo en el barrio Singapur de Juana Díaz.

Cuando en el mundo culinario se habla de “cocina francesa”, no solo se habla de unas de las cunas de la culinaria mundial.
Probablemente, la francesa es la tradición que más influencia tiene en la forma en que la humanidad define la llamada alta cocina.
Como todos los imperios militares y políticos, el estilo francés de preparar y consumir los alimentos viajó el globo en las mochilas de sus ejércitos.
Según sus generales y estrategas ganaban batallas y conquistaban terrenos, sus cocineros intercambiaban, enseñaban y aprendían formas para manejar y comer los alimentos con aquellos conquistados.

La pasión con la que Phillippe Bauer confecciona cada plato del menú ha convertido a Chez Mademoiselle Coco en un oásis de indescriptible sabor. (Fotos: Ludwig Medina)

De esta forma, los franceses lograron un sincretismo culinario que coloca sus panes, quesos y vinos, pero sobre todo sus salsas y las técnicas para prepararlas, en una postura de dominio gastronómico mundial. Al punto de que en un restaurante tradicional vietnamita, por ejemplo, es difícil saber dónde termina Francia y donde comienza Indochina.
A pesar de que la era de gloria del imperio francés fue durante los siglos XIX y XX, aparenta que la más reciente escaramuza de los descendientes de Napoleón se realiza en estos momentos en el barrio Singapur de Juana Díaz, aquí en Puerto Rico.
En ese sector, dos franceses con uniformes de chef y no de legionarios, armados de cucharón y sartén, aseguraron una “cabeza de playa”, desde donde se proponen conquistar para Francia el paladar de los puertorriqueños.
Sus nombres son  Phillippe y Catherine Bauer y su enclave gastronómico se conoce como Restaurante Chez Mademoiselle Coco, en honor a su franco-puertorriqueña nieta.
Tras viajar varias veces a Puerto Rico para visitar a su hija, quien se casó con un puertorriqueño que fue a Francia a estudiar, Phillippe y Catherine se enamoraron de la Isla y su gente, por lo que vendieron su restaurante -que ya contaba con nueve años de servicio en la región de Bordeaux- y se mudaron a la Isla.
De esta manera y buscando estar cerca del mar, los esposos llegaron al barrio Singapur de Juana Díaz, sector que les abrió las puertas y los “adoptó” desde el primer momento.
“Me encanta, la gente son como eran en Francia cuando yo era niña, todo el mundo en el barrio nos cuidan a nosotros y a nuestros clientes”, dijo Chef Catherine mientras explicaba cómo encontraron en la comunidad todos los recursos necesarios para arreglar y habilitar el ahora restaurante.
“Ya, hasta  me están enseñando a preparar arroz con gandules y me guardan el pescado para el restaurante”, añadió por su parte Phillippe, chef de cocina en Mademoiselle Coco.

La crema fría de pepinillo en leche de coco es un refrescante acierto del chef Phillippe.

Sin embargo, el proceso de buscar un espacio para la comida francesa en el paladar de los puertorriqueños no es miel sobre hojuelas. Desde hace meses, estos experimentados cocineros se adentran en una especie de conversación gastronómica con sus comensales, donde -poco a poco- va surgiendo una carta que agrade al paladar boricua, sin dejar de ser tradicionalmente francés.
“No buscamos puertorriqueñizar la comida francesa. Queremos que los puertorriqueños experimenten la culinaria franca tal como es. Claro hay platos más fáciles de introducir que otros y, por supuesto, los ingredientes no son los mismos, pero ese es el reto”,  explicó Catherine mientras usaba el caldo de pescado como ejemplo.
¡Qué clase de ejemplo!
A diferencia del caldo de pescado boricua, esta sopa tiene una textura muy delicada donde se balancea el sabor marino del pez gallo, ingrediente provisto por los pescadores de la comunidad, con las especias tradicionales de Francia, para producir un delicado líquido salado con un toque de dulzura que evoca los más sabrosos productos de los mares fríos.
Ahora, si de sopas se trata, la crema fría de pepinillo en leche de coco es una explosión de sabores digna del Día de la Bastilla.
Utilizando la milenaria sabiduría culinaria franca, chef Phillippe combina el pepinillo fresco con cebolla
salteada, coco y cilantro en una crema vegetariana perfecta para el caluroso verano caribeño.

La langosta, reina del Mar Caribe, es presentada guisada sobre pasta en su salsa Armoricana, con camarones grillados con un popurrí de especias griegas. (Fotos: Ludwig Medina)

Otra propuesta que estos chefs franceses intentan incorporar al paladar boricua es el pato, ave que por su contenido de grasa, es muy difícil de trabajar y que no es muy celebrada en la Isla. Tras marinarlo en especias tradicionales francesas por más de 48 horas, la pechuga de pato es confitada a la perfección, logrando una textura maravillosa.
Después de todo, la receta solo tiene 15 siglos de utilización. “Magnifique”.
La langosta provista por los pescadores de Singapur ya ocupa un lugar prominente en esa cambiante ‘carta producto’ de la conversación entre los Chefs Bauer y sus comensales.
La reina del Mar Caribe es presentada guisada sobre pasta en su salsa Armoricana, con camarones grillados con un popurrí de especias griegas que le lleva de lo dulce a lo picante en cada bocado.
Es un verdadero viaje digno de Dionisio que hay que comer con un champagne descorchado de la forma tradicional, con un sable de mano por el propio chef Phillippe.
Para los foodies que disfrutan dejarse llevar en viajes de texturas, sabores y colores, el restaurante Chez Madamoiselle Coco ya es una parada obligada.
Ahora, recuerde que es una experiencia diferente, cercana, pero alejada de las tradiciones culinarias que son familiares a los puertorriqueños.
Por ejemplo, de primera intención el paladar boricua puede que extrañe la sal.

El burbujeante no falta en esta peña francesa-puertorriqueña.

Pero si como un joven amante se deja seducir, la oferta gastronómica de los Bauer lo llevará al disfrute de una sinfonía de sabores que van desde los delicados aromas de las hierbas a los agresivos picantes de pimientas y especias. Claro, como buenos franceses, la seducción tiene su mayor expresión en los postres.
El Mousse de Chocolate es un ataque frontal a los sentidos que se pasearán por un sendero que comienza con un delicado sabor a chocolate, se desarrolla en unos toques que evocan un fuerte “capuccino” y termina rematando con un éxtasis de robusto chocolate negro.
Como si el mousse no fuera suficiente tentación, otras de las alternativas para el postre son los ‘Profiteroles au Chocolat’ -cream puff-, “petisus” rellenos de mantecado de vainilla con salsa de chocolate.
Definitivamente esta delicia, como la mayoría de los placeres, se disfrutará mejor con buena compañía y ¿por qué no? ¡Más champagne!

Phillippe acompañó filetes de pato con zanahorias salteadas, papas fritas y arroz con gandules.

Sobrevivido el postre, solo queda disfrutar del café preparado por chef Catherine. Y créalo: no hay forma de conducir de regreso sin ese sabroso “espresso”. En resumen, el restaurante Chez Mademoiselle Coco, al final de la calle 6 en Singapur, es una oportunidad para entrar en la intimidad de la cocina de Catherine y Phillipe, dos hermosos franceses que quieren compartir con los puertorriqueños su interpretación de la mayor tradición culinaria del mundo.
Como se dice ahora en el barrio Singapur de Juana Díaz: “Bon appétit, et vive la France”.

La chef de las estrellas

 (Para Primera Hora / Alfredo Rolón)

miércoles, 18 de mayo de 2011
Melba Brugueras / Primera Hora

Si hay alguien que puede dar fe de que la vida da giros insospechados, es Lourdemar Nieves.

Ella conoce muy bien el mundo del entretenimiento porque se desempeñó como bailarina y modelo. Formó parte del cuerpo de baile de Iris Chacón y participó de producciones como Carlota Pelota, Vivir para ti, Don Amor y Poquita cosa.  Sin embargo, ahora es chef, pero de las estrellas.
“Para que tú veas como son las cosas. En estos momentos, la cocina es mi gran pasión”, mencionó la profesional de las artes culinarias, quien también llegó a trabajar en el canal 4 con Héctor Marcano como asistente de producción y luego en el canal 2 con artistas como Pablo Alarcón, Claribel Medina y el productor Gabriel Suau. Más recientemente, ha rendido servicios al canal 6. Además, trabajó con Lucía Méndez.

“Para la época de Pablo Alarcón y Claribel Medina hacía mis cositas y, poco a poco, los artistas se iban fijando en el trabajo que estaba haciendo en la cocina”,  mencionó la chef, quien tomó cursos en el Institute Culinary of America en Nueva Jersey. Fue, precisamente, tras graduarse de este instituto culinario que tuvo la oportunidad de trabajar en producciones televisivas y unitarios.
Con el transcurso del tiempo, la clientela de artistas de Lourdemar ha aumentado. Ha cocinado para cantantes como Ricky Martin, Chayanne, Ednita Nazario, Víctor Manuelle, Gilberto Santa Rosa y para actores como Junior Álvarez, Idalia Pérez Garay, Linnette Torres, Luisa de los Ríos, René Monclova, Jorge Castro y Alba Nydia Díaz. De igual forma, ha sido contratada para trabajar en distintos unitarios como Extremos (en el que participó Yolandita Monge) y Decisiones.
“Por cierto, yo tengo una hacienda -que se llama Hacienda Lourdemar- y ahí se han grabado varios unitarios”, compartió la chef, a quien  los productores de teatro -entre ellos Raymond Gerena, Ulises Rodríguez, Gilberto Valenzuela, Lolyn Paz y Ángela Meyer- llaman  para sus servicios.
No obstante, los servicios que ofrece esta profesional de la cocina no se han limitado a artistas y producciones locales. Lourdemar ha puesto su sazón boricua a la comida que sirve  para los artistas de Hollywood que han viajado a Puerto Rico para filmar películas.

En ese sentido,  tuvo a su cargo el catering del rodaje de la película Assassins, con Silvester Stallone y Antonio Banderas, y más recientemente el de la filmación de The Rum Diary, con Johnny Depp, Aaron Eckhart, Amber Heard, Giovanni Ribisi, Michael Rispoli, Amaury Nolasco y Richard Jenkins.
En la actualidad, Lourdemar es propietaria de su propio negocio, Lourdemar Gourmet Service, con operaciones en Carolina y Caguas.
“Es un negocio familiar. Conmigo están mi mamá, mis hijos, mis hermanos y mis cuñados. Los meseros que trabajan conmigo son hermanos de la iglesia”, precisó la chef, quien también administra la cafetería y restaurante Lourdemar que ubica en el Centro de Bellas Artes de San Juan. 
Por cierto, este último es un lugar bien especial para la chef. Tanto es así que allí exhibe todas y cada una de las fotografías que se ha tomado con los artistas con quienes ha trabajado.
“Las personas que pasan por allí siempre se detienen para ver la galería de fotos”, expresó orgullosa.
Lourdemar lleva 23 años y medio confeccionando distintos tipos de platos para los artistas y cada día es un nuevo reto para ella, aseguró.
La experta en artes culinarias también se dedica a hacer labor filantrópica, según comentó.
“Nos dedicamos a ayudar a los deambulantes y le ofrecemos servicios a niños pacientes con cáncer. Trabajo mucho con el grupo El Barquito de los Milagros de la iglesia”, dijo.
Lourdemar, quien también tiene a su cargo varias cuentas comerciales, disfruta cocinar de todo un poco, pero ciertamente tiene su plato favorito.
“El mero relleno con camarones, espinaca y salmorejo de jueyes”, especificó la experta cocinera.
Por otra parte, el plato que más difícil se le hace   es el filete Wellington envuelto en masa de hojaldre con salsa, setas y vino.
“Algo que preparo mucho y en distintas formas es el arroz. Hago arroz caribeño, arroz apastelao, arroz griego con longaniza y el de lechuga y aceitunas, entre muchos otros”, enumeró.
“En cuanto a los postres, el más que me piden, que es una receta mía, es el strudel de guayaba con nueces y pasas. La verdad es que, a veces,esto puede ser agotador, pero me encanta y es una manera maravillosa de poder llegar a la gente por medio de la cocina”, expresó.
Lourdemar también se prepara para lanzar un libro de cocina que llevará por nombre La chef y las estrellas.
“En el libro revelaré los platos favoritos de los artistas con quienes he trabajado”, indicó.
Lo que le piden los artistas:
Ricky Martin:   Pechuga de pollo con arroz y habichuelas y  ensalada con cebolla morada
Marc Anthony:   Comida criolla. Pollo o carne con arroz y habichuelas y amarillos o tostones
Jennifer López:   Ensalada de frutas
Gilberto Santa Rosa:   Comida criolla en porciones pequeñas
Elvis Crespo   : De todo
Junior Álvarez:    Ensalada césar con pollo a la plancha, queso parmesano, crutones,  tomates y aceitunas
Jencarlos Canela:     Pechuga  a la plancha con ensalada
Idalia Pérez Garay:    Pechuga a la plancha con majado de viandas
Linnette Torres   Tostadas integrales con mantequilla y café
Luisa de los Ríos:    Comida vegetariana. Ensalada garden con berenjena
René Monclova:   Pastelón de amarillos, arroz y habichuelas
Alba Nydia Díaz:    Comida vegetariana de cualquier tipo

El oeste también tiene su festival gastronómico

Vocero.com   (mayo 15, 2011) El Vocero

Aguadilla – Como preámbulo a la celebración del 4to. Festival Gastronómico Porta del Sol, la Cámara de Comercio del Oeste realizó una degustación capitaneada por la destacada chef Giovanna Huyke, en la cual se ofreció a la prensa una muestra de los platos que se podrán degustar en el evento gastronómico que se llevará a cabo el próximo sábado, 28 de mayo a partir de las 5:00 p.m. en el Parque El Litoral de Mayagüez.

En la degustación también participaron algunos los chefs que se darán cita al 4to Festival Gastronómico Porta del Sol 2011, entre éstos: Alfredo Ayala del Restaurante Copa Marina, Aneudi García del Hotel Marriot de Aguadilla, Pierre Saussy del Restaurante L´Auxerre, Christian Quiñones y Javier Jaramillo del restaurante Laissez Faire, Jeremy Cruz de Eclipse, Juan Miguel Muñoz del restaurante La Marea y el Chef Tino del restaurante Yías.

“Con la participación de más de 30 restaurantes de la región, la cuarta edición del Festival Gastronómico Porta del Sol resaltará la extensa variedad gastronómica de la cual goza el Oeste, proyectando a Porta del Sol no tan solo como destino turístico sino también como destino gastronómico”, puntualizó Rocío Zapata, presidenta de la Cámara de Comercio del Oeste.

Los asistentes al evento podrán degustar variados y exquisitos platos confeccionados por los más reconocidos chefs del área Porta del Sol. También, encontrarán una extensa variedad de casas licoreras quienes pondrán a la disposición de los asistentes sus más variados vinos y licores para el deleite y disfrute.

El Festival también contará con un variado menú artístico a través de toda la velada que incluirá bomba y plena, música al son de guitarra española y música tropical, entre otros: ritmos que pondrán a bailar a todos los asistentes. El evento culminará con el lanzamiento de fuegos artificiales.

Entre los restaurantes que participarán este año se encuentran: Bonsai, Tasca La Posada, El Balcón del Tío Mon, Laissez Faire, Tony´s Restaurant, Café Rústico, Eclipse-Villa Montaña, Piñeiros Latin Cousine, La Marea Eat and Drink, Jambalaya, Mahi-Mahi, Tierra Prometida, Moon Rising, Little Italian Pizza, Mias Pasta and Bar, RB Couryard Marriot en Aguadilla, Agua al Cuello en Bahía Salinas, Escuela Hotelera de San Juan, Don Paco, Capriccio, Yias by Chef Tino, Jarama Steak House, El Castillo-Mayagüez Resort, Vida Ventura y L’Auxerre, entre otros.

“Año tras año hemos comprobado que este evento gastronómico constituye un instrumento idóneo para el impulsar la industria turística, fomentar la creación y crecimiento de las empresas locales y revitalizar la actividad económica del área”, aseguró Zapata.

El precio de entrada al 4to Festival Gastronómico Porta del Sol es $65 por persona. Los boletos pueden adquirirse en los restaurantes participantes o llamando a la Cámara de Comercio del Oeste al (787) 832-3749.

Chef Marisoll en Gala James Beard

 (Suministrada)

miércoles, 27 de abril de 2011
Primera Hora

La Chef Marisoll Hernández fue invitada, junto con 25 maestros de la gastronomía mundial, a cocinar para los asistentes de la Gala de la Fundación James: The Ultimate Melting Pot, durante la entrega de su premiación anual, a celebrarse el próximo 9 de mayo.

La Fundación James Beard es una entidad sin fines de lucro ubicada en Nueva York, creada con el propósito de promover la cocina, rindiendo un homenaje especial a todos aquellos profesionales cuyo trabajo contribuye a enaltecer la gastronomía.
Los 25 chefs presentarán un menú multitradicional en el que fusionarán sabores, texturas y olores de forma creativa para deleitar los paladares más exigentes del mundo de la gastronomía que acudirán a este evento en el Avery Fisher Hall, en el Lincoln Center, en Nueva York.

La Chef Marisoll deleitará a los presentes con pastelitos de cerdo con microcilantro, salsa de guayaba con ron Barrilito 3 estrellas y chicharrón.
Los candidatos a recibir el Outstanding Chef 2011 son José Andrés, Gary Danko, Suzanne Goin, Pail Kahan y Chareles Phan.

Estrellas culinarias reunidas en Saborea

El iron chef José Garcés confirmó su participación.  (Archivo)

Estrellas culinarias reunidas en Saborea

miércoles, 2 de marzo de 2011
Redacción a tu manera / Primera Hora

El chef latino José Garcés; el ganador de la temporada actual de Iron Chef, Marc Forgione; Ted Allen, presentador del programa Chopped; George Duran, anfitrión de Ultimate Cake Off; Anne Burrell, de America’s Worst Cooks; Robert Irvine, de Dinner Impossible, y la chef latina de Cooking Channel, Daisy Martínez, se reunirán del 1 al 3 de abril en Puerto Rico, durante el evento gastronómico Saborea Puerto Rico: una extravaganza culinaria.

“Durante el evento, nuestros chefs locales confeccionarán delicias creativas que han posicionado a la Isla como un destino culinario favorito a través de los años. Las demostraciones de cocina permiten a nuestros chefs intercambiar técnicas e ideas con los chefs de otras partes del mundo que asistirán como invitados”, expresó Bárbara Mari-Pennock, fundadora y directora de Saborea Puerto Rico.
El evento, que se llevará a cabo en la playa del Escambrón, tendrá la participación de más de 60 restaurantes locales.

Los chefs Roberto Treviño, Mario Pagán, Giovanna Huyke, Marisoll Hernández, Enrique Piñeiro, Celestino Feliciano, Héctor Campos, Ángel Santiago, Efraín Cruz, Fernando Parrilla, Mario Ferro, Germania Díaz, Juan Peña y Pablo Budet, entre otros, representarán a la Isla.

En su punto el Condado Culinary Fest

El evento culinario se extenderá hasta este domingo 17 de octubre.  (Archivo)

miércoles, 13 de octubre de 2010
Redacción A tu manera / Primera Hora

Los chefs ya están creando sus platos. Variedad de comida mexicana, italiana, argentina y japonesa, entre otras, comenzaron a confeccionarse y se ofrecerán, desde mañana, en el Condado Culinary Fest.

El ya tradicional evento gastronómico se extenderá hasta el próximo domingo 17 de octubre y se llevará a cabo a lo largo de la avenida Ashford, en Condado, con la participación de sobre 20 restaurantes de la zona.
“Estoy seguro de que, una vez más, el Condado Culinary Fest se convertirá en un evento que no sólo impulsa la economía del sector, ya que ayuda a incrementar los ingresos de los comerciantes en momentos difíciles, sino que además, promueve el intercambio cultural a través del arte culinario”, dijo Jorge Santini, alcalde de San Juan, ciudad sede de este evento gastronómico en su novena edición.

Además de la oferta culinaria, habrá variedad musical en las tarimas que se ubicarán a lo largo de la avenida. Quique Domenech, Pupy Santiago, Trabucco y Punto, Ellis Budet, Manolo Navarro y su jazz, Trío Vicente y el Conjunto Caguax, entre otros, forman parte de la oferta musical.
Según informó el comisionado de la Policía Municipal de San Juan, Hilton Cordero, durante los días del festival culinario, el tránsito que fluye por la avenida Ashford –de este a oeste–, será desviado por la calle Rodríguez Serra hacia la calle Magdalena, hasta la intersección de la calle Caribe, para retomar la avenida Ashford.
Asimismo, precisó que para garantizar la seguridad de los que acudan al evento, se activarán 50 policías, que se distribuirán en diversos turnos durante los cuatro días del festival.

Desde Carolina Herrera hasta Sylvester Stallone han probado los platos de Chef Marisoll

 (Primera Hora / Heriberto Castro)

miércoles, 13 de octubre de 2010
Adela Dávila Estelritz / Primera Hora 

¿Qué tienen en común Mikhail Gorbachev y Lech Walesa, Larry King y Barbara Walters, Carolina Herrera y Sylvester Stallone? En realidad, la pregunta no debería ser un “qué”, sino un “quién”. Y la respuesta es, sencillamente, Marisoll Hernández -chef Marisoll, como la conoce la mayoría-, y todos los anteriores -desde los jefes de estado hasta el actor y la diseñadora de modas, pasando por los dos famosos entrevistadores- han tenido el privilegio de degustar las magníficas creaciones culinarias de la célebre cocinera puertorriqueña.

Un cuarto de siglo en una hora

Pero, ¿cómo comenzó esta aventura gastronómica que ha dado pie al aniversario de plata de chef Marisoll en la cocina? Para conocer la respuesta, nos reunimos con ella en Arquetipo, donde, precisamente, mañana jueves se llevará a cabo su fiesta de aniversario culinario.
La primero que Marisoll hizo fue confesarnos algo que, seguramente, sorprenderá a muchos tanto como a nosotros. Y es que el suyo no es un linaje de culinarios expertos. De hecho, durante su niñez y adolescencia, nunca experimentó pasión por la gastronomía. “Nunca cociné en mi casa, nunca hice una galletita... ¡nada de eso! Mi mamá, al día de hoy, nunca me ha hecho un arroz”, comentó entre risas.
Para rematar, lo que la ilusionaba era nada menos que la decoración y el diseño de interiores, disciplina que estudió -en cuanto se graduó de escuela superior- durante un año en Estados Unidos y, luego, por dos años más aquí mismo, en Puerto Rico.

Sin embargo, el destino -astuto y voluntarioso- tenía otros planes para la joven. Y cuando regresó a Estados Unidos para ejercer sus artes de decoración en un restaurante vegetariano de un tío suyo, casi sin darse cuenta se encontró sumergida en el seductor mundo de la gastronomía.
FROM RUSSIA, WITH LOVE?En el restaurante en cuestión, “ayudaba a mi tío a hacer compras”, rememoró Hernández, “y ahí caí con una señora de Rusia, que era la cocinera oficial de allí (del restaurante). Me pusieron como que obligada allí, para ganarme la casa y la comida, y fui a ayudar, sin saber nada de cocina y, mucho menos, de comida vegetariana y macrobiótica. Comencé ahí, a hacer que hacía; a seguir los pasos y a hacerle caso a la señora rusa. En eso estuve casi un año y ahí como que me confundí”.
El destino, otra vezDe regreso, una vez más, en la Isla -y ya con 21 años-, sin saber si hacerle caso a esa nueva vocación que se abría paso en su conciencia o si continuar con sus empeño de ser decoradora de interiores, nuevamente el destino asumió las riendas de su vida. Entonces, sus padres, “preocupados por que qué iban a hacer con ‘esa muchacha que estaba como perdida en la vida’”, hablaron con unas amistades, quienes, a su vez, se la encomendaron al famoso chef Augusto Schreiner -que, por entonces, era el chef ejecutivo del Caribe Hilton-, y que Marisoll “no tenía ni idea de quién era”.
Entonces, cuando fue a entrevistarse con Schreiner, continuó relatando, “vino ese señor austriaco a hacerme una entrevista, ¡y yo no sabía de qué él hablaba!”. Así fue cómo ella, “que no sabía lo que era una cocina, que había ido tan bien vestida, con traje, con tacos...”, se encontró en el corazón de una cocina de hotel “donde había 83 cocineros (hombres) y tan sólo tres mujeres”.
De buenas a primeras, Augusto le informó que trabajaría con él durante ocho meses como ayudante de cocina, ¡sin cobrar nada! Y antes de que Marisoll saliera de su asombro, se vio enfundada en un pantalón y una chaqueta de chef.

“Me sacaron el jugo”, recordó sonriente. Aquello era “día y noche, días libres... todo, todo el tiempo”. No empece a ello, con evidente cariño por quien considera un personaje crucial en su carrera, Marisoll hizo hincapié en que el chef Augusto, así como todos en la cocina -entre ellos Blanca y don Pancho, personajes que nunca olvidará- la llamaban “la nena”.
Y hoy día, esa “nena” celebra un memorable aniversario de plata, dos décadas y media de vivir inmersa en el maravilloso arte de complacer y sorprender nuestro paladar con sus magníficas creaciones culinarias.
Enhorabuena, Marisoll, que sean, al menos, 25 años más.

Innovadora cocina molecular

vienes, 9 de abril de 2010
Janet González Bolívar / Primera Hora

Fue para principios de los años noventa cuando audaces chefs de distintas capitales gastronómicas decidieron invitar a la ciencia a sus cocinas con un fin en mente: idear novedosas formas de expresión en las preparaciones de los platillos. Así, lanzados a la búsqueda de nuevos sabores, formas y texturas, se fue gestando la llamada gastronomía molecular, una especie de disciplina científica que transforma los alimentos tras manipular sus propiedades físico-químicas.

Esta cocina revolucionaria, en la que conviven sifones de nitrógeno, pipetas de humo y termómetros junto a las tradicionales ollas y hornillas, fue -sin embargo- pensada desde hace algunas décadas. El científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti acuñaron por primera vez el término “gastronomía molecular” en el 1969, luego de años de estudios, trabajos y experimentos sobre las alteraciones gastronómicas.

“Los distintos procedimientos que se usan en la cocina molecular trastornan la estructura original del alimento y la transforman en otra, para crear una mejor presentación en el plato”, explica el chef Pedro Torres del restaurante Sangría, quien ha implementado la técnica vanguardista en algunas de sus recetas.

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“Lo visual es una parte bien importante de esta gastronomía, así que buscamos hasta cierto punto que las personas digan: ‘¡Diablo! ¡¿Qué es eso?!’”, confiesa entre risas el experto de sabores, quien tiene una certificación en cocina molecular del neoyorquino French Culinary Institute.

En su restaurante, Torres practica constantemente con procesos tecnológicos -batido, gelificación, deshidratación, etcétera- e introduce elementos químicos para crear platillos novedosos y très chic. Muchas de sus obras culinarias están inspiradas en delicias típicas de la cocina puertorriqueña, que atraviesan un giro molecular en su cocina.

El tentador tembleque lo sirve en forma de espuma, el dulce de papaya lo convierte en una barra sólida y lo acompaña con unos crujientes de pistacho, y la sabrosa carne guisada recibe un makeover total: su versión consiste en short ribs braseadas servidas con fondue de papa, espuma de zanahoria y crujientes de arroz. Sin duda, la idea de la gastronomía molecular ha seducido a Torres, quien describe estos platillos como un “nuevo fenómeno criollo”.

El chef es enfático en señalar que si bien los ingredientes atraviesan transformaciones novedosas gracias a las técnicas moleculares, esto no debe alterar el sabor natural de los componentes del plato.

“Lo importante de este juego es no olvidarte del sabor original. Si te pones a practicar mucho con las distintas técnicas y se te olvida el gustito, de nada sirve el esfuerzo”, puntualiza Torres.

Miniaturas gastronómicas en el marco de Saborea Puerto Rico

lunes, 22 de marzo de 2010
06:18 p.m.
Primera Hora

Cinco campeones de la cocina desplegaron lo mejor de sus habilidades culinarias en forma de miniatura durante una exclusiva degustación realizada en A La Orden Discount en Hato Rey como parte del Saborea Private Tasting, que sirvió de preámbulo al evento Saborea Puerto Rico.

Los chefs Jeremie Cruz, Carlos Portela, Fernando Parrilla y Alberto Febo deleitaron a un grupo de invitados con una acertada muestra de cocina en miniatura. La cita culinaria también contó con la participación del barman Hiram Ávila, otro campeón del reconocido certamen culinario.

Cada uno de los chefs ganadores, ex integrantes del Equipo Culinario de Puerto Rico, presentaron un menú en miniatura muy completo, muestra de lo que fueron los platos ganadores en 1997, 2005, 2007 y 2009 en “Taste of the Caribbean”.

“Quisimos presentar una muestra de lo mejor del talento puertorriqueño culinario. Saborea se ha convertido en la principal plataforma culinaria de Puerto Rico por lo que logramos materializar este junte histórico”, dijo Clarisa Jiménez, Presidenta de la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (PRHTA por sus siglas en inglés).

La fundadora de Saborea Puerto Rico, Bárbara Mari-Pennock explicó que con el concepto de cocina en miniatura pretenden “presentar una muestra culinaria diferente e innovadora, a la vez que permite a los invitados degustar un bocado de los mejores platos de nuestros chefs”.

Saborea Puerto Rico contará, en su nueva edición, con 30 chefs locales de alta gama quienes junto a 12 colegas provenientes de Estados Unidos y Europa, presentarán lo mejor de sus interpretaciones de la cocina puertorriqueña y global contemporánea, mientras 60 distribuidores y restaurantes ofrecen una muestra de lo mejor de sus cartas.

Para detalles y boletos para Saborea Puerto Rico, llama a Ticket Center al 787-792-5000 o visita www.saboreapuertorico.com.

Nueva opción para futuros chefs

viernes, 12 de marzo de 2010
04:26 p.m.
Suzette Laboy / Prensa Asociada/ Primera Hora

Miami.- Como estudiante de artes culinarias, lo más normal hubiera sido que Solomon Nerio terminase esclavizado en un restaurante, pelando cebollas, como en una fábrica. Pero Nerio prefirió probar fortuna con una guagua que vende hamburguesas y tacos.

Rara vez un estudiante de artes culinarias puede trabajar en ese ramo. Sin embargo, la creciente popularidad de camionetas de comidas como la que opera Nerio le ha habierto nuevas oportunidades a los aspirantes a chef para que comiencen a hacerse de un nombre temprano en sus carreras.

"Para empezar, le da a estos chicos responsabilidades y la posibilidad de manejar una operación de entrada", expresó Ingrid Hoffman, propietaria de la camionata y quien tiene el programa de televisión "Simply Delicioso" en la cadena Food Network.

"En lo que a mí respecta, no necesito ser la estrella", expresó Hoffman en alusión a la camioneta que pone a disposición de estudiantes. "Ni siquiera lleva mi nombre. Es algo para que se luzcan estos chicos".

Hoffman dijo que ofrece esas oportunidades a gente joven como Nerio para que "pulan sus destrezas".

Nerio, hijo de inmigrantes mexicanos que tiene 20 años y estudia en la Johnson & Wales University, afirmó que algún día va a tener su propia camioneta.

"Es una oportunidad con la que uno no contaba", comentó, acotando que uno de los aspectos que más le gusta es que recibe comentarios directamente del cliente. En un restaurante tradicional, un cocinero que empieza debe pasar varios años trabajando en el anonimato antes de recibir algún reconocimiento.

Nerio es uno de cinco estudiantes de artes culinarias que preparan hamburguesas y tres tipos de tacos en la camioneta.

Otro chef de Miami, conocido como Chef Jeremiah y quien prepara comidas en un remolque Airstream de 1962, dijo que también se propone contratar estudiantes cuando amplíe su negocio.

"Es bueno tener estudiantes porque es fácil moldearlos, aunque en realidad hay un factor egoísta, ya que se les paga menos", declaró.

No se sabe cuántas camionetas y remolques venden comida en el país, pero es evidente que la comida callejera, sobre todo la de otros países, está de moda.

De todos modos, los entendidos dudan que alcance una popularidad tal que justifique ofrecer clases orientadas a los restaurantes rodantes.

"No creo que se vaya a ofrecer un curso sobre cómo manejar una camioneta que vende comida", expresó Brad Barnes, del Instituto Culinario de Estados Unidos (Culinary Institute of America). "Después de todo, (la comida que ofrecen) no es muy diferente" a la de los restaurantes tradicionales.

Josh Henderson, chef y propietario de una camioneta de comida de Seattle, en cambio, dijo que algunas escuelas de culinaria están invitando a expertos que hablan sobre comida callejera.

Los restaruantes rodantes ofrecen una experiencia educativa limitada, ya que tienden a concentrarse en un tipo especial de comidas, como tacos o hamburguesas, mientras que los estudiantes necesitan aprender distintos estilos y formas de cocinar, señaló Henderson.

De todos modos, Michael Morán, de la Universidad Internacional de la Florida, dice que "no recomendaría (trabajar en restaurantes rodantes) a alguien que acaba de terminar sus estudios, pero que son "una opción a tener en cuenta si uno tiene un restaurante y quiere aumentar sus ingresos".

Un puesto rodante, no obstante, es mucho más barato que un restaurante tradicional con cuatro paredes y un techo.

Jim Sturgeon, coordinador de un programa educativo experimental en Johnson & Wales, dice que a un estudiante que se acaba de graduar le puede resultar más fácil operar un restaurante rodante que alquilar un local y conseguir los permisos para un restaurante convencional.

Opinó que los restaurantes rodantes son una buena alternativa para los estudiantes de culinaria si tienen los medios para operar uno.

"Si uno tiene un negocio sobre ruedas, que remolca, se está haciendo de una clientela", expresó Sturgeon.

Y evita la esclavitud que padecen los principiantes en una cocina.

Chefs de Puerto Rico conquistan Miami con la cocina boricua

jueves, 25 de febrero de 2010
06:38 p.m.
Inter News Service/ Primera Hora

Los chefs Mario Pagán, Augusto Schreiner, Dagan Lynn y Roberto Treviño, junto al asador de lechones, Luis "Apa" Ramos, presentaron hoy, jueves, una muestra de la cocina puertorriqueña durante el almuerzo "The Cuisine of Puerto Rico", en una actividad en el hotel W en Miami, Florida.

El almuerzo, al que asistieron más de 40 periodistas especializados en gastronomía y viajes de los más importantes medios de prensa estadounidense, y celebridades hispanas, cierra la primera edición de las Jornadas Gastronómicas de Saborea Puerto Rico, cuyo norte es presentar en y fuera de la Isla, las bondades de la cocina puertorriqueña.

El chef Mario Pagán es el propietario de Lemongrass en el Caribe Hilton y Chayote en Miramar, mientras Dagan Lynn es el chef ejecutivo del restaurante de Alain Ducasse en el W Retreat & Spa de Vieques, y Roberto Treviño dueño de Budatai en el Condado.

Augusto Schreiner fue el chef y fundador del restaurante Augusto’s en Miramar y actualmente se desempeña como consultor de Saborea Puerto Rico, entre otros proyectos que realiza.

"Nuestros invitados pudieron conocer de primera mano los sabores de la cocina puertorriqueña, a través de un viaje multisensorial y cultural liderado, por nuestros chefs y el embajador de Rones de Puerto Rico, Ahmed Naviera, quienes han sido nuestros socios en las jornadas desde sus inicios. Esta fue la embocadura de la tercera edición de Saborea Puerto Rico que tendrá lugar del 9 al 11 de abril en Punta del Escambrón en el Parque del Tercer Milenio en San Juan", dijo Bárbara Mari Pennock, fundadora y directora ejecutiva del magno evento gastronómico.

Las Jornadas Gastronómicas de Saborea Puerto Rico iniciaron en octubre del 2009 en Nueva York, con la presentación de la comida y rones en el laureado restaurante tres estrellas de la Guía Michelín, Le Bernardin, con el apoyo del chef Eric Ripert; seguido por Manuel Iguina, el chef y dueño del restaurante Mío en Washington DC, quien sirvió como anfitrión de la culinaria puertorriqueña, permitiendo que decenas de gourmands de la capital estadounidense tuvieran la oportunidad de degustar lo mejor de la cocina boricua de la mano de los chef Alfredo Ayala y Augusto Schreiner.

A celebrar el gusto boricua en Saborea Puerto Rico 2010

jueves, 18 de febrero de 2010
Katelin López Torres / Para Primera Hora

Los amantes de la buena cocina tendrán una buena excusa para escaparse por dos días a disfrutar de la oferta gastronómica que ofrecerá Saborea Puerto Rico 2010: Una Extravaganza Culinaria.

Para esta tercera edición estarán presentes más de 30 chefs locales e internacionales que mostrarán las últimas tendencias de la cocina boricua y global contemporáneas.

“Cocinas demostrativas (Demo Kitchens), degustaciones de comida, postres, variedad de licores y hasta un área destinada para los más pequeños, denominada Saborea Kids Pavillion, son parte de la oferta este año”, explicó Bárbara María Pennock, fundadora del evento.

Por otro lado, una gran variedad de restaurantes reconocidos de la Isla, como lo son Budatai, Chayote y Jam, mostrarán sus mejores propuestas durante la actividad.

Además de la experiencia gastronómica única del evento, éste también sirve para promocionar la Isla como un destino culinario de primera clase.

“Saborea permite a nuestros visitantes, tanto locales como turistas, degustar una muestra del ámbito culinario local a través de los diferentes expositores”, expresó Clarisa Jiménez, presidenta de la Asociacion de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (PRHTA por sus siglas en inglés).

Según Jaime López, director ejecutivo de la Compañía de Turismo, el evento genera sobre $4 millones en publicidad no pagada para Puerto Rico.

Conoce más

Cuándo: 10 y 11 de abril

Dónde: Punta del Escambrón, en el Parque del Tercer Milenio, en San Juan.

Hora: 11:00 a.m. a 6:00 p.m.

Turismo logra acuerdos en Europa

Por Brenda A. Vázquez Colón
Enviada especial EL VOCERO
21 de enero de 2010 04:00 am

MADRID - En un esfuerzo conjunto entre el gobierno y la industria del turismo en Puerto Rico, esta semana se concretaron acuerdos en España Reino Unido para aumentar la llegada de turistas europeos a la Isla. Al mismo tiempo se anunció que la Compañía de Turismo aumentará de $2 millones a $4 millones la inversión en promociones en esos mercados.

Uno de los principales acuerdo fue con la tienda por departamentos española El Corte Inglés para vender a través de sus concesiones de viajes los paquetes con destino a la Isla. La inversión específica para promociones con la cadena, que cuenta entre sus departamentos con agencias de viajes, ronda los $60,000.

“Estos acuerdos constan de promover paquetes turísticos dirigidos al mercado europeo con vuelos ‘charter’ creados por mayoristas, el Gobierno de Puerto Rico y proveedores. Este es un logro importante porque es la primera vez que esta empresa vende a la Isla como destino”, explicó Jaime López, director ejecutivo de la Compañía de Turismo.

Antes de arribar a Madrid, el director de Turismo estuvo en Londres donde logró acuerdos con Virgin Atlantic y Virgin Holiday Cruises. “En esta reunión se evaluó el resultado del vuelo inicial de Virgen Atlantic y vimos que fue un éxito. Se vendieron más de 2,500 paquetes vacacionales que incluían una semana de crucero y otra en Puerto Rico, lo que significó un impacto económico de $3.8 millones. Esto demuestra que estamos regresando al mercado británico”. explicó.

Otro saldo positivo de la jornada boricua en Europa se notará este mes cuando se comience a promocionar agresivamente a Puerto Rico en los vuelos de la línea aérea Iberia, a través de las revistas, vídeos y mensajes electrónicos. Se espera que haya un incremento de pasajeros provenientes del viejo continente, justo en la temporada alta que comienza en mayo.

Los esfuerzos promocionales también estarán enfocados en la próxima temporada de octubre de 2010 a abril de 2011 y ya se trabaja para conseguir que los vuelos de Virgen que hacen escala en la isla de Antigua, en un futuro cercano puedan ser vuelos directos de San Juan a Londres.

López habló con la prensa local luego de inaugurar el mostrador de Puerto Rico en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) que se celebra en Madrid y es considerada una de las principales del mundo.

Turismo invirtió $150,000 en este evento, en donde una delegación de profesionales del turismo local ofrecen ofertas de hoteles, paradores y excursiones. Además, sobresale la gastronomía puertorriqueña que se muestra a través de una amplia cocina donde reconocidos chef preparan los platos típicos de Puerto Rico para compartirlos con los visitantes de la Feria. FITUR recibe a alrededor de 135,000 profesionales del turismo, 12,000 empresas expositoras y más de 8,000 periodistas de todo el mundo.

Venderán a Puerto Rico como el "Mejor Destino del Caribe" en Madrid

Por CyberNews
18 de enero de 2010 05:00 pm / El Vocero

SAN JUAN- El Director Ejecutivo de la Compañía de Turismo y la Autoridad del Distrito del Centro de Convenciones, Jaime López Díaz, informó que Puerto Rico será promovido esta semana en la Feria Internacional de Turismo a celebrarse en Madrid (España) por un frente común representativo de las principales organizaciones profesionales, mayoristas de viajes, chefs, desarrolladores, dueños de paradores y cadenas hoteleras del país; quienes se unirán a los esfuerzos de la Compañía de Turismo de promover al país en el 2010 como "el mejor destino turístico del Caribe".

El Titular de Turismo y del Distrito del Centro de Convenciones sostuvo que representantes de la Asociación de Hoteles y Turismo (PRHTA), la Asociación de Dueños de Paradores (ADPPR), la Asociación de Chefs de Puerto Rico e Impulso Desarrollo Económico del Oeste (IDEO), entre otros representantes y promotores del sector turístico, participarán del lanzamiento en Europa de la nueva campaña internacional de imagen de la isla y promoverán sus productos y servicios como parte de la exhibición de Puerto Rico. Nuestra isla estará exhibiéndose en el Pabellón #4 de las Américas, en la Feria de Madrid (IFEMA), del 20 al 24 de enero del 2010.

López indicó que FITUR es la segunda feria más grande de turismo del mundo, donde el pasado año participaron 12,312 empresas y países exhibidores, unos 136,177 profesionales de más de 170 países y congregó a 8,470 periodistas internacionales especializados en turismo.

López Díaz explicó que la participación de Puerto Rico este año constituye un momento histórico, porque es la primera vez donde la isla estará promoviendo vuelos directos semanales desde Europa hasta el Aeropuerto Internacional Rafael Hernández de Aguadilla. Esto significará la verdadera internacionalización turística de la región de “Porta del Sol”, constituida por 17 municipios del área oeste. Los espectaculares atractivos turísticos de “Porta del Sol” eran uno de los mejores secretos guardados, limitados históricamente para el turismo insular. “Desde principios del 2010, los 17 municipios del área oeste representarán uno de los principales recursos para impulsar nuestra economía nacional, fomentando el turismo de ocio el desarrollo económico en toda la región”, aseguró.

Uno de los principales objetivos de nuestra participación en FITUR 2010 es el fortalecer nuestro volumen de turismo de ocio, proveniente de los principales países emisores al Caribe.

Como parte de los esfuerzos para vender a Puerto Rico como el “Mejor Destino del Caribe”, los delegados tendrán la oportunidad de reunirse con los más importantes mayoristas, transportistas, líneas aéreas, líneas de cruceros, cadenas hoteleras, excursionistas, empresas de servicios turísticos, suplidores de productos y promotores a nivel mundial, que se han dado cita por los últimos 30 años en la Feria Internacional de Turismo.

Turismo promociona a la isla en FITUR 2010

Por Redacción de Negocios
EL VOCERO
19 de enero de 2010 04:00 am

Representantes de la Asociación de Hoteles y Turismo, la Asociación de Dueños de Paradores, la Asociación de Chefs de Puerto Rico e Impulso de Desarrollo Económico del Oeste, entre otras instituciones y promotores del sector turístico, participarán en Europa del lanzamiento de la nueva campaña internacional para promocionar la Isla y promover sus productos y servicios como parte de la exhibición de Puerto Rico en la Feria Internacional de Turismo 2010 (FITUR).

Puerto Rico se exhibirá en el Pabellón #4 de las Américas del 20 al 24 de enero del 2010 en la segunda feria más grande de turismo del mundo, donde el pasado año participaron 12,312 empresas, 136,177 profesionales de más de 170 países y 8,470 periodistas internacionales especializados en turismo.

Jaime López, director de la Compañía de Turismo, explicó que es la primera vez que la Isla estará promoviendo vuelos directos semanales desde Europa hasta el Aeropuerto Internacional Rafael Hernández de Aguadilla. Esto significará la internacionalización turística de la región de “Porta del Sol”, constituida por 17 municipios del área oeste.

“Uno de los principales objetivos de nuestra participación en FITUR 2010 es el fortalecer nuestro volumen de turismo de ocio proveniente de los principales países emisores al Caribe”, comentó López, quien sostendrá diversas reuniones con ministros de turismo de países vecinos para lograr apoyo y promociones bilaterales que fortalezcan a Puerto Rico como destino.

López, además celebrará reuniones con ejecutivos de varias líneas aéreas, cadenas hoteleras, grupos de inversiones y medios noticiosos internacionales, para promover las oportunidades de inversión y negocio en la Isla.

Por otro lado, la cocina puertorriqueña tendrá una importante participación en la exhibición de FITUR mediante la integración de “Saborea Puerto Rico” en las estrategias promocionales de la Isla como destino gastronómico. Efraín Cruz, chef ejecutivo del Hotel Gran Meliá en Río Grande y Fernando Parrilla, director del Programa Culinario del Instituto de Banca, serán los chef que le mostrarán a los visitantes de FITUR los sabores de la cocina tradicional puertorriqueña.

Rick Bayless, ganador de Top Chef, visita la Isla

lunes, 7 de diciembre de 2009
Actualizado hace 1 días (00:00 a.m. )
Adela Dávila Estelritz / Primera Hora

Rick Bayless, quien fuera recientemente galardonado con el primer lugar en la competencia del reality show Top Chef Masters, está de visita en Puerto Rico. El premiado chef llegó a la Isla por invitación del reconocido chef puertorriqueño Wilo Benet para participar en el evento gastronómico Chef’s Night Out, a beneficio de la Fundación de Niños San Jorge.

Los talentosos cocineros se conocieron cuando Benet compitió en el Top Chef Masters. Como invitados especiales, a Beyless y a Benet se les han unido Ludo Lefebvre y Cindy Pawlcyn, quienes también participaron en la misma competición.

En este encuentro entre maestros culinarios, Benet resultó finalista con un premio en metálico de $3,000, que donó a la Fundación de Niños San Jorge. Bayless, por su parte, donó el total de su primer premio -$100,000- a la Frontera Farmer Foundation, una entidad benéfica que él ayudó a fundar para apoyar fincas sustentables en el medioeste americano.

Enamorado de México

Rick Bayless, quien es natural de Oklahoma, se crió entre cocineros, ya que en su familia hay cuatro generaciones de maestros del arte de la barbacoa. Pero, una natural y espontánea afinidad hacia la cultura mexicana le indujo a estudiar lingüística antropológica en español. "Visité México por primera vez cuando tenía 14 años", relató en una entrevista telefónica exclusiva con Primera Hora, "y fue como llegar a casa. Me fascinó la cultura, me sentí muy cómodo".

Esta misma afinidad, precisamente, fue la que le animó a enfocarse en la comida mexicana. "Mi amor por México se tradujo fácilmente en amor por la gastronomía mexicana. Yo siempre he cocinado y la transición me pareció natural. El mismo enfoque antropológico que tenía hacia la cultura (lo extrapolé) hacia la comida", confesó.

Ciertamente, su pasión por la cocina se evidencia cuando uno toma en cuenta que Bayless no posee educación culinaria formal. "No se puede descansar en el aprendizaje", sustuvo. "Me gusta tanto lo que hago, que para mí eso importa más que todos los premios que haya podido ganar".

Intrigado por Puerto Rico

Bayless ya nos había visitado una vez antes y, en aquel entonces, tuvo la oportunidad de saborear algunos de nuestros tubérculos (batata, yuca, ñame, yautía, malanga, etc.). Aunque no conoce mucho acerca de nuestra cultura, espera tener la ocasión de degustar ésos y muchos otros de nuestros manjares. Claro que eso, precisamente, hará cuando él, Benet, Lefebvre y Pawlcyn agasajen al público con sus delicias en Pikayo.

Todo un éxito

Desde ya podemos vaticinar que el intercambio culinario entre los cuatro maestros será exitoso, pues Rick Bayless, entre muchos otros atributos, es bien llevadero. "No soy una persona rígida", dijo sobre sí mismo al preguntársele cómo se sentía cuando trabajaba en cocinas ajenas. "Soy feliz lo mismo cocinando en una cabaña, que en mi cocina bien equipada. Trabajo donde sea, ", afirmó.

Más aún, el experto en cocina regional mexicana respeta todas las tendencias culinarias, como la cocina molecular. "Es vital que uno haga lo que le guste y que empuje los límites de las cosas con el entendimiento de lo que la comida puede ser".

Un espíritu inquieto

El ganador de Top Chef Masters de 2009 nunca se conformará con los éxitos alcanzados. Por eso, no es de extrañar que confesara: "Si no hubiera sido chef, me hubiera gustado ser un académico, un actor o un escritor". Sueños, que dicho sea de paso, ya ha hecho realidad en parte porque Bayless es ampliamente conocido, también, por su serie de televisión pública Mexico: One Plate at a Time, además, ha publicado cerca de una decena de laureados libros de cocina.

Más información

Chef’s Night Out, a beneficio de la Fundación de Niños San Jorge, se llevará a cabo en Pikayo hoy, lunes 7 de diciembre de 2009, a partir de las 7:00 p.m. Para obtener boletos, llama al 787-612-0039 y al 939-642-4442.