Secretario de Salud emite varias recomendaciones para evitar la salmonella por consumo de carne

viernes, 5 de agosto de 2011
Inter News Service/ Primera Hora

El secretario del Departamento de Salud, Lorenzo González Feliciano, emitió hoy varias recomendaciones para evitar contraer salmonella al consumir carne molida de pavo, aunque Puerto Rico no figura entre los estados que han reportado brotes de la enfermedad.

El Centro para el Control de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos ha reportado varios casos.
González Feliciano indicó que aunque la isla actualmente no figura entre las jurisdicciones incluidas en ese brote de salmonella que ha sido asociado con la ingesta de carne molida de pavo, explicó que “es necesario reconocer varios factores que podrían incidir en que la persona adquiera la enfermedad, que puede evitarse con medidas básicas en el manejo de la carne y que incluye cocerla bien además de implementar medidas de limpieza en la confección de los alimentos”.
“Es importante repasar algunas recomendaciones prácticas, asociadas al consumo de alimentos, como por ejemplo, al momento de comprar alimentos, el ciudadano debe considerar varios aspectos como el aroma y el color del producto, así como la fecha de expiración del mismo.  Las primeras dos recomendaciones son también importantes cuando la persona ingiera alimentos en establecimientos de comida“, expresó el funcionario.

González Feliciano apuntó que “otra de las medidas preventivas para evitar esta infección consiste en cocinar bien los alimentos para eliminar ciertos organismos, que pueden producir no sólo salmonella sino otras complicaciones de salud para el individuo”.
“Es necesario, además, que cuando la persona esté preparando los alimentos, separe aquellos crudos de los cocidos. Las carnes deben estar bien cocidas, sea carne de res, pollo, pavo o cerdo, ya que se ha demostrado, como en este brote, que la carne que no está cocida adecuadamente puede ser un portal de bacterias que afecten la salud del ser humano”, sostuvo el Secretario de Salud.
Añadió que “también es importante mantener limpio el lugar donde se preparan los alimentos, lavarse las manos con agua y jabón antes y después de procesar cada uno de los alimentos, así como evitar usar los mismos utensilios y envases que se utilizarán en el proceso de preparación y almacenamiento”.
González Feliciano mencionó que los síntomas que caracterizan esta intoxicación incluyen, por lo general, náuseas, dolor abdominal, diarrea y fiebre de 8 hasta 36 horas después de la ingesta del alimento contaminado.
“Si persiste la diarrea, es posible que la persona requiera ser hospitalizada, ya que puede producir deshidratación causada por la pérdida de líquidos”, precisó el Secretario de Salud.

Fricasé de iguana

El reptil, de la especie iguana iguana, no es endémica de la Isla y se ha convertido en una verdadera plaga. (AP)

jueves, 3 de septiembre de 2009
Adela Dávila Estelritz / Primera Hora

Casi todo el mundo conoce a “alguien” que, a su vez, conoce a “alguien” que ha cocinado o comido carne de iguana. Cuando no se trata de una persona que hace empanadillas -o hasta alcapurrias- de iguana, mencionan a algún legendario e ingenioso cocinero que se precia de confeccionar el más gustoso guiso de iguana. Claro que, entre anécdotas y leyendas urbanas, nadie nos podía dar nombres ni direcciones precisas de esos gourmands aventureros, capaces de ver más allá de la apariencia prehistórica de este reptil -tan abundante hoy día en nuestra isla- y dispuestos a saborear su carne. Nosotros tampoco encontrábamos fotos que evidenciaran esos festines de iguana... hasta que conocimos a José E. “Cuco” Rivera.

Fue un guiso, literalmente

Rivera es un consultor ambiental, experto en Ciencias Marinas y retirado del Gobierno. Además de ser un muy entusiasta cocinero de iguanas, junto con su esposa Mayra y sus hijos, ha celebrado varias noches de la iguana -lo que él llama “iguanadas”- con numerosos familiares y amigos. Lo que lo animó a incursionar en el mundo de estos reptiles fue “tener un chorro de hijos atrevidos. Uno de ellos salió con la idea de comer iguana y le caímos arriba sin ninguna misericordia”, comentó risueño.

Aunque no conocía la carne de la especie científicamente conocida como iguana iguana, Rivera pensó que la mejor forma de prepararla era en un fricasé porque “uno la pone a hervir hasta que ablande”. Tan pronto la pelaron, se dieron cuenta de que “la apariencia es muy parecida a la carne de un conejo”. Para filetearla, usó “una técnica muy parecida a cuando fileteo peces, metiendo el cuchillo entre la piel y la carne”.

La única recomendación enfática del “iguanero” fue que “las personas se aseguren de que sean iguanas verdes. Si la piel está oscura, la carne no va a estar buena”.
en efecto,
¡ Sabe a gallina!

Entusiasmados por la conversación con Cuco Rivera, continuamos investigando hasta que dimos con Gilberto Torres, chef del restaurante Aquamar, en Maunabo, quien ya había preparado carne de iguana para su disfrute personal.

A nuestra solicitud de que nos preparara un fricasé de iguana para comprobar si, en efecto, parecía carne de conejo y sabía a gallina, Torres respondió con un “sí” rotundo.

A la degustación, nos acompañó Rafael Joglar, biólogo y especialista en reptiles y anfibios, y profesor de la UPR, quien en otras ocasiones también había comido carne de iguana. De hecho, Joglar es uno de los muchos expertos que recomiendan controlar la plaga de iguanas por medio de la caza y el consumo de su carne. Más aún, Joglar sostiene que “los mismos que están cazando jueyes, que están haciéndole daño a la especie porque la están extinguiendo, lo que deberían estar cazando es iguanas, que ésas sí que afectan nuestro ecosistema”.

El veredicto unánime y final de nuestra experiencia gastronómica fue que de no haber sabido de antemano que se trataba de un guiso de carne de iguana, ninguno de nosotros se habría dado cuenta. La comimos, nos gustó... ¡y hasta repetimos!

Si deseas conocer más a fondo sobre la biología de la gallina de palo y sobre los problemas que ha causado en Puerto Rico y Florida, puedes asistir a un foro científico que tendrá lugar en el Instituto de Dasonomía Tropical, en el Jardín Botánico de Río Piedras, el 17 septiembre de 2009 a las 4:00 p.m.

¿Sabías que...?

El consumo de carne de iguana no está prohibido. Lo que no está permitido es venderla. De acuerdo con Omar R. Vázquez García -oficial de prensa de la Oficina de Comunicaciones del Departamento de Salud-, para poder venderla, la carne de iguana tendría que ser “criada comercialmente para alimento”. Es decir, tendría que ser “criada, matada y procesada bajo un programa de inspección voluntaria desarrollado o dirigido por una agencia de gobierno”.

Los huevos de iguana se pueden preparar y comer igual que los de gallina.

Las iguanas representan un riesgo mayor en los aeropuertos. Los reptiles pueden ser aspirados por las turbinas de los aviones y causar serias averías y hasta accidentes. De hecho, de acuerdo con el biólogo Rafael Joglar, en Puerto Rico, en el aeropuerto Luis Muñoz Marín existe un protocolo de que ningún avión aterrice o despegue si hay iguanas en la pista de aterrizaje.

En la Reserva Natural de Las Cabezas de San Juan, en Fajardo, las iguanas hacen tantos túneles que socavan los caminos y las veredas, lo que, de acuerdo con un estimado reciente, costaría más de $20,000 en reparaciones.

También se come la carne de león, camello, cebra y serpiente cascabel

viernes, 4 de septiembre de 2009
Adela Dávila Estelritz / Primera Hora

Mucho revuelo causó en el día de ayer nuestro reportaje acerca del fricasé de iguana. En primerahora.com, las opiniones estuvieron bastante polarizadas: por un lado, hubo quienes dijeron: “Que la gente coma lo que quiera comer”; por el otro, estuvieron aquellos que si hubieran podido, nos hubieran linchado por haber probado la carne de iguana y haber relatado la experiencia en un reportaje de periódico.

Como sea, lo cierto es que el consumo de “carnes alternas” -como les llaman en algunos mercados- es algo tan viejo como las civilizaciones griegas y romanas, quienes saboreaban lengua de flamenco. En la época medieval, en algunos países europeos comían gansos vivos y en el siglo XIX, en Estados Unidos, uno de los platillos más exóticos eran los testículos de ciervo. De modo que, por mucho repelillo que les dé a algunos, toda la vida la gente ha comido cosas que a algunos les vuelcan el estómago y a otros les abren el apetito.

Veamos estos ejemplos...

León - En tiempos recientes, esta carne y la de tigre se han comenzado a consumir en Europa y América. Aunque es una carne roja, dicen que sabe a ternera.

Camello - Esta carne roja se come desde hace siglos y era una de las favoritas entre los griegos. Dicen que su sabor está entre el de la carne de res y la de caballo, y que es ligeramente dulce. En Australia, gusta mucho la lasaña con carne de camello.

Cebra - También es comparable con la carne de caballo y más dulce que la carne de res.

Mono - Aunque a los occidentales les parece un crimen comer mono, esta carne se consume mucho en varios países africanos. Se prepara, mayormente, como fricasé. En la India, sin embargo, lo que prefieren es comer cerebro de mono.

Hormigas - En Asia y África, se comen fritas. En tiendas exóticas alrededor del mundo, se consiguen cubiertas de chocolate o dentro de paletas.

Cocodrilo - En el sur de Estados Unidos y en Australia, es un platillo común. Es baja en colesterol, es jugosa y tierna, y comparable con la carne de pollo o pavo. En Guayama, en La Casa de los Pastelillos, tienen pastelillos rellenos de caimán.

Serpiente cascabel - También dicen que sabe a pollo. En Estados Unidos, se come en guisos, empanada y frita, en pinchos y hasta en tacos y fajitas. En Asia, también gusta.

Ancas de rana - Los restaurantes más lujosos del mundo se precian de ofrecer este platillo, que es favorito de los franceses y los chinos cantoneses. Se dice que sabe igual al pollo.