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miércoles, 28 de septiembre de 2011
Cumbre de Chefs en el suroeste
martes, 27 de septiembre de 2011
No hay mejor manera de celebrar la pesca que probando las delicias del mar. El Copamarina Beach Resort & Spa anuncia un encuentro del chefs durante el fin de semana del 21 al 23 de octubre.
Los chesf puertorriqueños Alfredo Ayala, Wilo Benet y Mario Pagán, se unirán al chef ejecutivo de la hospedería, Eric Báez, para compartir con los asistentes sus mejores platos de la pesca de Guánica.
Las comidas serán acompañadas de vinos del Hórreo de V. Suárez. También habrá un sumiller certificado durante todas las actividades.
martes, 13 de octubre de 2009
Programa de computadoras combina vinos con alimentos
El director general de Snooth, Philip James, dice que el nuevo programa de computadoras provee múltiples recomendaciones de vinos para cada plato. (Archivo / AP)
lunes, 12 de octubre de 2009
Actualizado hace 10 horas (10:50 p.m. )
Prensa Asociada/ Primera Hora
San Francisco.- Construirla tomó ocho meses y el poder combinado de las matemáticas, los códigos y los entusiastas de los alimentos y las bebidas.
El resultado es un nuevo programa de computadora que usa tecnología de punta y que sirve para responder la pregunta de todo gourmet: ¿qué vino servir con la cena?
"Creemos que va a ser de enorme ayuda para la gente", dice James Oliver Cury, director ejecutivo de Epicurious.com, sitio de recetas de cocina, que recientemente se asoció con la base de datos Snooth de vinos para agregar las sugerencias de bebidas para acompañar sus comidas.
Las recomendaciones se basan en un algoritmo que involucra descomponer las recetas en cientos de categorías, incluyendo perfiles de sabores, ingredientes y técnicas de preparación.
Entre otras cosas, el algoritmo busca palabras en proximidad. La carne hervida con papas al horno, por ejemplo, no es lo mismo que carne cocida con papas hervidas.
Las parejas de vinos-comidas se indican al final de las recetas junto con el precio del vino, en su mayoría por debajo de los $20.00. Si uno hace click en las fotos de la botella o la etiqueta encuentra reseñas e información comercial.
¿Pero acaso un algoritmo —un conjunto ordenado y finito de operaciones que permite hallar la solución de un problema— puede reemplazar el toque humano en la decisión tan subjetiva de qué vino acompañar con qué comida?
No realmente, dijo el sommelier Geoff Kruth, director de vinos del Restaurante Farmhouse Inn & Restaurant en el condado de Sonoma. El problema con las decisiones de la computadora, dice, es que sólo tiene en cuenta los alimentos.
"Combinar el vino con la comida depende de la persona", señala.
Kruth dice que vio unas pocas recetas del programa Epicurious y halló varias recomendaciones para pinot noir de Oregón. Las elecciones no fueron desacertadas, pero se preguntó si había muchos estilos de vino repetidos.
El director general de Snooth, Philip James, dice que hubo un esfuerzo por recomendar vinos ampliamente disponibles, pero advierte que hay múltiples recomendaciones para cada plato, con algunas opciones más esotéricas para los aventureros.
Más allá de eso, nota que hubo un esfuerzo concertado para basar las recomendaciones sobre la experiencia de expertos de carne y hueso.
"Para mí fue importante aclarar que no estábamos construyendo una máquina sensible y pensante. Esto no es el Terminator", afirmó. "Equivale básicamente a escudriñar las cabezas de los mejores críticos de comidas y de vinos que podíamos encontrar para estrujarles el cerebro y colocar su contenido en una base de datos".
Pero a Kruth le gusta que el sistema haga hablar a la gente sobre las opciones de vinos.
"Cosas como éstas son dignas de entusiasmo porque pueden llevar a los consumidores a probar productos que de otro modo no habrían probado. Me gusta que la gente esté pensando cómo combinar comidas y vinos", dijo.
Snooth, con base en Nueva York (el nombre se deriva de un pueblo en la Cornwall natal de James, en Inglaterra), es una base de datos de vinos interactiva con más de 500 mil usuarios mensuales. Snooth no vende vino directamente pero suministra acceso a una red de más de 11 mil comerciantes.
Epicurious tiene más de 25 mil recetas profesionalmente probadas como también 75 mil platos sugeridos por los miembros. Dispone de combinaciones para las recetas comprobadas, excepto para desayunos y comidas calificadas como aptas para niños.
Una receta de pechuga de pollo asada con salsa de melón, por ejemplo, produjo una docena de recomendaciones de vinos, incluyendo algunos rosados y chardonnays, como también garnacha, un vino tinto.
Las recomendaciones de vinos también tienen un componente publicitario en el que una compañía puede ser etiquetada como "socia destacada". Pero Cury aclara que dichas combinaciones siempre estarán claramente indicadas como avisos y serán adecuados para la receta.
Aunque el servicio ya ha sido lanzado, Cury dice que seguirá habiendo mejoras. Los comentarios de los clientes probablemente influirán para futuros ajustes.
Cury admite que tratar de convertir un programa de computadora en un conocedor de vinos fue una tarea ímproba.
"De por sí es difícil que los expertos en vinos coincidan en qué vino particular o qué tipo de vino combina con un plato particular. ¿Y entonces cómo vamos a crear un medio automático de hacerlo para 25 mil?", se pregunta. "Ese fue el desafío que Snooth, con nuestra coordinación, fue capaz de enfrentar".
miércoles, 7 de octubre de 2009
Vinos ligeros
Por Yaira Solís Escudero,
Especial para ESCENARIO / El Vocero
02 de septiembre de 2009 04:00 am
Especial para ESCENARIO / El Vocero
02 de septiembre de 2009 04:00 am
Ribeiro, España – Es un vino ligero y joven que agrada al paladar y contiene un grado de acidez de entre 10% al 13%, nos referimos al blanco de Ribeiro, el mismo que bien tuvimos a degustar durante nuestra participación en Proba Ribeiro 2009.
El vino blanco del Ribeiro representa un 85% de la producción de la D.O. y según supimos, ha sido reconocido internacionalmente como uno de los mejores blancos del mundo. Sin duda es perfecto para maridar con el famoso pulpo a la gallega, las empanadas y la carne al caldero tan famosa de Galicia.
La D.O. Ribeiro está situada en el noroeste de la provincia de Ourense en los valles formados por los ríos Miño, Arnoia, Avia y Barbantiño, los mismo que llenan de mimos a esta tierra tan fértil.
El vino Ribeiro es uno de los cinco de Galicia con D.O., además de los vinos Albariño, Valdeorras, Monterrei y Ribeira Sacra.
Tiene una extensión de 3.000 hectáreas de viñedo cubriendo entre otros las poblaciones de Arnoia, Leiro, Castrelo de Miño, Ribadavia, Beade, Punxin y Cortegada y una parte de los municipios de Ourense, Carballiño y Toén.
Un poco de historia
Aunque no se sabe cómo llegaron a la zona las uvas que se reconocen como autóctonas del Ribeiro, existe evidencia de que durante la mitad del siglo II a.C. ya se elaboraba vino del Ribeiro. Fueron los monjes del Císter los preculsores del cultivo de la viña en Ribeiro, porque se asentaron en San Clodio, en Leiro, donde construyeron su monasterio, manteniéndose allí por siglos. En la actualidad el lugar es un Hotel Monumento (lugar donde se llevó a cabo la cata de 41 blancos como parte de Proba Ribeiro). Fueron estos monjes quienes se ocuparon de estudiar las distintas variedades autóctonas que se reconocen en la actualidad en Ribeiro.
Según los historiadores, fue Pelagio González, abad del Monasterio de San Clodio el responsable de dejar documentado en su testamento y para la posteridad (a mitad del siglo XII), el proceso de reimplantación del viñedo y el celoso proceso de elaboración de los vinos del Ribeiro. Caldos que se conocieron en el resto de Europa gracias al Camino de Santiago y de los comerciantes judíos, quienes dejaron en Ribadavia su gran legado histórico.
Otros importantes gestores en el desarrollo de la viticultura en Ribeiro fueron los monjes del monasterio de Oseira, también llamado el Escorial Gallego que, aunque no se encuentra dentro de los límites geográficos de la D.O. Ribeiro, se desplazaron a las zonas del Ribeiro estableciendo muchas fincas destinadas al cultivo de la vid.
Como Ribeiro fue una zona poco afectada por la invasión musulmana se mantuvieron activos en el cultivo del viñedo desde la época romana, llegando a su máximo esplendor en los siglos XV y XVI, cuando el vino se convirtió en una de las mayores riquezas del lugar, cultivándose y elaborándose con gran intensidad.
El vino de Ribeiro se exportó a toda España, Francia, Portugal, Italia y especialmente Gran Bretaña. No obstante, en el 1850 el Ribeiro, como el resto de Europa se afectó con la plaga de oidium, a lo que se sumó en el 1892 el mildiu y la filoxera, plagas que minaron la época dorada de la región.
Entonces, las variedades autóctonas perdieron terreno y otras uvas de menor calidad pero resistente a la plagas, comenzaron a proliferarse en los viñedos, cambiando el futuro de los vinos de la región. De ser una región productora de grandes vinos el Ribeiro pasó a ser punto de elaboración de vinos familiares hasta que el esfuerzo de unos cuantos valientes bodegueros –naturales de la región–, provocó su regreso, dejando a un lado sus respectivas profesiones (medicina, abogacía, etc.), para apostar a la recuperación de la Epoca Dorada de la región.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribeiro también es motor de dicho esfuerzo.
Las uvas protagonistas
Treixadura – Es la variedad reina del Ribeiro, responsable de la fama de D.O. Es una cepa resistente a las enfermedades, vigorosa y de maduración tardía; los vinos que produce son aromáticos y elegantes, llegando ha alcanzar hasta 13 grados alcohólicos en algunas zonas. La acidez de esta uva provoca equilibrio y frescura en el vino.
Otras uvas blancas populares en la región son: Torrontés, Loureira, Godello y Albariño; y en tintas: Sousón, Brancellao, Caiño, Ferrón, Mencia, y otras complementarias son en blancas: Palomino, Albilla, Macabeo; y en tintas: Garnacha,
Tempranillo.
Los tintos son vinos de un color rojo violáceo, de notable acidez y tánicos.
Crece Ribeiro
La cata de los 41 vinos blancos de Ribeiro tuvo lugar en el Monasterio San Clodio, allí también tuvimos a bien catar los ricos Tostados, vino dulce cuya elaboración usa sólo el mosto procedente de la selección de las mejores uvas. Su producción limitada le convierten en un lujo de la sobremesa.
De la visita a Ribeiro nos sorprendió la disciplina y dedicación de los ocho bodegueos visitados, quienes apostaron por revitalizar Ribeiro con sus uvas autóctonas, aún cuando casi nadie lo recomendaba.
La D.O. Ribeiro la conforman los municipios de Ribadavia, Arnoia, Castrelo de Miño, Carballeda de Avia, Leiro, Cenlle, Beade, Punxín y Cortegada, y parte de los de Boborás, San Amaro, Toén, Carballiño y Ourense. Se extiende desde los 75 hasta los 400 metros de altitud en valles y laderas, salvadas por terrazas denominados socalcos. Pudimos observar tecnología avanzada en las bodegas así como constatar el conocimiento amplio de las viñas y el terroir, que tienen los bodegueros, sin duda, su carta de éxito.
Vinos premiados
Vinos blancos
• Primer Premio: Señorío Da Vila, de Bodegas Docampo, S.A.
• Segundo Premio: Bodegas Nairoa, S.L.
• Tercer Premio: Viña Farnadas, de Pazo de Viete
Blancos de Colleiteiros
• Primer Premio: Quinta Do Avelino de Adegas Parente García, S.L.
• Segundo Premio: Eduardo Peña de Eduardo Rodríguez y Luz Cánovas
• Tercer Premio: Mauro Estévez de José Estévez Fernández
Vinos tintos
• Primer Premio: Tear Dos Dodi de Amalia Diéguez Martínez
• Segundo Premio: Sameirás de Antonio Cajide Gulín
• Tercer Premio: Terralonga de Bodegas Nairoa
Los vinos en Georgia
Por Edgar Solís
Especial para ESCENARIO / El Vocero
30 de septiembre de 2009 11:00 am
Especial para ESCENARIO / El Vocero
30 de septiembre de 2009 11:00 am
A pesar de que Georgia no pertenecía al grupo de estados productores de vino, es considerado por los conocedores en temas de vinos y mercados, como uno emergente.
El comienzo de la industria vinícola en Georgia se remonta al siglo XVIII cuando el fundador de la colonia, James E. Oglethorpe, introdujo viticultura como parte de su plan económico. Desafortunadamente, la variedad europea vitis vinifera no pudo ser cultivada en la región con éxito debido a las enfermedades e insectos del Nuevo Mundo.
Durante más de un siglo se utilizó la uva nativa Moscatel para la producción de vinos de mesa dulce, con excepción de la época de la prohibición de producción y consumo de alcohol, que en Georgia se extendió de 1908 a 1935.
Gay Dellinger y Tom Slick son los pioneros de la nueva industria del vino en Georgia. Ambos comenzaron independientemente a sembrar las uvas Chardonnay, Pinot Blanc y Cabernet Sauvignon e híbridos franco americanos como Seyval Blanc, Vidal Blanc y Chambourcin. La producción de sus primeros vinos se realizó en Starkville, Mississippi. Ambos unieron sus esfuerzos en el viñedo de Tom Slick, Bodega Habersham, produciendo su primer vino en Georgia con la cosecha de 1983. Las década del 90 y el nuevo siglo se ha destacado por una explosión de nuevos viñedos en la meseta de Dalhonega. Un amplio altiplano rodeado por varias de las montañas más altas de Georgia, región que hace cientos de años fue reconocida por sus yacimientos de oro.
Establecida en 1996 por Sharon y Paul Doug, Three Sisters se ha dado a conocer por su producción de vinos Merlot, los que fueron reconocidos como el Mejor Merlot en el año 2000, por la revista Wine Spectator.
(www.threesisters.com)
Justamente al lado de "Three Sisters", ubica Frogtown Cellars, que se resume a 40 acres sembrados con 17 variedades diferentes. Su bodega cuenta con los últimos adelantos en tecnología e inauguró con su primera cosecha en 2003. Sus dueños Craig y Cindy Kritzer cuentan con su hija Jordan, enóloga graduada de la Universidad UC Davis, en California. Los vinos más memorables de Frogtown son sus blancos con las varietales de Roussanne,
(www.frogtowncellars.com)
Bodega pionera en la siembra de vides en Dalhonega en 1997 bajo la supervisión de David Harris, dueño del lugar y enólogo egresado de la Universidad de Fresno en California. Harris tiene a su haber más de 20 años de experiencia en la industria del vino, su propiedad de 90 acres cuenta con 40 acres sembrados con 17 variedades de uvas, entre blancas y tintas, y es el mayor suplidor de uvas a otras bodegas del sur de la nación.
El primer vino producido en BlackStock fue de la cosecha 2004 y en 2006 inauguró sus modernas instalaciones. Han logrado destacarse por sus vinos tintos de las varietales: Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional, Merlot y Mourvedre.
(www.blackstockvineyards.com)
E. Karl Boegner estableció Wolf Mountain Winery en 1999 y su primera vendimia fue en 2002. Boegner es viticultor y produce vinos de la mezcla cuidadosa de varias varietales, al estilo clásico de la región francesa de Burdeos. La Bodega se destacan por sus vinos tintos de las varietales: Cabernet Sauvignon, Syrah, Mourvedre, Petit Verdot, Malbec, Tannat y Touriga Nacional.
(www.wolfmountainwinery.com)
Abrió sus puertas en el condado de Rabun en 1998. Sus dueños John y Marta Ezzard, y Bill y Leckie Stack han sembrado 15 acres de su terreno con varietales europeas: Cabernet Franc, Touriga Nacional, Tannat y Viognier, y la variedad fran co americana, Norton/Cynthiana. Se destacan por sus vinos tintos rústicos y muy balanceados.
(www.tigermountainvineyards.com)
Es la más reciente bodega en abrir sus puertas en Georgia. Su arquitectura evoca la región del Tuscany, en Italia. Está localizada en las cercanías de la ciudad de Dalhonega. El proyecto es mucho más que una bodega, es una comunidad verde con viviendas, restaurantes, cabañas y el más amplio salón de cata de vinos en el estado. A mediados de septiembre presentaron sus primeros vinos blancos y rosados de las varietales: Chardonnay, Viognier y Sangiovese. En octubre lanzarán al mercado sus primeros vinos tintos de las uvas Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. (www.moutaluce.com)
Persimmon Creek
Vineyards
Otra parada obligada en la ruta del vino en Georgia es Persimmon Creek Vineyards que inauguró sus modernas facilidades en septiembre de 2003, en el condado de Clayton, a la orilla del lago Burton. La propiedad cuenta con 110 acres, 18 de estos sembrados con Riesling, Merlot, Cabernet Franc y Seyval Blanc. (www.persimmoncreekvineyards.com)
Edgar Solís, radicado en Gwinett, Georgia, es Especialista Certificado en Vinos (CSW, por sus siglas en inglés) por la Sociedad Educadora de Vinos de Estados Unidos (The Society of Wine Educators, USA).
Es fotógrafo profesional y tiene una licenciatura en Administración de Empresas y Mercadeo de la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Mayagüez
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