Tomate contra enfermedades coronarias

El Nuevo Día
10 de junio de 2014

9:05 a.m. Mi bienestar                             

 

Contiene una sustancia diez veces más potente que la vitamina E

 

 Por Agencia EFE

  

Existen evidencias científicas que prueban que una dieta de estilo mediterráneo, rica en tomates así como en otro tipo de frutas y verduras y aceite de oliva, es beneficiosa para la salud. (Archivo)

 

Londres - El tomate podría ayudar a prevenir y combatir enfermedades de tipo coronario, según un estudio elaborado por científicos de la Universidad de Cambridge y de la fundación de hospitales de esa institución académica.

De acuerdo con esa investigación, divulgada hoy, un poderoso antioxidante que se encuentra en los tomates podría contribuir a los beneficios para la salud derivados de la dieta mediterránea.
Los expertos consideran incluso que una dosis diaria de salsa de tomate "ketchup" podría mejorar significativamente el funcionamiento de los vasos sanguíneos en pacientes con problemas de corazón.
Para llegar a esas conclusiones, los participantes en el estudio tuvieron que tomar una píldora con un suplemento llamado "Ateronon", que contiene siete miligramos de "licopeno", la sustancia responsable del color rojo del tomate.

Ese ingrediente es diez veces más potente que la vitamina E y estudios previos han mostrado que es más efectivo si se consume en forma de puré, como la salsa de "ketchup", o con aceite de oliva.
No obstante, los científicos de la Universidad de Cambridge y la Cambridge University Hospitals NHS Trust -Fundación de Hospitales de la Sanidad Pública de la Universidad de Cambridge- consideraron que aún es necesario llevar a cabo más estudios para demostrar que realmente funciona.
Existen evidencias científicas que prueban que una dieta de estilo mediterráneo, rica en tomates así como en otro tipo de frutas y verduras y aceite de oliva, es beneficiosa para la salud.
Para llevar a cabo el estudio, una empresa dependiente de la Universidad de Cambridge, la "Cambridge Theranostics" (CTL), elaboró su propia "píldora de tomate".

Para comprobar sus efectos, un equipo de la Universidad de Cambridge reclutó a 36 voluntarios con enfermedades coronarias para someterlos a controles de salud y a los que se les dio una píldora al día, bien de tomate o bien de placebo, aunque sin especificar cuál era cuál.

Tras valorar los resultados del experimento, los investigadores comprobaron una mejora significativa del flujo sanguíneo del antebrazo en aquellos que tomaron la píldora de tomate frente a los que recibieron el placebo, en los que no se apreciaron diferencias.

"No obstante, no podemos responder que esto pueda reducir las enfermedades del corazón, pues harían falta muchos más experimentos para investigar los resultados con más cuidado", indicó el investigador Joseph Cheriyan, en declaraciones que recoge la BBC.

Una vida saludable prevendría 69 % de las muertes

El Nuevo Día

10 de Julio de 2013

 

Salud al Día

 

Por México EFE
 

La Organización Mundial de la Salud aprobó un plan para prevenir, controlar y reducir los factores de riesgos de ciertas condiciones de salud.

 

Entre las recomendaciones se encuentran el incremento de la ingesta de frutas y hortalizas a 400 gramos diarios, que son cinco piezas aproximadamente, y el aumento en 10 % de la actividad física.

Un estilo de vida saludable, con más ejercicio y menos hábitos nocivos, como la ingesta de alcohol, el uso de tabaco y la obesidad, podrían prevenir y controlar las enfermedades no transmisibles que son responsables del 60 % de las muertes en el mundo y del 69% en Latinoamérica.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) aprobó un plan para la prevención y control de estos padecimientos y estableció nueve metas mundiales de aplicación voluntaria, a la vez que instó a los 192 países miembros a establecer programas nacionales para prevenir, controlar y reducir los factores de riesgos, muchos de ellos derivados de malos hábitos alimenticios y de falta de ejercicio.

Los comportamientos no sanos pueden derivar en males cardiovasculares y pulmonares, o en enfermedades como la hipertensión, la diabetes y el cáncer, que son responsables de 36 millones de muertes al año, una cifra que podría alcanzar hasta los 55 millones en el 2030, si no se frena su expansión, según la OMS. Lo que plantea el documento es que si las personas cambian sus hábitos, y los estados colaboran, se pueden reducir los riesgos de padecer alguna de estas enfermedades.


¿Qué pueden hacer los estados?

El documento pretende que todos los países establezcan medidas de prevención poniendo énfasis en la importancia del conocimiento público y de la detección temprana, a través del refuerzo de los centros de atención primaria.

En el texto se menciona la necesidad de que los gobiernos promuevan la reducción en 10 % del uso nocivo del alcohol, la reducción en 10 % de la ingesta de sal, de ácidos grasos saturados; y la disminución en 30 % del consumo de tabaco.

A su vez, en el texto sancionado por el organismo, se estipula el incremento de la ingesta de frutas y hortalizas a 400 gramos diarios, que son cinco piezas aproximadamente, y el aumento en 10 % de la actividad física. Asimismo, invitaron a las autoridades a controlar los niveles de hiperglucemia.


Fuente: Grupo de Diarios América-GDA/El Nacional/Venezuela

Reorganizan las etiquetas de los productos

Por Ileanexis Vera Rosado, EL VOCERO el 18 de septiembre de 2011 en Negocios · El Vocero

La Administración Federal de Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés), el Departamento de Agricultura Federal (USDA)y la política pública del Presidente de los EE.UU. obligarán a todas las agencias en el área de salud y alimentos a reorganizar la información en la etiqueta de los productos, para hacerla más entendible a los consumidores.

Suministrada.
Para esto la FDA comenzó a capacitar a los diferentes representantes de la industria para realizar el cambio poco a poco. Ya comenzaron con una campaña de educación a los consumidores, para crear conciencia sobre el control de peso, la reducción de porciones, control de sodio, azúcar y grasas, entre otros.
La USDA inició estos cambios en enero con la estrategia denominada “My Plate”, que constituye una nueva propuesta dietaria, la cual cambia la denominada pirámide alimenticia, y esto se debe reflejar en las etiquetas de los produtos.
La asesora en nutrición, Ana Laureano explicó que la industria de alimentos tiene la responsabilidad de hacer que la meta del gobierno federal se logre. “Se piensa que deberán ser los hijos los que entierren a los padres. No obstante de seguir esta tendencia de mala alimentación serán los padres quienes enterrarán a sus hijos”, destacó.
Laureano indicó que en el caso de Puerto Rico no está tan lejos en el proceso , ya que la industria de alimentos está acatando el cambio y trabajando hacia el logro de dicha meta.
Aclaró además, que el acta del 1990 –la del etiquetado de los productos- no se deroga, sino que se amplía y lleva información más clara a la hora de ser interpretada por un consumidor.
Esta nueva iniciativa representa que las etiquetas tienen que ser modificadas y se tienen que colocar en la parte frontal de los alimentos. Las mismas deberán contener la información más pertinente de manera gráfica, grande y sencilla. Esa información nutritiva debe contener data como la cantidad de grasas, vitaminas, sodio y minerales, entre otros.
Por el momento, el cambio es voluntario pero deberá ser obligatoria para el verano de 2012 tanto en Estados Unidos como en Puerto Rico. A nivel de Estados Unidos, inicia en el otoño el proceso de educación, para lo cual se han invertido sobre $50 millones.
Algunas etiquetas serán diferentes, como ocurrirá con las frutas y hortalizas, que requerirán información más sencillo, principalmente la cantidad de vitaminas y minerales que poseen. En este particular, el Departamento de Agricultura (DA) y la Cámara de Mercadeo, Industria y Distribución de Alimentos (MIDA) han unido esfuerzos para educar a los distribuidores, detallistas e importadores sobre la Reglamentación del Departamento de Agricultura para el Mercadeo de Productos Agrícolas Frescos.

“Queremos educar y orientar a los componentes de la cadena de producción y distribución de alimentos para reducir las infracciones a los reglamentos existentes y asegurar el cumplimiento de estos en beneficio de todos”, aseguró Javier Rivera Aquino, Secretario del DA.

Rivera Aquino explicó que su agencia, junto con MIDA, realizará un taller en  el que brindarán a los detallistas, importadores y distribuidores las herramientas necesarias y la debida orientación para cumplir con la reglamentación existente que tiene el Departamento de Agricultura para ordenar el mercadeo de los productos agrícolas frescos.

En torno a la inversión que tendrán que hacer los comerciantes para cumplir con la nueva reglamentación, Laureano explicó que es un buen momento para efectuar la misma porque atiende los dos cambios, el de las guías dietarias y el de My Plate. Aclaró, que la mayoría de los alimentos cuentan con una tabla nutritiva, por lo que tendrán que optar estrictamente por convertir la misma en una más clara y sencilla, lo que reduce tiempo, energía y costos, porque no tienen que empezar desde cero.
Para el consumidor, representa una opción real de seleccionar aquellos alimentos más saludables que redunden en salud y les ayude a mantener un peso saludable.

El valor nutricional de las cáscaras

 (Archivo )

martes, 9 de agosto de 2011
Rosa Escribano / Primera Hora

Manzana, china, pepinillo… Por lo general, pensamos que lo sensato al consumir la mayoría de las frutas y vegetales es quitarles la piel. Pero existen ciertos alimentos cuya cáscara puede resultar igual o más beneficiosa que la pulpa en sí.

“Las cáscaras son una fuente abundante de hidratos de carbono”, entre ellos la fibra, que es “un hidrato de carbono complejo”, menciona la Dra. Ada M. Laureano,  experta en nutrición y dietética.
La también asesora en nutrición y profesora de la Universidad del Turabo explica que en “algunos casos estas cáscaras se clasifican como probióticos, que son alimentos que contienen microorganismos que facilitan la digestión”. Y refiere como ejemplo  las pectinas, “que son hidratos de carbono probióticos que se conocen como oligosacáridos”.
Por otro lado, para aquellos que creen que la mayor parte de nutrientes de todo fruto están contenidos en la cáscara, la nutricionista aclara que “este argumento no es cierto porque las hortalizas o vegetales y las frutas contienen vitaminas, minerales, proteínas y otros nutrimentos no contenidos en la cáscara”.

Además de invitar a consumir “aquellas cáscaras que son agradables”, Laureano aclara que  siempre “que se pueda comer crudo es lo ideal ya que, si contienen alguna vitamina, usualmente, al recibir calor pierden un poco -y a veces mucho- de la calidad de las vitaminas”.
Ten precaución
La también presidenta de la Alianza para Prevención Obesidad Pediátrica (POP) alerta que, “si se recurre a la utilización de herbicidas en el cultivo de la fruta, y la asperjación se hizo cuando ya la planta tiene el fruto, no se debe consumir la cáscara”.
Si optas por utilizar pesticida, procura que sea   antes de que la planta dé el fruto o, como máximo, en la etapa de la  florecida (cuando las plantas están próximas a echar fruto, tan pronto nace la flor),   pero nunca  cuando nace el fruto.
También, al aplicar estos químicos, ten en cuenta “algunas precauciones como asperjar sobre la maleza con bomba de espalda, provista de pantalla protectora (para limitar la cantidad de  líquido a ser expulsado), y boquillas de cortina y de baja descarga para evitar daños que puedan afectar la planta”.
Para consultas con la Dra. Ada M. Laureano:  adamildredl@gmail.com
Cómo te benefician

A continuación, la Dra. Ada M. Laureano,  experta en nutrición y dietética, enumera varios frutos cuya cáscara puede ser de gran beneficio en tu dieta:
-Manzana  Contiene  fibra soluble e insoluble y vitamina C. La fibra soluble como la pectina ayuda a prevenir la formación de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, de modo que puede reducir la incidencia de enfermedades del corazón y arteriosclerosis. La fibra insoluble actúa como una almohadilla en la vía intestinal, reteniendo agua para limpiar y, mover la comida fácilmente a través del sistema digestivo. Casi la mitad del contenido de vitamina C se encuentra en la cáscara. La mayor parte de la fragancia de una manzana está concentrada en la cáscara y, conforme maduran, las células en la cáscara desarrollan más aroma y sabor.
-China  La corteza contiene vitamina C y pectina. Puede utilizarse en los dulces cristalizados,  jaleas y bizcochos.
- Papaya  Contiene vitaminas A y C. Utilízala en dulces, batidos o en compota.
- Parcha (maracuyá)  La parte  blanca es rica en pectina, niacina, hierro, calcio y fósforo. Ideal para hacer dulces.
- Piña  Es rica en vitamina C y fibras. Puedes utilizarla  en jugos, bizcochos, en dulce o almíbar.
- Limón  Su corteza es  rica en vitamina C y pectina. Conveniente   para hacer jaleas, jugos y dulces cristalizados. Incluso,  para aromatizar bizcochos y dulces.
- Guayaba  Contiene vitamina C, pectina y niacina. Sácale provecho  para hacer jalea y jugo.
- Aguacate  Contiene nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio. Se utiliza como laxante con la siguiente fórmula y recomendación: 10 gramos de cáscara de aguacate y 1 litro de agua; se hace una infusión y se toma la mitad en ayunas y la otra, antes de acostarse durante cinco días. Se interrumpe durante 10 días, y se repite por otros cinco.
- Pepinillos  El nutriente más abundante es el agua. Tiene una pequeña cantidad de betacaroteno en la cáscara verde pero, una vez pelado, la cantidad se reduce casi a cero. Los pepinillos con piel tienen un mayor contenido de fibra y vitamina A.
- Zanahoria  Es rica en celulosa y pectina, que son fibras fácilmente digeribles y excelentes agentes para dar volumen a los alimentos cuando éstos circulan por el intestino, estimulan su funcionamiento y evitan el estreñimiento.

Nutritiva y versátil

miércoles, 10 de agosto de 2011
Rosa Escribano / Primera Hora

Ojalá todos los alimentos ofrecieran la combinación ganadora de un cereal tan popular como la avena: ser nutritiva y deliciosa a la vez.

En cremas para el desayuno, como galletas para la merienda... Las alternativas sobran para prepararla de diversas formas y disfrutar de sus ventajas. Por eso no sorprende que se convierta en un alimento favorito de grandes y chicos.

“La avena es uno de los cereales más completos y saludables”, menciona la licenciada Astrid Córdova, experta en nutrición y dietética. “Gracias a sus propiedades para reducir el colesterol, la avena es considerada un alimento funcional ya que actúa en forma directa disminuyendo el colesterol malo y aumentando el colesterol bueno”. Además, posee “fibra soluble que absorbe agua, toxinas y exceso de colesterol malo circulante en sangre, entre otros beneficios para la salud”.

Claro, con tanto provecho que ofrece a la salud, “se debería consumir diariamente”. Por fortuna, toda persona puede ingerirla “excepto aquellos que presenten algún tipo de intolerancia o alergia a la misma”, lo que es poco común.
La nutricionista añade que otro aspecto relevante de la avena es que ofrece sus mismos beneficios “no importa la marca del producto en el mercado”.
Preferible como cereal Puesto que se trata de un alimento muy práctico en la cocina, no debe sorprender que se utilice para la preparación de postres como galletas, y bizcochos, entre una amplia variedad de recetas. Pero debes moderar ingerirla de esta manera. “Cuando la consumimos en postres o galletas pudiera tener mucha azúcar, y esto no es tan bueno como consumirla sin azúcar ya que el exceso de azúcar pudiera afectar adversamente a la salud”.

Para citas con la Lic. Astrid Córdova: 787-636-1400 o astrid@excell-inc.com
Ricos sus  beneficios
1.Reduce la tensión arterial por su bajo contenido en sodio y su alto contenido de potasio.
2. Evita la acumulación del exceso de colesterol en las paredes de las arterias y  la formación de ateromas, que son  responsables del taponamiento arterial.
3. Estimula la perístasis, ayudando a eliminar el colesterol malo (LDL) más fácilmente.
4. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, que  aumentan los niveles de colesterol bueno o HDL en sangre y disminuyen el colesterol malo en la sangre.
5. Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que ayuda a  adelgazar, ya que además de estimular la eliminación de toxinas, estimula la sensación de saciedad y  a controlar   los  niveles de la glucosa en sangre.
6. Por su gran contenido de fibra insoluble, la avena facilita el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.
7. Contiene muchos antioxidantes y varios estudios han encontrado que ayuda a prevenir problemas de salud. Tiene muchas vitaminas y nutrientes como vitamina B1, proteína, calcio, hierro, magnesio, zinc, cobre, manganeso, tiamina, y vitamina E en más altas concentraciones que otros cereales.
8. Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual es muy beneficioso para la producción y desarrollo de tejido nuevo en el organismo. Además, contiene aminoácidos esenciales para el desarrollo de los niños, como son la  leusina, isoleusina y treonina.
9. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el desarrollo y mantenimiento del sistema nervioso central.
10. Es rica en hierro, mineral que es muy necesario para evitar la anemia. También, contiene zinc,  fundamental para el sistema inmune y ayudar en la cicatrización de las heridas.
Fuente  Licenciada Astrid Córdova, experta en nutrición y dietética

Cuesta un billete comer saludable

Por AP el 9 de agosto de 2011 en Mundiales  El Vocero

SEATTLE- Una dieta saludable es cara y ello podría dificultar que los estadounidenses sigan las nuevas directrices federales de nutrición, afirma un estudio, y añade que el gobierno debe hacer más para ayudar a los consumidores en este aspecto.
Una actualización en el 2010 de lo que se conoce como la pirámide alimentaria exhorta a los estadounidenses a comer más alimentos con potasio, fibra, vitamina D y calcio. Pero si hacen eso, dice la revista Health Affairs, añadirían centenares de dólares a su presupuesto anual para comida.

(AP)
Formas económicas de añadir esos nutrientes a la dieta incluyen papas y habichuelas, para potasio y fibra. Pero el estudio encontró que introducir más potasio en una dieta añade unos $380 anuales a los costos del consumidor promedio, dijo Pablo Monsivais, profesor asistente en el Departamento de Epidemiología y Salud Pública en la Universidad de Washington y que encabezó el estudio.
“Sabemos más que nunca sobre la ciencia de la nutrición, y aún así no hemos conseguido avanzar en hábitos saludables de alimentación”, dijo. El gobierno debería proporcionar ayuda para seguir las directrices nutricionales en una forma económica, agregó.
Monsivais criticó algunas formas de promoción de dietas saludables —por ejemplo, la imagen de un plato de salmón, verduras y arroz— y dijo que una comida así es demasiado cara para muchos estadounidenses.
Programas gubernamentales de asistencia están ayudando a la gente a comer mejor, proporcionando cupones para comprar frutas y verduras, añadió Monsivais, pero algunos crean obstáculos a los pobres.
Monsivais mencionó como ejemplo una política del estado de Washington que dificulta comprar papas con cupones de asistencia alimentaria para mujeres con hijos, pese a que las papas son una de las formas más económicas de añadir potasio a una dieta.
El estudio se basó en un sondeo telefónico aleatorio de unos 2,000 adultos en el condado King, Washington, seguido de un cuestionario impreso que fue respondido por unas 1,300 personas. Los entrevistados indicaron qué alimentos consumieron, lo que fue analizado por contenido nutritivo y costo estimado.
Las personas que gastan más en comida tienden a acercarse más a las directrices nutricionales federales en cuanto a potasio, fibra, vitamina D y calcio, concluyó el estudio. Aquellos que gastan menos tienen el consumo más bajo de esos cuatro nutrientes y el mayor consumo de grasas saturadas y azúcar.
Hilary Seligman, profesora asistente de la Universidad de California en San Francisco, dice que el estudio de Monsivais es una interesante adición al debate dietético y la inseguridad alimentaria, el área en la que es experta.
“Casi 15% de los hogares estadounidenses dicen que no tienen suficiente dinero para comer en la forma en que desearían”, dijo Seligman. Estimados recientes muestran que 49 millones de estadounidenses toman decisiones alimentarias basadas en el costo.

Disparates nutricionales

El que una dieta sea diseñada por un médico no garantiza que sea beneficiosa para la salud. (Archivo)

lunes, 27 de junio de 2011
Olga Román / Primera Hora

Muchas personas desesperadas por rebajar recurren a regímenes que se ponen de moda sin ningún tipo de orientación nutricional, poniendo en riesgo su salud.

“Hay cientos de estas dietas. Cualquier artista famoso pierde peso de algún modo y se acuña el concepto de dieta al patrón que esa persona llevó”, advierte la dietista y nutricionista Vilma Calderón.

Calderón sostiene que el que una dieta sea diseñada por un médico (como la dieta Atkins) no significa que sea correcta ni saludable. “Recuerda que detrás de todo esto hay un objetivo de mercadeo, de ventas y de negocios, no necesariamente de salud. El currículo de los médicos es extremadamente deficiente en nutrición”, acota la nutricionista.

La manera correcta de perder grasa es restringir las calorías diarias, mantener un balance nutricional, hacer ejercicio cardiovascular para quemar grasa corporal y hacer ejercicios de resistencia para fortalecer los músculos, asegura Calderón.

Otra clave para adelgazar es medir las porciones de comida que se consumen. “Cada persona requiere una ingesta calórica distinta. Nosotras necesitamos menos calorías que los varones, los niños necesitan menos que los adultos”, acota Calderón. “Después de los 30 años, el metabolismo baja. Tenemos que aprender a comer menos, si no, vamos a ganar peso”, añade.

En una dieta saludable, la persona tiene que consumir todos los grupos alimenticios, de manera que no provoque desbalance nutricional y pueda aumentar su nivel energético y prevenir enfermedades.

Toda persona que entre en un sistema para perder peso tiene que monitorear la pérdida de éste. Para ello, debe realizarse un análisis corporal para identificar si la pérdida fue de grasa, agua o músculo. “Aunque la báscula diga que perdiste cinco libras, no es suficiente. En un sauna puedes perder dos o tres libras, pero de agua. Tomas agua y las recuperas. Ése no es el punto, no queremos perder líquido ni provocar deshidratación. Lo que queremos es perder grasa”, destaca. “Si te deshidratas, no estás consiguiendo nada, lo que estás provocando son otros problemas de salud. Hay que promover el consumo de agua. Mientras más agua tomes, mejor”, añade.

Cinco dietas peligrosas para tu salud

Dieta Dukan

La dieta Dukan se introdujo hace aproximadamente 10 años en Francia y se basa en cuatro etapas. En la primera, la persona sólo consume alimentos  fuentes de proteínas como aves, res, pescados, huevos y productos lácteos bajos en grasa. Además,  incluye una cucharada de avena al día. Esta fase puede durar de tres a siete días. En la segunda fase, se incluyen los vegetales en días alternos. En la tercera y cuarta fase, se incluyen fuentes de hidratos de carbono (cereales y panes) de grano entero y frutas en cantidades limitadas. La persona en esta dieta tiene que mantenerse con un día a la semana consumiendo sólo fuentes de proteínas como en la primera fase. La dieta enfatiza el ejercicio diario.

“Esta dieta es una modificación de la dieta Atkins, con la única diferencia que en la dieta Atkins se permiten las grasas sin restricciones y en la dieta Dukan se limitan”, afirma la nutricionista.

A favor

-Elimina hidratos de carbono simples, como los azúcares y la pastelería.
-Incluye vegetales, aunque de forma limitada en días alternos.  Éstos no son consumidos en  las cantidades y  frecuencia necesarias para una nutrición balanceada.

En contra

-Presenta deficiencias en el consumo de frutas y vegetales, los dos grupos de alimentos más importantes en la prevención de problemas cardiovasculares y el cáncer.
-Promueve un alto consumo de proteínas animales, lo que aumenta el riesgo de osteoporosis y cáncer.
-No promueve cambios en el estilo de vida ni patrones alimentarios saludables y permanentes en las personas, sino una "dieta más"con el fin exclusivo de bajar libras y no mejorar la salud.
-La agencia francesa de alimentos, ambiente y salud ocupacional la ubica dentro de las 15 dietas más peligrosas o nocivas.

Dieta vegetariana

El vegetarianismo es una dieta basada en la ausencia de proteína animal. “La finalidad es evitar el consumo de esta proteína por razones filosóficas, o por razones de salud. No es para perder peso”, añade.

“Yo tengo pacientes que me han aumentado 15 libras después de estar consumiendo por un mes una dieta vegetariana.

Porque promueve consumo de arroz, pastas, pastelones, muchas veces hasta pastelillos con harina, integral, miel y azúcar negra, entre otros alimentos,  con una porción calórica muy significativa”, comenta.

En la dieta vegetariana se consume un alto porciento de aceites de canola y de oliva. Éstos son muy saludables, pero  tienen una aportación calórica elevada.

A favor

-Ausencia de proteína animal,  la que aumenta la posibilidad de desarrollar  cáncer y otras enfermedades.

En contra

-Puede haber exceso de calorías y puede llevar a la persona a aumentar de peso al no controlar las porciones. 

-Deficiencia de vitamina B12. Ésta sólo se encuentra en fuentes de origen animal y puede haber deficiencias de proteínas de alto valor biológico (proteínas que aportan todos los aminoácidos esenciales para el organismo).

Dieta Atkins

Esta dieta promueve el consumo de tocineta, queso, hamburguesa, hot dogs, chuletas, aceites, mantequilla y quesos, entre otros alimentos.

A favor

-“Lo único bueno que tiene esta dieta es que promueve que se deje el consumo de dulces y de refrescos”, acota Calderón.

En contra

-Alto en su contenido de colesterol

-Alto en su contenido de grasas saturadas

-Promueve desarrollo de células malignas, que pueden producir cáncer

-Provoca insuficiencia renal por el exceso de proteína

Dieta de la sopa

Esta dieta consiste en que la persona consume sopa a base de vegetales cada vez que tenga hambre. Es lo único que puede comer.

A favor

-Promueve consumo de vegetales

-Evita el consumo de dulces, de refrescos de azúcares refinadas.

En contra

-Deficiencias de proteínas,  hidratos de carbono, vitaminas y minerales

-No tiene balance nutricional

-Pérdida de músculo

Dieta de la toronja

Esta dieta tuvo su boom en la década de los ochenta y todavía tiene seguidores. Se caracteriza por la ingesta de toronja en el  desayuno, el almuerzo y la cena. “Por alguna razón, las personas piensan que los cítricos como el limón y la toronja tienen algo en particular que ayuda a metabolizar la grasa corporal. Esto es incorrecto”, sostiene la nutricionista.

“Las personas se alegran porque las primeras semanas pueden perder hasta cinco  y seis  libras, pero ya en la primera semana se asoma la gastritis”, añade.

A favor

El limón es muy saludable, es excelente fuente de vitamina C y tiene muchos nutrientes que ayudan en la prevención del cáncer.

Es una buena merienda porque una toronja mediana tiene alrededor de 120 calorías.

En contra

-Produce desbalance nutricional

-Crea deficiencia de vitaminas, minerales y otros nutrimentos importantes para  la buena salud

-Promueve reflujo  esofagial y gastritis

-Desarrollo de  anemia porque no hay consumo de proteínas

-Pueden disminuir los anticuerpos

-Pérdida de músculo. “Con una restricción tan severa, la persona pierde grasa y músculo también. No hay forma de preservar el músculo con una dieta tan baja en calorías”, advierte Calderón.

La dietista-nutricionista Vilma Calderón también es la autora del libro Pierde peso y gana salud, donde se analizan los pro y contras de algunas dietas como la Atkins y se plantea las mejores prácticas alimentarias para perder peso cambiando el estilo de vida. Para consultas, llama al (787) 282-7244.

Aceite de oliva en su dieta podría reducir accidentes cerebrovascular

Lunes,20 Junio 2011 / El Sur a la vista

www.elsuralavista.com
HealthDay News/HolaDoctorhttp://www.elsuralavista.com/periodico/?p=40279
Añadir aceite de oliva a la dieta podría reducir el riesgo de accidente cerebrovascular (ACV), sugiere un estudio reciente.

Los adultos mayores que preferían ese aceite observaron un descenso del 41 por ciento en los ACV frente a los que lo consumían raras veces.

Investigadores encontraron que las personas mayores que usaban aceite de oliva con constancia, o sea que lo usaban regularmente para cocinar y como aderezo de ensaladas, tenían 41 por ciento menos probabilidades de sufrir un ACV que los que lo consumían raras veces.
La autora líder del estudio de seis años de duración, Cecilia Samieri, de la Universidad de Burdeos en Francia, apuntó que no está claro por qué el aceite de oliva podría ayudar a reducir el riesgo de ACV. Pero podría resultar de que la gente reemplace las grasas saturadas, menos saludables, con aceite de oliva moninsaturado, añadió.
“A partir de nuestro estudio no podemos inferir qué aspectos del aceite de oliva previenen el accidente cerebrovascular”, apuntó Samieri. Pero “podría tratarse de un efecto de sustitución”. Así, comer menos grasas saturadas mejora la salud de los usuarios de aceite de oliva. Investigaciones anteriores han documentado el beneficio antiinflamatorio del aceite de oliva, añadió.
Las propiedades del aceite mismo, que incluye ácido oleico o polifenoles, también podrían ser el secreto de su efecto protector, apuntó Samieri, miembro postdoctoral de la facultad del departamento de epidemiología nutricional de la universidad. Los polifenoles son nutrientes antioxidantes que reducen la inflamación del sistema vascular, según el estudio. El ácido oleico, un ácido graso, conforma el 80 por ciento el aceite de oliva.
El estudio aparece en la edición en línea del 15 de junio de la revista Neurology.
El accidente cerebrovascular, resultado de una mala salud vascular, es la tercera causa de muerte en EE. UU., según la American Heart Association.
Los ACV resultan del sangrado vascular, o con mayor frecuencia de un bloqueo del flujo sanguíneo al cerebro. Las dietas ricas en comidas que contienen grasa saturada, como la carne y la mantequilla, se han relacionado con el ACV.
En el estudio, los investigadores observaron cuánto aceite de oliva usaban rutinariamente 7,625 franceses a partir de los 65 años de edad. El uso iba de nada (23 por ciento), un uso moderado para cocinar o aderezar (40 por ciento), a uso intensivo para cocinar y aderezar (37 por ciento). Los participantes principalmente usaban aceite de oliva virgen extra, y el estudio controló los factores de riesgo del ACV, como hipertensión, ejercicio, tabaquismo y uso de alcohol.
Tras casi seis años, habían ocurrido 148 accidentes cerebrovasculares. Pero los que más usaban aceite de oliva tenían un riesgo de ACV 41 por ciento más bajo, en comparación con los que no lo usaban. La tasa general de ACV fue de 1.5 por ciento entre los usuarios de aceite de oliva, frente a 2.6 por ciento para los demás, según el informe.
Una segunda muestra del estudio tuvo algunos hallazgos contradictorios, según la investigación. Se midió el ácido oleico en la sangre de 1,245 participantes. En ese grupo, ocurrieron 27 ACV, con un riesgo de ACV 73 por ciento más bajo en las personas que tenían los niveles más altos de ácido oleico, encontró el estudio. Pero el nivel más alto también se relacionó con un mayor consumo de mantequilla y grasa de ganso o pato, lo que “podría explicar el patrón desfavorable de factores de riesgo asociados con un mayor nivel de ácido oleico en plasma”, según los hallazgos.
Una experta en nutrición advirtió que las personas no deben abusar del aceite de oliva en un esfuerzo por mejorar la salud, ya que es una grasa rica en calorías.
“El mensaje del estudio es que una dieta rica en aceite de oliva ofrece un beneficio protector, pero debemos ver más allá para averiguar qué cantidad es beneficiosa al mismo tiempo que se mantiene una dieta baja en grasa”, apuntó Heather Davis, dietista clínica del Hospital Lenox Hill de la ciudad de Nueva York.
Apuntó que la dieta estadounidense raras veces carece de grasa, que es necesaria para una piel y un pelo saludables, y para procesar ciertas vitaminas.
“Debemos estudiar más para establecer un límite máximo”, planteó Davis. Aunque los investigadores no tuvieron éxito para establecer un valor numérico del ácido oleico óptimo, “es bueno que la idea esté en el ambiente”, aseguró.
Dijo que es importante seguir con la investigación. “Sabemos que el aceite de oliva es beneficioso, pero sería ventajoso poder determinar un rango protector en la sangre de un paciente”, anotó Davis.
La financiación de la investigación provino del gobierno francés y de Lipids for Industry, Safety and Health, una alianza del sector académico y el sector industrial.
Más información
Para más información sobre el accidente cerebrovascular, visite los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU.
Artículo por HealthDay, traducido por HolaDoctor

Alimentos con propiedad antibacteriana

sábado, 4 de junio de 2011
Rosa Escribano / Primera Hora

Los conocemos por sus propiedades que contribuyen a deleitar nuestro paladar. Pero no todos saben que detrás del toque delicioso que imparten  varios alimentos, se encuentra un  gran potencial para mejorar nuestra salud.

“Estudios científicos han demostrado que existen alimentos definidos como funcionales”, explica la Lcda. Mariela del Carmen Rodríguez, experta en nutrición y dietética.  “Se les confieren atributos tales como prevención y/o tratamiento de enfermedades”.

La nutricionista añade que “la Asociación Americana de Dietética los define como alimentos íntegros o fortificados, enriquecidos o mejorados que han demostrado brindar beneficios al estado de salud del que los consume regularmente y como parte de una dieta variada y balanceada”.

De ahí que, sin lugar a dudas, “puede ser muy ventajoso  incluir una variedad de alimentos funcionales para el tratamiento y prevención de enfermedades”.
A su vez, un aspecto favorable es que resulta muy sencillo integrarlos a nuestra dieta. “Sólo debes conocerlos y asegurarte de consumirlos regularmente y como parte de una dieta variada y balanceada”.
Por otro lado, cabe recordar que, más allá de sus propiedades sanadoras, “los alimentos no sustituyen tratamientos médicos”.  Y si tienes dudas “sobre una posible interacción entre tu dieta y el tratamiento médico, consulta con un nutricionista licenciado y con tu médico”.
Para citas con la licenciada en nutrición Mariela del Carmen Rodríguez:  marieladelcarmen@gmail.com.

Prueba sus beneficios

Jugo de lima- Ha demostrado ser un antibiótico natural en contra del desarrollo de cólera y otras bacterias patógenas en el intestino.

Ajo  - Su componente alicina le confiere efectos antibacteriales y antifúngicos.  Una alta concentración de ajo reduce el número de microorganismos tales como E. coli y “Estafilococos albus”.  Sin embargo, cabe aclarar que  estos efectos se reducen si el ajo es expuesto al calor. A su vez, miembros de la familia del ajo como  la cebolla, el hinojo y los cebollines han demostrado tener propiedades similares.

Rábano picante (“horseradish”) - Protege contra intoxicación alimentaria.  Previene que se adquiera una infección por ingesta de alimentos contaminados.

Aceite de coco  - Los ácidos grasos de cadena media (ácido láurico) que se encuentran en este aceite tienen efectos antibacteriales, antivirales y antiprotozoales. Este ácido destruye los patógenos, disolviendo las grasas y los fosfolípidos que se desarrollan alrededor de estos microorganismos, desintegrándolos.  La única fuente alterna del ácido láurico es la leche materna.

Aceite de orégano - Los componentes timol y carvacrol en este aceite inhiben el crecimiento de dos gérmenes asociados con infecciones en la piel (“Pseudomonas aureginosa y estafilococos aureus”).

Canela  -Dentro de los beneficios que tiene esta especia para la salud, se incluye que es un buen agente antifúngico y antibacterial.

Miel  -Es un poderoso antibacterial, combatiendo el desarrollo de al menos 60 tipos de bacterias, incluyendo las resistentes bacterias Gram positiva.

El lado amargo del azúcar

miércoles, 1 de junio de 2011
Janet González Bolívar / Primera Hora

Entre el café, los refrescos, el pedacito de bizcocho que comemos de postre y esos chicles que masticamos entre comidas, podemos llegar a consumir muchísimas cucharadas de azúcar en un día apenas sin darnos cuenta.  Y es que, de acuerdo con expertos, son muchas las personas que no tienen en cuenta que el azúcar viene “oculta” en muchos de los alimentos que suelen preferir.

Esta realidad, bastante riesgosa para la salud, quedó evidenciada recientemente en unas encuestas citadas por la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés), que revelaron que el estadounidense promedio consume unas 22.2 cucharaditas de azúcar añadida cada día. 
De acuerdo con las nuevas guías del importante organismo -publicadas por primera vez en el 2009-, el número está muy por encima de las cantidades deseadas: 5 cucharaditas (20 gramos) diarias de azúcar para la mujer adulta, 9 (36 gramos) para el hombre y 3 (12 gramos) para los niños.

Sobrepasar estos límites saludables, como es uso y costumbre en la población estadounidense -y la nuestra-, significa entrar en una zona de peligro para nuestro bienestar.
Dulce peligro
La Dra. Araceli Rodríguez Soto, médico generalista con 10 años de experiencia, precisa que una alta concentración de azúcar (o glucosa) en sangre no es nada saludable.
Las personas que se exceden en el consumo recomendado de azúcar, por ejemplo, suelen enfrentar numerosos inconvenientes, como lo son las enfermedades cardiacas, los derrames cerebrales e, incluso, el cáncer de colon.

“El problema de cuando tenemos un exceso de azúcar en la sangre, o sea, de cuando consumimos más de lo que debemos, es que ésta se convierte en grasa.  Por esa alta ingesta es que hay tantas personas obesas y con diabetes tipo 2.  Y lo peor es que ahora en Puerto Rico estamos viendo a niños que padecen de obesidad infantil, lo que también puede llevar a una diabetes”, revela la Dra. Rodríguez Soto.
“Los niños tienen una nutrición totalmente inadecuada, porque es similar a los adultos.  Antes no se veía obesidad mórbida en los niños y ahora sí, y es producto de la dieta que llevan”, asegura la experta.
Según la doctora, la mala alimentación de los puertorriqueños es rica en panes, dulces y refrescos, comidas ricas en azúcares añadidas y, por ende, “calorías vacías”.
La Asociación Americana del Corazón divulgó en la revista Circulation que, de hecho, se piensa que esas azúcares añadidas que tanto gustan, así como otros alimentos procesados, son responsables del incremento en el consumo de calorías -y  del aumento subsecuente en la cifra de obesidad- en las pasadas décadas.
Riesgos a la memoria
Otro peligro del exceso de glucosa en sangre es, incluso, la pérdida de la memoria a corto plazo en los envejecientes.
Esta consecuencia fue explicada por un grupo de investigadores del Columbia University Medical Center, quienes descubrieron que un bajo flujo de sangre al cerebro (específicamente al hipocampo) está relacionado con los altos niveles de glucosa.  Este débil flujo sanguíneo, a su vez, es el que ocasiona los problemas de memoria.
“El exceso de glucosa en las personas que han llevado una mala nutrición durante la mayor parte de su vida hace que sean más propensas a desarrollar pérdida de memoria a corto plazo y altercaciones cognitivas, si se comparan con aquellas que han llevado una dieta adecuada”, puntualiza la Dra. Rodríguez Soto.
Como recomendaciones básicas, la doctora aconseja a las personas llevar una alimentación saludable y balanceada, así como ejercitarse una media hora de 3 a 4 días en la semana.
Evita el exceso de azúcar
1. No la agregues en demasía a tu alimentación.
2. Pon cada vez menos en las bebidas, cereales, café y frutas.
3. Trata de eliminarla por completo te acostumbrarás bastante rápido.
4. Evita el alcohol y ciertos alimentos muy azucarados.
5. Si tienes antojo dulce, intenta mejor agregar miel o melaza.

Ayuda el RUM a empresas dedicadas a los alimentos y bebidas

martes, 31 de mayo de 2011
01:29 p.m.
Antonio R. Gómez / Primera Hora

El Recinto Universitario de Mayagüez (RUM) ayudará a las empresas dedicadas a la elaboración de alimentos y bebidas que estén bajo el programa de la Compañía de Fomento Industrial (Pridco) a desarrollar etiquetas nutricionales y pruebas de laboratorio para mejorar su competitividad en este mercado.

El apoyo está respaldado por una asignación de $100,000 que está aportando Fomento como incentivo para estas industrias, informó hoy el secretario del Departamento de Desarrollo Económico y Comercio (DDEC) y director ejecutivo de PRIDCO, José R. Pérez-Riera, en compañía del presidente interino de la Universidad de Puerto Rico, Miguel A. Muñoz.
El apoyo se ofrecerá a través del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITAI) del Colegio de Ciencias Agrícolas del RUM.

“Hoy nos enorgullece anunciar la primera fase del Programa de Apoyo Técnico a la Industria de Alimentos y Bebidas, que consiste en desarrollar las etiquetas nutricionales de los productos, a tono con los requisitos de leyes federales y de Puerto Rico. Esta fase inicial también incluye otros análisis químicos más específicos para productos lácteos, farináceos y bebidas fermentadas”, sostuvo Pérez Riera.
Bajo el programa de Pridco, explicó, operan 187 empresas dentro del renglón de alimentos y bebidas, que generan cerca de 11,500 empleos directos, indicó el funcionario. Agregó que este sector se proyecta como uno de los segmentos industriales con gran potencial de crecimiento y con excelentes perspectivas de exportación.
“Por muchos años el Recinto Universitario de Mayagüez ha colaborado con el Departamento de Agricultura en la fase de producción de alimentos. Con este acuerdo estamos ampliando la colaboración al ir más allá e insertarnos en la fase de elaboración. Esto representa un valor añadido, ya que el sector industrial se beneficiará de la experiencia técnica y científica que provee el sector académico”, dijo Muñoz, quién es catedrático de Ciencias Agrícolas.
“Para nosotros en la Universidad es muy importante participar en este tipo de iniciativa que abona al fortalecimiento de la seguridad alimentaria y por ende, al desarrollo de empresas más competitivas que a su vez aporten al bienestar del País”, sostuvo.

Hasta las momias padecían de enfermedades del corazón

AP   (mayo 17, 2011) El Vocero

LONDRES— Una princesa egipcia que vivió hace más de 3.500 años es la persona más antigua de que se sabe tenía arterias bloqueadas, lo que despeja el mito de que la enfermedad cardíaca es un producto de la sociedad moderna, según un nuevo estudio.

Para determinar la frecuencia de la enfermedad cardíaca en el antiguo Egipto, un grupo científico efectuó tomografías computerizadas de 52 momias en El Cairo y en Estados Unidos. Entre las que todavía tenían tejido cardíaco, 44 presentaban trocitos de calcio adheridos a las arterias, en una indicación de obturación.

“La aterosclerosis existía claramente hace más de 3.000 años”, afirmó Adel Allam, profesor de cardiología en la Universidad Al Azhar en El Cairo, quien condujo el estudio junto con Gregory Thomas, director de educación de cardiología nuclear en la Universidad de California en Irvine. “No podemos culpar de esta enfermedad a la sociedad moderna”, agregó.
La investigación fue presentada el martes en una conferencia sobre tomografías cardíacas en Amsterdam.
Allam y sus colaboradores hallaron que la princesa egipcia Ahmose-Meryet-Amon, que vivió en Tebas (hoy Luxor) entre 1540 y 1550 aC., presentaba depósitos de calcio en dos arterias coronarias principales, lo que la convierte en la momia más antigua con indicios de enfermedad cardíaca.
El padre y hermano de la princesa fueron faraones. La momia tenía orejas perforadas y una larga incisión en el costado izquierdo efectuada por los embalsamadores para removerle los órganos internos.
Allan dudó de que hubiese recibido mucho tratamiento aparte quizás de ingerir hierbas especiales o miel. “Si hubiese sido paciente mía hoy, habría sido sometida a una operación a corazón abierto”, dijo.

Agregó que las arterias bloqueadas de la princesa se veían notablemente similares a las características de la enfermedad cardíaca en los egipcios contemporáneos.

Los expertos dicen que durante la época de la princesa en las cortes reales había carne de vaca, puerco, carnero, antílope, pato y otros animales. Los egipcios no comían mucho pescado pero consumían muchas clases de frutas y verduras. Probablemente también usaban sal para preservar los alimentos.

Joep Perk, profesor de ciencias de la salud en la Universidad Linnaeus en Suecia y vocero de la Sociedad Europea de Cardiología, dijo que la enfermedad cardíaca descubierta en las momias probablemente se debía a la rica dieta y la falta de ejercicio en la elite egipcia. Perk no participó en el estudio.

¡Al fin llegó la "corned beef"!

 (Primera Hora / David Villafañe)

miércoles, 18 de mayo de 2011
Bárbara J. Figueroa Rosa / Primera Hora

Imagine un platito de arroz blanco arropadito con un poco de corned beef guisada y unos amarillitos por el lao... se le hace la boca agua, ¿verdad?

Pues sepa que desde hace unos días puede complacer sus antojos de comer la famosa carne enlatada que desde principio de año estuvo escasa en el país debido a una restricción del Departamento de Agricultura federal (USDA, por sus siglas en inglés).
Resulta que, desde las semanas pasadas, uno de los principales distribuidores en Puerto Rico, Ballester Hermanos, Inc., logró suplir a varias cadenas de supermercados en la Isla del suculento producto que desde su retorno se está vendiendo como pan caliente, aun cuando su precio es considerablemente alto y fluctúa en los $3.99 por una lata de 12 onzas.

Primera Hora hizo un recorrido por varios colmados y pudo constatar que el retorno de la corned beef le ha provocado una sonrisa a varios consumidores que esperaban con ansias complacer su paladar con uno de los tantos platos que se pueden preparar con este tipo de carne hervida.
“Yo la estaba esperando y dije que donde viera la corned beef la iba a comprar, así tuviera que pagar $10 por una latita”, dijo doña Ana Guerrero, quien salió con dos latas del producto y no compró más “porque lo tienen limitado a dos por cliente”.
Y es que, precisamente, la demanda que tiene el embutido provocó que las empresas tuvieran control de su venta, en un intento por darles la oportunidad a más clientes de obtener la carne.
“Tuvimos que limitar la venta para que todos nuestros clientes tuvieran acceso al corned beef”, dijo el empresario Mariano Bravo, director de los supermercados Econo.

Bravo explicó que durante el pasado fin de semana recibieron 200 cajas de corned beef que fueron distribuidas en las tiendas de Altamira (Guaynabo), Fajardo, Canóvanas y los Colobos (Carolina).
“La venta ha sido muy buena y esperamos tener para mañana (hoy) o el jueves el producto en tamaño institucional o industrial”, aseguró Bravo en referencia al empaque en el que se estaría vendiendo la carne por libras.
La historia en la cadena de supermercados Plaza Loíza es otra, pues en sus siete tiendas el producto llegó para el mes de marzo. Y así como llegó, se esfumó de las góndolas.
“Se vendió bien rápido. Y eso que cuando nosotros nos percatamos de que iba a disminuir y la demanda iba a aumentar, compramos y almacenamos. Es que a la gente en Puerto Rico le encanta el corned beef y aún cuando aumentó de precio y está pagando un premium por el producto, siempre lo elige”, dijo Ferdysac Márquez, vicepresidente ejecutivo de la empresa.
Otra de las empresas que también tienen disponible las codiciada carne hervida es Walmart, la cual distribuyó a través de sus tiendas -incluyendo algunos supermercados Amigo, uno de sus subsidiarios- nada más y nada menos que 12,000 latas.
Según explicó Bruni Torres, portavoz de la cadena multinacional, la acogida del producto fue un éxito a tal grado que ayer no quedaba nada en la tienda Walmart Supercenter de Caguas, donde se llevaron 240 latas a principio de semana.
“Definitivamente, es uno de los productos de mayor venta dentro de la canasta básica de alimentos que compran los puertorriqueños”, dijo Torres al agregar que esperan el próximo suplido para el 13 de junio y el mismo se estaría importando desde un manufacturero en Estados Unidos.
Actualmente, la carne que está supliendo Ballester Hermanos, Inc. proviene de Argentina.
Primera Hora trató de comunicarse con el gerente de mercadeo de la empresa, Rubén Medina, pero éste no estuvo disponible para contestar varias preguntas.
Una de las cuestionantes es saber cómo fue el proceso de negociación para que el producto llegara al mercado local y qué otros países pudieran estar exportando la carne a Puerto Rico, esto considerando que, según ha trascendido, el 66% del corned beef que se consume en la Isla, el Caribe y América proviene de Brasil, precisamente de donde proviene la empresa de la que se retiraron más de 258,000 libras de corned beef, pues los inspectores de la USDA habían detectado niveles altos de un medicamento para tratar parásitos de animales. Fue en ese momento que comenzó el caos, pues por razones de seguridad detuvieron la entrada del producto a Estados Unidos y se comenzaron a limitar los abastos.

Come bien aunque estés en la calle

Las ensaladas son siempre una buena selección, pero ten cuidado con los aderezos. ( Archivo)

sábado, 19 de febrero de 2011
Olga Román / Primera Hora

Llegó la hora de comer y estás en la calle. La oferta es variada. Las tentaciones están a la vuelta de la esquina: desde la hamburguesa de 20 pisos, hasta la pizza de 50 quesos. Sin embargo, la voz de la conciencia te regaña y te advierte que deberías tratar a tu cuerpo un poquito mejor. Por hoy, le vas a hacer caso.

“En muchas ocasiones, estamos casi obligados a comer fuera del hogar. El problema de esto es saber seleccionar”, acota la nutricionista y dietista Josefina Méléndez, quien advierte que si tienes alguna condición de salud, debes tener conocimiento sobre ésta para elegir los alimentos que consumirás.
Méléndez  sugiere que te asesores con un nutricionista para que ingieras las cantidades adecuadas de todos los grupos alimenticios: carbohidratos, proteínas, lácteos, antioxidantes (frutas y vegetales) y grasa, sostiene. De esta forma, evitarás padecer enfermedades como diabetes, colesterol alto u obesidad en el futuro.

Por su parte, la nutricionista y dietista Lizamar Sanjurjo tiene algunos consejitos para que obedezcas a esa voz de la conciencia que insiste en dirigirte por el camino de la buena alimentación.
1. Sustituye los complementos  Cambia las papas fritas por las asadas, hervidas, o majadas (preferiblemente sin gravy porque tiene exceso de sodio).  También puedes pedir que te sirvan ensalada.
2. Toma mucha agua  Toma agua antes y después de la comida para que el cerebro registre una sensación de saciedad. En la mayoría de los restaurantes de comida rápida, el combo viene acompañado de refresco;  es la primera opción que generalmente te ofrecen en la caja registradora. Mejor pídelo de dieta porque todas las calorías del refresco son vacías, o sea, no tienen nutrientes. Sin embargo, sabes que la mejor opción es el agua. 

3. Pide el menú de niños    Por lo general,  son porciones más pequeñas, pero adecuadas para un adulto. Si vas a un restaurante de comida rápida, ni se te ocurra agrandar  el combo.
4. Comparte calorías   Si te quieres dar el gustito de comer aperitivo y postre, procura dividirlo entre varias personas. También puedes ordenar una ensalada pequeña antes del plato principal.
5. Sacude el esqueleto   Si el restaurante al que quieres ir en tu almuerzo te queda cerca del trabajo, camina. Con este pequeño esfuerzo, lograrás actividad física de por lo menos 5 a 10 minutos. Un poco es mejor que nada.
6. Concéntrate en tus alimentos  Trata de no hablar mientras comes. Dedícale tiempo a tu alimentación y come con calma. Si haces varias cosas mientras comes, el cerebro no registrará que lo hiciste y te dará hambre una o dos horas después.
7. Control con los aderezos  Si te ahorraste muchas calorías cuando ordenaste una  ensalada, no las ganes con el aderezo. Mejor, pídelo on the side para que tú mismo se lo viertas con moderación.
8. Modifica tu plato   Pide tu plato sin algunos ingredientes con alto contenido de caloría y de grasa, como la mayonesa, la mantequilla, el queso y la tocineta, entre otros. Evita la comida empanada y las salsas blancas; son preferibles las rojas y el pesto.
9. Ordena la comida “para llevar”   Si has ido a una fondita, probablemente  te han servido un “cerro” de arroz y habichuelas. Aunque estas últimas son una excelente fuente de proteínas, el problema es la porción.  Sanjurjo  recomienda que pidas un envase para llevar; divide la comida y coloca en un plato lo que te vas comer en ese momento. Puedes guardar lo que te sobró para la próxima comida. Con esto, tu economía también se beneficiará.
10. Pide los cortes de carne de centro  Estos cortes de carne tienden a ser más limpios. Evita las carnes grasosas como el churrasco; mejor, ordena un filete de cerdo, pescados y pechuga de pollo, entre otros. Procura que estas piezas estén cocinadas a la parrilla, no fritas.
Opciones saludables
MCDonalds 
Hamburguesa   250 calorías, 9 gramos de grasa
McChicken sándwich (sin mayonesa) 320 calorías,  16 gramos de grasa
 Subway
Veggie delite 6” en pan integral  230 calorías, 2.5 gramos de grasa
Roast beef 6” en pan integral  310 calorías, 4.5 gramos de grasa
Taco Bell 
Taco suave de carne   160 calorías, 4.5 gramos de grasa
Taco suave de pollo  170 calorías, 4 gramos de grasa
Wendys
Ensalada Mandarin chicken   180 calorías,  2 gramos de grasa
Wrap de pollo a la parrilla  260 calorías, 10 gramos de grasa
Pizza hut
Dos lascas de la pizza  “Fit 'n delicious”   de pimiento, cebolla y tomate seco 300 calorías, 8 gramos de grasa
Dos lascas de la pizza “Fit 'n delicious” de jamón, cebolla roja y setas 320 calorías, 9 gramos de grasa
Burger King
Whopper, Jr. Sándwich al plato 130 calorías, 9 gramos de grasa
Pechuga parrillera al plato 160 calorías, 7 gramos de grasa 
Fuente (con excepción de la información de Burger King): Revista Be well diet, edición de
noviembre de 2010

¿Quién dijo que la piña está agria?

miércoles, 2 de febrero de 2011
Olga Román / Primera Hora

Es famosa por su sabor inconfundible y versátil. La piña se sirve con jamón, en postres, ensaladas y otras comidas. Es una fruta refrescante, ideal para nuestro adorado, y en ocasiones, caluroso trópico. Su jugo es el acompañante por excelencia de variedad de bebidas, incluida la famosísima piña colada.

La piña tropical o ananás pertenece a la familia de las bromeliáceas y es oriunda de Brasil. Es una planta de hojas largas, ásperas y puntiagudas, de color verde oscuro, en cuyo centro surge la flor que se transformará en fruto. Puede alcanzar los 50 centímetros de altura.
Fue introducida a Europa por los españoles y portugueses después del Descubrimiento de América. Se dice que el emperador Carlos V de España, (1500- 1558), hijo de Juana la Loca y Felipe el Hermoso, se negó a comerla porque creía que era venenosa, a pesar de que sus cocineros y servidores se la recomendaron.

¡Bendita sea la piña!
La vistosa fruta tiene importantes valores dietéticos y medicinales, entre ellos, alto contenido de vitamina C, B1, B6, A, calcio, hierro, sales minerales y celulosa. Tiene alto valor calórico y energético.
Se utiliza para la gastritis y las dislepsias de la mucosa estomacal. También estimula la secreción gástrica de un modo natural, es antiséptica, favorece la formación y regeneración de la mayor parte de los tejidos y cura enfermedades de todo tipo. Por si fuera poco, puede ser utilizada como laxante y normaliza las funciones intestinales. Se recomienda en casos de anemia, reumatismo y gota. Es activadora de la función pancreática, por lo cual es recomendada a los pacientes de diabetes y para la prevención del cáncer del estómago y de la obesidad.

Piñaterapia

¿Crees que hasta aquí llegó la información sobre la piña? Entérate de que no es así. La piña es una herramienta de belleza. ¿Has escuchado sobre la piñaterapia? Ésta es una técnica creada por la esteticista Gloria Hincapié hace 28 años. “La escultora corporal” tiene varios spas en Miami, las principales ciudades de Colombia, y entre sus planes futuros se encuentran establecer locales en Puerto Rico y Los Ángeles, Estados Unidos.

“Esto es un don que mi Dios me dio para poder moldear las figuras de forma natural”, sostuvo.

Cuando el cliente llega a su negocio, lo primero que hace Hincapié es analizar su piel para diagnosticar en qué áreas se encuentran las mayores concentraciones de tejido adiposo y, así, establecer una estrategia para la reducción de éste. Luego, la esteticista y su personal entrenado arrastran con sus manos la grasa de las diferentes áreas de la piel hacia las partes linfáticas del cuerpo (brazos, axilas, cuello, zona inguinal, pantorrilla y tobillos). “El sistema linfático es como el recolector de basura de la ciudad”, sostuvo el quiromasajista Ángel Velasco, esposo de Hincapié. Durante el proceso, utilizan una crema de masaje reductora (elaborada en los Estados Unidos) que lleva el nombre de la esteticista.

Luego, con la ingesta del té de extracto de piña -hecho en Colombia- se produce una desintoxicación natural en la que la grasa es eliminada a través de la vía urinaria, acotó “la escultora de las estrellas”, quien añadió que el procedimiento combate la ansiedad, el estreñimiento y la retención de líquidos.

Hincapié aseguró que los clientes de esta técnica logran una reducción de peso y de talla en menos de 20 días sin máquinas, sin pastillas, ni intervenciones quirúrgicas. “Uno puede estar bello, pero saludablemente, de una manera natural”, sostuvo. Para que la técnica sea más efectiva, debe ir acompañada por una rutina de ejercicios cardiovasculares, añadió.

Aquellas personas que quieren disfrutar de los beneficios de la piñaterapia y no pueden acudir a los establecimientos de Hincapié, pueden comprar sus productos a través de su página electrónica.

Fuentes del artículo: La curación por la fruta y la verdura y Alimentos que curan

Receta

Salsa de piña y pimienta  (rinde para 4 porciones)
    3 tazas de piña fresca (cortada en cubitos)
   1 / 2 taza de pimiento rojo   picado
   1 / 4 taza de cebollines finamente rebanados
   1 cucharada de cilantro   fresco picado
   1 cucharada de jalapeño picado
   1 cucharada de jugo de limón fresco

 En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes.

¡Es excelente sobre el pollo a la parrilla!

 Fuente:  Nutrition network for healthy active families, edición de febrero de 2004

La barriga cervecera es un mito, según un estudio médico español

El ensayo, realizado sobre una muestra de 1,249 participantes, hombres y mujeres mayores de 57 años que por la edad tienen un mayor riesgo cardiovascular, ha confirmado la hipótesis de que la cerveza es saludable, según sus autores. (AP)

miércoles, 12 de enero de 2011
09:21 a.m. Agencia EFE/ Primera Hora

Gijón.- Un estudio del Colegio Oficial de Médicos de Asturias (norte de España) revela que "la barriga cervecera es un mito", pues un consumo moderado de esta bebida, de hasta medio litro diario, asociado a una dieta como la mediterránea, no engorda y reduce el riesgo de diabetes e hipertensión.

El modelo de hombres o mujeres con vientres sobredimensionados es propio de la cultura anglosajona, donde se ingieren grandes cantidades de cerveza y comida rica en grasas saturadas con una actividad física casi nula, aseguraron hoy en la localidad asturiana de Gijón los autores del estudio.
El patrón alimentario de los consumidores moderados de cerveza en España es más próximo a la dieta mediterránea, según el trabajo elaborado por el Hospital Clínic, la Universidad de Barcelona y el Instituto de Salud Carlos III, que fue presentado este miércoles en el Colegio Oficial de Médicos de Asturias.

Los médicos Ramón Estruch, del Servicio de Medicina Interna del Hospital Clínic, y Rosa Lamuela, del departamento de Bromatología y Nutrición de la Universidad de Barcelona, aseguraron que su estudio demuestra que la cerveza bebida con moderación no provoca aumento de la masa corporal ni acumulación de grasa en la cintura.
El ensayo, realizado sobre una muestra de 1.249 participantes, hombres y mujeres mayores de 57 años que por la edad tienen un mayor riesgo cardiovascular, ha confirmado la hipótesis de que la cerveza es saludable, según sus autores.
Las personas que han participado en el estudio alimentándose con una dieta mediterránea acompañada por cerveza en cantidades de entre un cuarto y medio litro por día, "no solo no han engordado, sino que en algunos casos han bajado de peso", indicaron los científicos.
La dosis recomendada por los médicos es de dos vasos diarios para las mujeres y de tres para los hombres, con comidas equilibradas y siempre que las personas realicen una vida normal, con algo de ejercicio.
La cerveza es una bebida fermentada que recibe las propiedades alimenticias de los cereales con que se produce, igual que el vino las de la uva, o la sidra las de la manzana, según explicó la doctora Lamuela.
Esta bebida aporta una cantidad de ácido fólico, vitaminas, hierro y calcio mayor que otras, y provoca un efecto "protector" sobre el sistema cardiovascular.
Los bebedores de cantidades "normales" de cerveza presentan una menor incidencia de diabetes mellitus e hipertensión, y un índice de masa corporal inferior.
Además, estas personas "manifestaron consumir una mayor cantidad de verduras, legumbres, pescado, cereales y aceite de oliva y realizar una mayor actividad física", indicó Estruch.
El patrón alimentario de los bebedores españoles, aseveró el médico, "dista mucho del patrón del mundo anglosajón, donde impera el modelo Múnich, en el que se beben grandes cantidades, prácticamente sin moverse del sitio, comiendo patatas fritas y embutidos".
La investigación también ha revelado que los participantes que bebían cerveza de forma moderada referían un consumo más elevado de proteínas y carbohidratos, incluida la fibra, que los no bebedores.

Nutrición para alimentar tu vida

miércoles, 7 de abril de 2010
Rosa Escribano / Primera Hora

Sabemos de sobra que la importancia de una buena selección de alimentos radica en mucho más que satisfacer nuestra hambre. También, tiene el propósito de proveernos los nutrimentos necesarios para mantenernos en buena salud.

En este propósito, se habla mucho de la última revisión de la pirámide alimentaria y sus recomendaciones básicas. Según explica la Lcda. Mariela del Carmen Rodríguez Maldonado, experta en nutrición y dietética, se trata de “una herramienta sencilla para obtener de forma rápida una guía de cuáles alimentos ingerir diariamente y su cantidad”.

Contrario a la de otros años, ésta nos permite diseñar nuestra propia pirámide. Basta con acceder a la página www.mypyramid.gov., “entrar datos de su estatura, peso, actividad física y, automáticamente, obtendrá la pirámide que más se acerca a sus necesidades nutricionales”, explica la nutricionista. Incluso, existe una “para los niños y una para los adultos”.

Con el paso del tiempo

Por otro lado, hay que tener presente que “los hábitos de alimentación se forjan a base de lo que nos enseñan inicialmente o lo que vemos a otros comer”, señala Rodríguez Maldonado. “Con el paso de los años podemos desarrollar condiciones que necesiten que hagamos nuestros ajustes dietarios”, además de que “al igual que nosotros envejecemos, nuestros órganos también”. A su vez, “los órganos para la digestión también se afectan, ocasionando dificultad para digerir las grasas, la lactosa, al igual que se afecta la capacidad de absorción de los nutrimentos”. De ahí tener presente la dieta que más se ajusta a nuestras propias necesidades.

La Lcda. Mariela del Carmen Rodríguez Maldonado ejerce la práctica privada en la Clínica de Nutrición del Presby Primary Health Care Center. Para citas, llama al 787-721-2160 ext. 5209.

La alimentación después de los 50 años

Se debe prestar atención a la ingesta apropiada de los siguientes:

Proteínas: Con el paso del tiempo se pierde masa muscular y aumenta el tejido de grasa. Protege tus músculos con proteína animal (carnes, leche, lácteos, huevos) o vegetal (soya, tofú, granos).
Es común ver adultos maduros con dificultad para masticar o tragar la carne, por lo que se sugiere el uso de carnes molidas, huevos, habichuelas blandas o majadas, tofú y mantequilla de maní, o leche y sus derivados en lugar de carne.

Calcio: Es necesario para mantener los huesos fuertes y prevenir la osteoporosis (que aumenta el riesgo de fracturas). El requisito aumenta para mujeres y hombres a 1200 mg/día.

Disminuir la actividad física, especialmente la que conlleva el uso de pesas, ayuda al progreso de la pérdida de hueso (que puede provocar osteoporosis).

Vitamina D: Con el paso de la edad se pierde la capacidad de absorción de esta vitamina obtenida por los alimentos, así como su producción por la exposición a los rayos ultravioletas.

También, es común ver cómo se disminuye el consumo de alimentos altos en calcio tales como la leche y lácteos por razones de gustos o intolerancia a la lactosa.

Existen sustitutos de leche tales como la que es libre de lactosa. También, está la leche de almendras, de soya, tofú y de arroz, al igual que quesos de estos alimentos, fortificados con calcio y Vitamina D.

Vitamina C: Una dieta baja en hierro y vitamina C conduce a anemia. Cabe aclarar que la anemia provoca síntomas como cansancio, debilidad, irritabilidad y falta de concentración.

Esta vitamina también actúa como antioxidante, disminuyendo el riesgo de padecer de cataratas y algunos tipos de cáncer. Una dieta baja en Vitamina C también se ha asociado con pérdida de memoria.

Evita el consumo excesivo ya que podría causar piedras en los riñones.
Hierro: Una de las razones para el aumento de su ingesta responde a que con la edad también se reduce la producción de ácidos gástricos y, por ende, la absorción de hierro.

También, aumenta el riesgo de sangrado por úlceras o hemorroides. Otra razón corresponde al uso de medicamentos que aumentan el riesgo de sangrado (aspirinas) o que bloquean la absorción del hierro (antiácidos).

Vitamina A: Nos ayuda a enfocar mejor en la oscuridad y a reducir las enfermedades del ojo asociadas con la edad como degeneración macular o cataratas.

Ácido fólico: Asiste al cuerpo a producir células rojas, previniendo la anemia y la pérdida de audición.

También, ayuda en la disminución de homocisteína en la circulación (niveles altos de homocisteína se han asociado con el desarrollo de enfermedades cardiacas).

Vitamina B6: Niveles bajos se han asociado con pérdida de memoria. El requisito para mujeres es de 1.5 mg mujeres, y para hombres, de 1.7 mg.

Vitamina B12: Como el ácido fólico, ayuda en la formación de células rojas, evitando la anemia y niveles altos de homocisteína. También, se asocia con prevención de pérdida de la memoria y audición. Mejores fuentes son carnes, aves, pescados y productos de la leche.

El requisito es de 2.4 microgramos.

Zinc: Ayuda a combatir infecciones y reparar tejido.
El requisito es de 8 mg.

Agua: Este líquido mantiene los riñones saludables, por lo que la falta de agua puede provocar problemas renales.

El sentido de sed disminuye y los riñones no retienen tanta agua, por lo que la deshidratación es común.

El agua es necesaria para eliminar productos de desecho. Sin agua, el riesgo de sufrir de estreñimiento aumenta.

Muchos producen menos saliva, lo cual hace necesario el uso de agua con las comidas para facilitar el proceso.

La deshidratación puede producir demencia, disfunción mental o puede empeorar una demencia existente.

En el peor de los casos una deshidratación no atendida puede causar la muerte.

Se sugiere tomar al menos ocho vasos de 8 onzas de este líquido al día.

Evita el exceso de cafeína ya que puede hacer orinar más de lo necesario.

Fibra: La digestión de los alimentos luego de los 50 años puede sufrir cambios. Se sugiere el consumo de 30 gramos de fibra al día en el hombre y de 21 gramos diarios en la mujer.

Fuente: Lcda. Mariela del Carmen Rodríguez Maldonado, experta en nutrición dietética

Innovadora cocina molecular

vienes, 9 de abril de 2010
Janet González Bolívar / Primera Hora

Fue para principios de los años noventa cuando audaces chefs de distintas capitales gastronómicas decidieron invitar a la ciencia a sus cocinas con un fin en mente: idear novedosas formas de expresión en las preparaciones de los platillos. Así, lanzados a la búsqueda de nuevos sabores, formas y texturas, se fue gestando la llamada gastronomía molecular, una especie de disciplina científica que transforma los alimentos tras manipular sus propiedades físico-químicas.

Esta cocina revolucionaria, en la que conviven sifones de nitrógeno, pipetas de humo y termómetros junto a las tradicionales ollas y hornillas, fue -sin embargo- pensada desde hace algunas décadas. El científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti acuñaron por primera vez el término “gastronomía molecular” en el 1969, luego de años de estudios, trabajos y experimentos sobre las alteraciones gastronómicas.

“Los distintos procedimientos que se usan en la cocina molecular trastornan la estructura original del alimento y la transforman en otra, para crear una mejor presentación en el plato”, explica el chef Pedro Torres del restaurante Sangría, quien ha implementado la técnica vanguardista en algunas de sus recetas.

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“Lo visual es una parte bien importante de esta gastronomía, así que buscamos hasta cierto punto que las personas digan: ‘¡Diablo! ¡¿Qué es eso?!’”, confiesa entre risas el experto de sabores, quien tiene una certificación en cocina molecular del neoyorquino French Culinary Institute.

En su restaurante, Torres practica constantemente con procesos tecnológicos -batido, gelificación, deshidratación, etcétera- e introduce elementos químicos para crear platillos novedosos y très chic. Muchas de sus obras culinarias están inspiradas en delicias típicas de la cocina puertorriqueña, que atraviesan un giro molecular en su cocina.

El tentador tembleque lo sirve en forma de espuma, el dulce de papaya lo convierte en una barra sólida y lo acompaña con unos crujientes de pistacho, y la sabrosa carne guisada recibe un makeover total: su versión consiste en short ribs braseadas servidas con fondue de papa, espuma de zanahoria y crujientes de arroz. Sin duda, la idea de la gastronomía molecular ha seducido a Torres, quien describe estos platillos como un “nuevo fenómeno criollo”.

El chef es enfático en señalar que si bien los ingredientes atraviesan transformaciones novedosas gracias a las técnicas moleculares, esto no debe alterar el sabor natural de los componentes del plato.

“Lo importante de este juego es no olvidarte del sabor original. Si te pones a practicar mucho con las distintas técnicas y se te olvida el gustito, de nada sirve el esfuerzo”, puntualiza Torres.