Aliméntate contra la depresión

11 de junio de 2014.
http://www.elnuevodia.com/alimentatecontraladepresion-1790611.html             

El Nuevo Día

                                       

Azúcares refinados y grasas pueden provocar tristeza y deteriorar funciones cognitivas

Por El Universal, México / GDA

 

Consume alimentos ricos en minerales y Vitamina B12. (Thinkstock)

Aunque no lo creas, lo que comemos día a día influye de manera muy importante en nuestro estado de ánimo, incluso, mucho más de lo que crees.
Por un lado, los alimentos ricos en minerales y Vitamina B12 son responsables de estados de ánimo positivos, además de una mayor concentración y energía.

En cambio, los azúcares refinados y determinadas grasas, pueden conducirnos directamente a la tristeza y, por si eso fuera poco, deteriorar nuestras funciones cognitivas y emocionales, y provocar que nos cueste concentrarnos, según menciona la revista QUO.

Sin duda, la depresión parece ser el mal moderno. En una gran cantidad de países la cifra de individuos con depresión aumenta año tras año. Y aunque los fármacos contra la depresión siguen desarrollándose a una velocidad vertiginosa, también se ha descubierto que muchos alimentos pueden ayudar al organismo a combatirla.

Según el psiquiatra y profesor de la Universidad de Colombia, Drew Ramsey, los alimentos a continuación te hacen ser más feliz. Cabe mencionar que éstos han sido publicados en su libro su libro, La dieta de la felicidad.

1. Cereales integrales y pan de centeno
Son una excelente fuente de energía y además contienen una buena cantidad de fibra. Por su parte, el pan de centeno y su alto contenido en vitamina B es un excelente aliado contra el mal humor.
2. Avena
Gracias a sus altos contenidos en vitamina B5 y B6, ayuda a prevenir la fatiga, los dolores de cabeza, y el mal humor.
3. Lentejas
La falta de hierro en el organismo puede provocar fatiga y, por consiguiente mal humor. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y hierro, y ayudan a la concentración.
4 Aguacate
Este fruto de casi 9 mil años de antigüedad es un excelente antioxidante y fuente de vitaminas y minerales, de los cuales, específicamente cinco nutrientes son benéficos para el buen estado de ánimo.
5. Huevo
Es muy beneficioso para la salud, pues gracias a su alto contenido en zinc y Vitaminas B12, se convierte en nutriente ideal para el cerebro.
6. Espinacas y hojas verde oscuro
Gracias a su alto contenido en magnesio, ésta ayuda a evitar el insomnio y a los músculos.
7. Lechuga
La ausencia del consumo de esta planta se relaciona con la irritabilidad y la fatiga; y es que además, es una excelente fuente de ácido fólico.
8. Pimientos rojos
Contienen gran cantidad de vitaminas del complejo B, fundamentales para el sistema nervioso.
9. Seitán
Este tipo de carne vegetal es elaborado a partir de gluten de trigo, el cual no aporta grasas ni colesterol, pero sí muchas vitaminas, proteínas y nutrientes capaces de hacerte sentir feliz.
10. Omega 3
Esenciales para las neuronas, se encuentra presente en el salmón, las nueces y los kiwis. Su consumo ayuda a mejorar la memoria, el aprendizaje y potencia la plasticidad cerebral.

Finaliza estudio de alimentos para Marte

El Nuevo Día

13 de agosto de 2013

 

Ciencia y Tecnología

8:01 p.m.

 

Investigadores examinaron las comidas pre-preparadas similares a lo que los astronautas comen actualmente e inventaron platos propios.

 

Seis investigadores pasaron cuatro meses viviendo en un pequeño domo, intentando descifrar la clase de alimentos que podrían consumir los astronautas en Marte. (Archivo)

 

Por The Associated Press

 

HONOLULU, Hawai — Seis investigadores pasaron los últimos cuatro meses viviendo en un pequeño domo en un campo de lava en Hawai, intentando descifrar la clase de alimentos que podrían consumir los astronautas en Marte y durante misiones en lo más profundo del espacio.

Los investigadores salieron el martes con sus recetas y sin los trajes espaciales que requería el experimento cada vez que salían del domo erigido en la ladera norte del monte Mauna Loa en la Isla Grande, un volcán activo que hizo erupción en 1984.

"Es un momento que voy a recordar por el resto de mi vida", dijo Oleg Abramov, un científico espacial de la rama de astrogeología del Servicio Geológico de Estados Unidos en Flagstaff, Arizona. "Salir caminando... sentir la luz del sol y el viento en nuestros rostros".

Los seis investigadores fueron escogidos por la Universidad de Hawai y la Universidad de Cornell para el estudio financiado por la NASA para preparar las comidas de una lista de deshidratados y conservas no perecederos. Examinaron las comidas pre-preparadas similares a lo que los astronautas comen actualmente e inventaron platos propios en un intento de combatir la desnutrición y el hastío alimenticio.

Los miembros cocinaron en un domo de dos pisos, con pequeños cuartos para dormir, un gimnasio y, por supuesto, una cocina.

El comandante del equipo, Angelo Vermeulen, dijo el martes que el problema con los ingredientes no perecederos es que por lo general están muy elaborados y carecen de fibra. Añadió que estaba impresionado por cómo los productos liofilizados tienen un sabor muy similar a los productos frescos.

Pero lo que también es importante para las futuras misiones espaciales es la comida casera, dijo. Un favorito entre la tripulación: Nutella, la crema de chocolate con avellanas. "Es algo que se nos antojó", dijo. "Hemos tenido un suministro limitado, así que tuvimos que racionarla".

El estudio, denominado Exploración Espacial Analógica y Simulación en Hawai, incluyó una convocatoria abierta para recetas que incluyó una gran cantidad de correo no deseado. La carne en conserva, popular en los hogares de Hawái, era un ingrediente común en las recetas sugeridas por su vida útil, dijo Kim Binsted, profesora de UH-Manoa que es uno de los investigadores en el estudio, pero no vivió en el hábitat.

Ella dijo que el clima templado de Hawái y las características geológicas de Mauna Loa son un escenario perfecto para el estudio. La zona está aislada, pero es accesible, y no tiene ninguna planta o animal visible.

"Se parece a Marte", señaló.
Los miembros del equipo pasarán varios días en sesiones informativas después de salir del domo. Probablemente estarán desorientados por la experiencia, dijo Binsted, y han solicitado una salida a la playa antes de regresar a su vida normal.

"Ya no estoy acostumbrado a las grandes multitudes ", dijo Vermeulen, biólogo, investigador del espacio, cineasta, artista visual, organizador comunitario y autor. "Tenemos que acostumbrarnos a la gente de nuevo".

Una de las primeras cosas que hicieron cuando salieron del hábitat fue un desayuno buffet. "Fueron directamente a las frutas y verduras", dijo Binsted. "Parecían encantados de tener frutas y verduras frescas".

Tomará varios meses procesar todos los datos recogidos. Binsted espera presentar las conclusiones en el Congreso Internacional de Astronáutica a finales de este año en Beijing.

Il Postino: Mensajero de sabor

El Nuevo Día

7 de agosto de 2013

 

 

Mi bienestar

 

 

Con dos locales Il Postino explora la comida italiana con un toque internacional

Surtido de aperitivos (entre ellos, mozzarella frito y bruschettas). (VANESSA.SERRA@GFRMEDIA.COM)

 

Por María Ivette Vega Calles / maria.vega@gfrmedia.com

Los sabores ibéricos y mediterráneos, principalmente provenientes de Italia y España, con un toque internacional como complemento, son la base de la travesía culinaria que propone Il Postino.

En sus dos locales, situados en el Condado y San Patricio respectivamente, el restaurante ofrece a sus clientes una variedad de aperitivos, ensaladas, pastas, carnes, y mariscos.
El primer local en abrir fue el del Condado. Su propietario, Manuel Álvarez, indicó que en ese momento quiso ofrecer un concepto de cocina italiana, pues en ese momento no había un restaurante dedicado a ella en el área.

“Cuando abrimos en el Condado fue un estudio de mercado duro, no había nada. Después vino Boga en La Concha, después Di Zucchero abrió. Eso demostró que cuando llegamos al Condado la necesidad de un restaurante italiano era grande. A partir de eso, empezaron a abrir una serie de restaurantes”, afirmó el dueño, quien tiene como socios a Carmen Estrella y Julio Eusebio, en el de San Patricio.

En ambos restaurantes es el mismo menú, sin embargo, es en los especiales diarios que sus respectivos chefs manifiestan sus estilos.
En el restaurante del Condado el chef es Orlando Fernández, quien por años trabajó en El Galeón, otro restaurante que fue propiedad de Álvarez y ubicó en Hato Rey.

“Cada año lo enviamos a España a coger educación continua. Él estuvo en restaurantes con chefs como Manolo de la Osa, Koldo Miranda y en Zaldiarán, que su dueño tiene una estrella Michelín. Entonces, la gente ve en el menú frutti di mare, linguine alle vongole, platos italianos e iberoamericanos bien hechos y enfocados en productos frescos. Pero, además, para aquellos que añoran un poco la creatividad que teníamos en el Galeón los deleitamos con los platos del día”, afirmó el propietario.

En el establecimiento de San Patricio, el chef es Víctor Nula, quien fue el cocinero original del restaurante del Condado.

“Víctor estuvo trabajando varios años en Nueva York, en la cocina italiana y después vino para acá. Aquí ha trabajado en Casa Italia y la Piccola Fontana con italianos, así que sus especiales son más al estilo italiano. Tiene muy buena mano para los risottos y las pastas. De modo que somos un restaurante italiano pero trabajamos mucho el pescado y el marisco. Mucho de los platos son como de una libra, como por ejemplo, los langostinos, el atún y el filete mignon”, destacó Álvarez.
Los productos que utilizan son frescos, como por ejemplo, las pastas que son hechas en los locales. Muchos de los mariscos que sirven provienen de Boston, mientras que también integran ingredientes españoles e italianos como algunos quesos y la salsa de tomate.
Para Álvarez es importante complacer el gusto local, de modo que también integra algunos platos o acompañantes de la cocina puertorriqueña.

“A veces tenemos tostones de pana. Vamos a la placita de Santurce y los hacemos porque, aunque somos un restaurante italiano, tenemos que complacer el paladar y no podemos negar que al boricua le encantan los tostones, no importa en el restaurante de estrellas Michelín que sea”, dijo Álvarez, quien es español.

Una de las pizzas lleva el nombre de Pablo Neruda, una de las inspiraciones para el concepto del restaurante. Ambos locales tienen ambientes cálidos enmarcados por maderas rubias, acentos minimalistas que destacan su musa, la película italiana de 1994 llamada de la misma manera. Ésta cuenta la historia de un humilde cartero que aprendió a apreciar la poesía al llevarle la correspondencia a Neruda.

En el restaurante del Condado, uno de los poemas del artista adorna una pared, mientras que en el de San Patricio una imagen de un cartero parecido al protagonista cruza una de las paredes en su bicicleta y un modelo de dicho vehículo de 1954, cuelga en otra pared. Mientras que el logo también representa una bicicleta.

“En San Patricio es más familiar y en el Condado la gente come y sale a divertirse. En San Patricio llegan familias completas y utilizan mesas grandes de seis a ocho personas”, señaló el dueño.
Todos los platos pueden maridarse con vinos blancos o tintos de Italia, España y California, entre otros lugares.

Cocinar con aceite vegetal sí trae beneficios

El Nuevo Día

11 de junio de 2013

 

 

Mi bienestar

Su uso moderado es positivo para el corazón, los triglicéridos y las arterias

 

 

Por Irene Rodríguez / La Nacion / GDA

Hace más de tres décadas, los científicos llegaron a la conclusión de que cocinar con aceite vegetal beneficia más la salud que hacerlo con manteca.

Incluso, cocinar con aceite de soya o canola podría proteger el corazón de un infarto.
Sin embargo, en los últimos cinco años un sector de la ciencia alega que estos aceites más bien dañarían la salud si se utilizan a diario.

Este sector indicaba que en modelos animales, el uso constante de estos aceites causaba inflamación que podía llevar a enfermedades cardíacas o artritis.
No obstante, un análisis de 15 estudios clínicos se trajo abajo dicha afirmación. El reporte, hecho por las Universidades de Misuri e Ilinois en Estados Unidos destacó que estos aceites no solo no dañan la salud, también podrían protegerla.

“Cuando se trata de nutrición, los animales y las personas reciben y procesan los alimentos de una forma muy diferente”, manifestó Kevin Fritsche, uno de los autores.
“Esto no quiere decir que las personas deban abusar de los aceites, pero sí pueden consumirlos sin creer que dañan su salud”, agregó.

El por qué

Para llegar a estas conclusiones, los investigadores revisaron 15 estudios clínicos que reunían a más de 500 adultos.
En todos ellos se les dio seguimiento a los aceites que consumían a la hora de cocinar o aderezar sus comidas, ya fueran de origen vegetal o animal.

Los científicos no encontraron relación entre el aceite vegetal y la inflamación, pero sí entre las grasas de origen animal y un mayor riesgo de males cardíacos.
“Recomendamos que se sigan los lineamientos de consumir de dos a cuatro cucharaditas de este tipo de aceite”, agregó.

Sin embargo, este no es el único trabajo científico que apoya el uso de aceites vegetales.
Una investigación hecha en 4,000 costarricenses por Hannia Campos, investigadora de la Universidad de Harvard, señaló que el consumir aceite vegetal sí beneficia la salud del corazón.
Además, los aceites de soya y canola tienen más bien un efecto protector para el corazón.
La investigación halló que quienes consumen dos cucharaditas de aceite de soya o canola diariamente, tienen presión arterial más baja, menor concentración de triglicéridos, menores capas de grasa en las arterias y menor posibilidad de arteriosclerosis.

La protección varía de un 15% a un 20% menos de riesgo de infarto.
“Estos aceites son beneficiosos por su contenido de Omega 3, y reducen la inflamación, la formación de placas en las arterias y contribuyen a la circulación”, aseguró Campos.

 

Muchos alimentos ya tienen menos sal en EE.UU.

martes, 12 de febrero de 2013
10:34 a.m. 
Jennifer Peltz / Prensa Asociada

Nueva York.-  Los fabricantes de alimentos industrializados parecen estar reduciendo silenciosamente la cantidad de sal que agregan a decenas de los alimentos preparados de las marca más populares de Estados Unidos, desde los productos de pavo Butterball, el arroz condimentado Uncle Ben's y los frijoles en lata Goya.

Una rebanada de queso Kraft tipo americano contiene 18% menos sal de la que tenía hace tres años. La sal en una porción de salsa Ragu Old World Style se ha reducido en 20%. Un puñado de miel Teddy Grahams contiene 33% menos sal. Una porción de kétchup Heinz es 15% menos salada.

Esos fabricantes están entre las 21 compañías que han cumplido los objetivos de un esfuerzo, hasta ahora voluntario, encabezado por la ciudad de Nueva York para que productores y restaurantes disminuyan la presencia de sal para mejorar la salud cardiaca de los estadounidenses, anunció el lunes el alcalde Michael Bloomberg.

Aunque no está claro si los consumidores han notado los cambios, la campaña busca retirar más sal de la dieta nacional en los próximos años, un reto para un ingrediente que tiene un papel en el sabor, la preservación e incluso textura de la comida.

Vanndy Pan, estudiante de diseño de moda, dijo que ella no piensa en cuánta sal tiene su comida, pese a que su madre padece hipertensión.La reducción de consumo de sal se ha convertido recientemente en foco de las campañas de salud pública en la ciudad y otras partes del país. La sal, o cloruro de sodio, es la principal fuente de sodio de la mayoría de la gente.

El sodio incrementa el riesgo de hipertensión, una causa principal de ataque cardiaco y accidentes cerebrovasculares. Guías nutricionales recomiendan no más de 2.300 miligramos de sal al día, lo que corresponde aproximadamente a un cucharadita de sal.

La American Heart Association (Asociación Estadounidense del Corazón) sugiere 1,500 miligramos o menos. Sin embargo, el consumo promedio en Estados Unidos es de cerca de 3.300 miligramos, según han encontrado los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC).

Los funcionarios afirman que se trata de un primer paso significativo.

"Los productos que están haciendo más sanos son algunos de los alimentos más apreciados e icónicos de Estados Unidos", afirmó Bloomberg, un fanático de los emparedados italianos con carne BMT de Subway, los cuales son ahora 27% menos salados.

En una tienda de comestibles de Manhattan, varios compradores dijeron que no habían notado la disminución de sal, ya sea porque no sintieron la diferencia o porque para empezar no les gusta preparar su comida.

"Una disminución es buena, no ponerle nada es aún mejor. La gente debería ponerle la sal por sí misma", comentó la compradora Lynne Davis.

"Quizá debería", agregó la joven de 26 años mientras compraba una barra de pan para emparedados, pero soy una estudiante. En este momento, sólo compro la comida barata".

Los funcionarios de Salud dicen que los estadounidenses obtienen la gran mayoría de su consumo de sal de alimentos procesados y preparados y no necesariamente de los alimentos que imaginan: Pan y panecillos son la fuente número uno de sal.

"El problema no es la sal en la mesa. El problema es la sal en la etiqueta", dijo el doctor Thomas Farley, comisionado de Salud de la ciudad de Nueva York.

La cantidad de sal en cualquier alimento dado puede variar ampliamente. Una rebanada de pan blanco puede tener de 80 a 230 miligramos de sodio, por ejemplo. Una taza de sopa de pollo enlatada tiene de 100 a 940 miligramos. Una bolsa de rodajas de papas fritas de una onza (28 gramos) tiene de 50 a 200 miligramos.

Promotores del sabor boricua los chefs Doreen Colondres y Mario Pagán

Los anfitriones del programa desean promover los platillos
 típicos de la Isla mediante recetas fáciles de preparar.  (Suministradas)

miércoles, 18 de enero de 2012
Janet González Bolívar / Primera Hora

Ambos son reconocidos chefs puertorriqueños y figuras 'apetecibles' en el ámbito de la cocina, que han dejado sentir nuestra sazón y sabor en muchas partes del globo. Sin embargo, cada uno lo hace de forma muy distinta.

A la enérgica Doreen Colondres, periodista gastronómica y presentadora de segmentos culinarios en Despierta América (Univisión) y Hola Martín (Utilísima), le apasiona preservar las recetas tradicionales de las abuelas de una forma orgánica y con ingredientes frescos, protegiendo siempre la salud.

Por su parte, al chef Mario Pagán, propietario de los renombrados restaurantes Lemongrass y Laurel, también le gusta revivir las tradiciones de la cocina boricua, pero con platillos tan irresistibles como el chillo frito, los pastelillitos de guayaba y el arroz con tocineta y repollo, lo menos que tiene precisamente en mente es conservar la línea.

Estas filosofías culinarias opuestas han sabido complementarse muy bien en el nuevo programa que ambos conducen, Boricuas, estrenado el pasado 7 de enero por el canal Utilísima (FOX).

Buena química

Con este espacio televisivo, que se transmite todos los sábados a las 7:00 p.m. (hora local), los experimentados cocineros buscan instalarse en los hogares latinoamericanos para presentar –cada uno a su estilo– nuestros platos típicos, sabores y costumbres de una forma fácil y divertida.

“Somos los opuestos en la cocina. A él (Mario) le gusta cocinar con bacon (tocineta), mantequilla y friendo, tú sabes, bien boricua. Y yo soy la que estoy velando por la dieta y por sustituir ingredientes menos saludables por otros más beneficiosos. De modo que hacemos un buen balance en ese sentido y ha sido superdivertido trabajar con él”, señaló entre risas una simpática Doreen en entrevista telefónica desde Miami, donde vive hace ya una década.

Mario, sin duda, no parece llevarle la contraria.

“Yo soy el de los munchies que te quitan el hangover (la reseca), de la comida de verdad que tiene el sabor rico de la grasita, de ésa que te tienes que limpiar la boca con servilleta. Ésa es la comida que me gusta, y sí, la realidad es que lamentablemente todo lo que a uno más le gusta, engorda. Así que Doreen y yo estamos siempre en esa competencia chévere en el programa, en el que si yo hago un arroz con tocineta, ella me dice ‘no, vamos a hacerlo mejor con vegetales’”, subrayó Mario sobre la dinámica del show de cocina, cuyos episodios son de media hora.

“La química entre los dos ha sido estupenda. Parece que nos conocemos hace 20 mil años. Definitivamente que nosotros nos entendemos como si fuéramos un lazo”, añadió el chef.

Recetas sencillas

Uno de los objetivos principales de Boricuas, según comentaron sus propios anfitriones, es dar a conocer la comida puertorriqueña a través de recetas fáciles que se preparan en poco tiempo.

Para Mario, aligerar el proceso de cocinar no sólo es indispensable con el agitado ritmo de vida actual, sino también porque “las recetas complicadas le quitan toda la diversión a la cocina”.

Asimismo, Doreen entiende que los platillos sencillos son perfectos para tranformar el miedo que muchos le tienen a cocinar en una verdadera pasión.

“Mis recetas son, en su mayoría, bastante fáciles, pero te enseño cómo hacerlas para que sepan como las de la abuela. Y siempre educo sobre los beneficios nutricionales que tienen los ingredientes”, recalcó Doreen, quien tituló su página web con su lema ‘la cocina no muerde’.

“Cada episodio del programa tiene un tema como, por ejemplo, ‘la fiesta del sorullo’, ‘la receta que me devuelve a mi País’, ‘el plátano’ y ‘los vecinos de la República Dominicana’”, explicó la bayamonesa, cuya vocación por la cocina comenzó a muy temparana edad bajo la guía de sus abuelos maternos.

Fieles a sus raíces

Además de las recetas típicas, en los episodios del show se discuten experiencias de puertorriqueños que viven fuera de la Isla, las raíces de palabras locales y las influencias de nuestra cocina.

Y, según adelantó Mario, la producción no los obligó a adoptar el llamado “español neutro”, ése que se suele usar en la televisión hispana para evitar que los televidentes identifiquen el origen del hablante.

“Lo que me llena de orgullo es que para el canal es bien importante que nosotros nos comportemos como somos los puertorriquenos. De hecho, la producción fomenta que usemos frases de acá, como ‘ay bendito’, ‘échate pa’acá’ y “oye, brother’”, confesó el chef.

Los episodios de Boricuas, que están acompañados por música en vivo, se transmiten en 16 países, en su mayoría latinomericanos –entre ellos Colombia, Venezuela, Perú y Costa Rica–, así como en las principales ciudades de Estados Unidos.

Anuncian acuerdo entre conocido Chef y hotel en Puerto Rico

El Chef José Andrés fusionará su conocimiento de alta cocina con sabores autóctonos de la región para ofrecer a los huéspedes del Dorado Beach, una experiencia gastronómica excepcional. (Suministrada)

lunes, 3 de octubre de 2011
Primera Hora

Dorado Beach, uno de los destinos predilectos en el Caribe, y The Ritz-Carlton Hotel Company, anunciaron un acuerdo con el galardonado Chef José Andrés, quien se encargará de la cocina del Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve, que abrirá al público en diciembre de 2012.

El español José Andrés fue galardonado con el premio “James Beard Outstanding Chef 2011”, y abrirá su primer restaurante fuera del territorio continental de Estados Unidos.
El Dorado Beach será el primer Ritz-Carlton Reserve en las Américas y el segundo de este exclusivo portfolio, al unirse al ya existente  Phulay Bay en Krabi, al Sur de Tailandia.

Reconocido como precursor de la cocina vanguardista y comida tradicional española, el Chef José Andrés fusionará su conocimiento de alta cocina con sabores autóctonos de la región para ofrecer a los huéspedes del Dorado Beach, una experiencia gastronómica excepcional en el corazón del Caribe.
“Dorado Beach me recuerda a mi niñez en Asturias– una magnífica mezcla de impresionantes paisajes, notable historia y deliciosos sabores,” comentó el Chef José Andrés.

Rainer Zinngrebe, vicepresidente Culinario para The Ritz-Carlton Hotel Company, dijo que está entusiasmado de que una de las mentes maestras del arte culinario inaugure su primer restaurante fuera del territorio continental de los Estados Unidos y en la primera Reserva del Hemisferio Occidental.
“Como un complejo de lujo en Puerto Rico, Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve atraerá a los viajeros más exigentes del mundo por su rico legado, exquisitas amenidades y pintoresco ambiente. Nuestra colaboración con José Andrés reafirmará al Dorado Beach como uno de los principales y más lujosos complejos en el Caribe, ofreciéndoles a los huéspedes una experiencia única y memorable”, afirmó Zinngrebe.

Galardonado como “Chef Sobresaliente” por la “James Beard Foundation”, José Andrés es un internacionalmente reconocido innovador gastronómico, apasionado de la cocina y luchador contra la hambruna mundial. Es autor, educador, celebridad, y chef y dueño de ThinkFoodGroup. Andrés es reconocido como el precursor de la cocina vanguardista y la comida tradicional española en el mercado americano.

Cumbre de Chefs en el suroeste

martes, 27 de septiembre de 2011
Primera Hora

No hay mejor manera de celebrar la pesca que probando las delicias del mar. El Copamarina Beach Resort & Spa anuncia un encuentro del chefs durante el fin de semana del 21 al 23 de octubre.

Los chesf puertorriqueños Alfredo Ayala, Wilo Benet y Mario Pagán, se unirán al chef ejecutivo de la hospedería, Eric Báez, para compartir con los asistentes sus mejores platos de la pesca de Guánica.
“Interesamos destacar la buena pescar del área de Copamarina, en lo que será un fin de semana dedicado a la excelencia gastronómica y que nuestros huéspedes puedan gozar de una experiencia culinaria sin precedentes”, dijo en comunicación escrita Rabin Ortiz, gerente general del hotel.

Las comidas serán acompañadas de vinos del Hórreo de V. Suárez. También habrá un sumiller certificado durante todas las actividades.
Cada chef, confeccionará un menú especial para cada día. El viernes 21 de octubre comenzarán con una barbacoa al aire libre frente a Las Palmas Café; el sábado, ofrecerán una cena formal compuesta por cinco cursos, y terminan el domingo con un brunch en el salón Copa.
Para este fin de semana, la hospedería ofrece una tarifa por pareja con todo incluido de $885.10. Para quienes prefieran asistir a las actividades, el precio para cada una es $35. Se requiere reservación.
Habrá además tarifas especiales para el disfrute de las actividades acuáticas, spa y excursiones del hotel.

Asociación de Hoteles y Turismo anuncia su convención anual

martes, 6 de septiembre de 2011
Primera Hora

La Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico efectuará su evento cumbre, la Convención Anual 2011, del 27 al 30 de septiembre próximo, en el hotel Conrad Condado Plaza en San Juan.

Este evento, que este año lleva como tema “Meet the Challenge” que se ha celebrado ininterrumpidamente por los pasados 25 años, será el punto de encuentro para profesionales de la industria turística: hoteles, casinos, profesionales de las artes culinarias, estudiantes, suplidores y representantes de gobierno, entre otros.
“Esta Convención 2011 será una muy completa, ya que ofreceremos a esos profesionales de la industria lo mejor en seminarios, exhibiciones; competencias culinarias, de bartending y para profesional de servicios al huésped”, expresó Clarisa Jimenez, presidenta de la Asociación.

Agregó que en esta edición tendrán un conversatorio con el gobernador Luis a. Fortuño y un taller sobre cómo manejar el aspecto generacional en nuestros centros de empleo, familia, entre otros aspectos de la vida a cargo del profesional de la conducta humana, el doctor Julio Fonseca.
La semana de Convención comienza con el Torneo de Golf, 14th Annual Hotel Industry Cup, el lunes 26 de septiembre de 2011 en el Trump International Golf Club. Los fondos recaudados en este evento se utilizan para el fondo educativo de la PRHTA.
El miércoles, 28 de septiembre, siguen los eventos con los talleres profesionales y el almuerzo del Presidente de la Junta de Directores, en el que se ofrecerá una actualización de los logros alcanzados durante el pasado año y los planes de la PRHTA para el nuevo año.
Se ofrecerá un seminario con un estudio de caso sobre el paso del huracán Katrina por la parte sur de los Estados Unidos, a cargo del decano de la Escuela Hotelera de la Universidad de Nueva Orleans.
Este año continuarán las competiciones culinarias con varias modificaciones con la tradicional Chef Challenge, en la que competirán cocineros profesionales y estudiantes de diferentes restaurantes y escuelas de cocina.
En esta edición del evento integraremos la competencia Peoples Choice Awards donde cocineros profesionales tendrán estaciones de comida durante dos cócteles el miércoles 28 y jueves 29 de septiembre.

¡Es la nueva meca del café boricua!

Por Reinaldo Millán/ La Perla del Sur

En ‘Melao Coffee Shop’, Francine Méndezy Manuel Pizarro se han equipado con el experto asesoramiento del barista Marcos Montijo.

(Fotos: Ludwig Medina)

Una taza de café no es solo una obra de cerámica o de otro material. En su entorno se construye todo un imaginario que ha llegado hasta nuestros días y que se entrecruza con una buena conversación, la lectura de un libro interesante, la búsqueda de una idea perfecta o, simplemente, la necesidad de relajarnos de los momentos que nos han quitado energía, deseo e incluso pasión. Sí. El café es un energizador que reviste la mayor importancia para quienes queremos endulzar nuestra vida con un aroma que cae como la lluvia del campo a la que alude Juan Luis Guerra.
Cuentan los baristas experimentados de Italia que son cuatro componentes los esenciales para la confección de un buen café, y las sintetizan con las ‘Cuatro M’: Máquina, Molino, Mano y Mezcla.
Pero a esas cuatro M, los ponceños y sureños hemos agregado otra: la M de Melao.
Y es que en la Perla del Sur ha surgido una suculenta alternativa para consumir esa preciada infusión elaborada con las semillas de mayor calidad de los cafetales de Puerto Rico.

El concepto demuestra gran aceptación entre profesionales, estudiantes de Arquitectura, Derecho, Medicina y turistas, así como parejas retiradas y comensales del restaurante Lola.

‘Melao Coffee Shop’ es la nueva estrella del Hotel Ramada de Ponce, situado en una esquina de las calles Reina y Concordia, donde desde el pasado 17 de agosto se pone a disposición de sus visitantes una atmósfera elegante, colores refrescantes, café de primera y el aroma pacificador de la semilla de la paz. Sus creadores son los jóvenes empresarios Francine Méndez Cordero y Manuel Pizarro Rodríguez, quienes además son dueños del famoso restaurante situado en el Ramada, Lola Eclectic Cuisine.
Ambos puntualizaron que Melao Coffee Shop se especializará en ofrecer variedad de cafés, desde el expreso regular hasta los artesanales, en combinación con diversos sabores, así como café frío, sándwiches confeccionados al estilo del chef Ángel Santiago y jugo de china natural.
“Queríamos hacer algo diferente y original que complaciera a nuestros visitantes, a nuestros turistas locales y a los turistas internacionales. Que se lleven una bonita experiencia y que deseen regresar a Ponce y estar nuevamente con nosotros”, expresó Méndez Cordero.

Melao se especializará en ofrecer variedad de cafés, desde el expreso regular hasta los artesanales

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Su esposo y socio empresarial, por su parte, ha quedado impresionado con el arraigo que el café tiene entre los puertorriqueños y turistas. “Hacía falta y aquí está. Todos los que nos han visitado usan esa expresión con un gusto tan contagioso que hasta nosotros la adoptamos, porque es verdad, hacía falta y aquí está”, declaró quien visualiza la expansión del concepto hacia otros lares, como el área de Guaynabo, donde piensan establecer un local en San Patricio.
De hecho, el concepto ya demuestra gran aceptación, especialmente en profesionales, estudiantes de Arquitectura, Derecho, Medicina y turistas, así como en parejas retiradas y comensales del restaurante Lola.
Y no es de extrañar. Desde las 6:30 de la mañana ofrecen un variado menú de desayunos que incluyen cremas, croissants, mallorcas rellenas, wraps, emparedados y pastelería. Además, el espacio se mantiene abierto hasta las 6:00 de la tarde, pero los viernes, sábado y domingos, el cierre se produce a las 8:00 de la noche.
Méndez Cordero agregó que entre los ofrecimientos especiales del local se encuentran los productos Ghiraldelli, con sus famosos chocolates, y no faltarán las revistas, diarios locales, regionales e internacionales.
Por su parte, Pizarro Rodríguez enfatizó que para el empresario independiente tendrán disponible servicio WI-FI con conexión de alta velocidad al Internet, así como valet parking. Entretanto, ya han solicitado los permisos para la colocación de mesas al aire libre.

Como ya evidencian, Francine y Manuel han gestado en Ponce una fórmula capaz de atraer a los más entusiastas degustadores del café puertorriqueño.

Para desarrollar la operación -que representa una inversión inicial de $85 mil- cuentan con los servicios del barista Marcos Montijo Santiago, un veterano con 14 años en la industria, y 15 empleados directos e indirectos, adiestrados por él.

Montijo Santiago se encarga de proveer a los visitantes una experiencia pedagógica y cultural que va desde el origen del café, su traslado y desarrollo en Puerto Rico, hasta la calidad del café, sus diferentes niveles de degustación y en especial la experiencia cultural de sentarse a una mesa a compartir desde una idea, hasta un verso o un poema.

 

Roberto Berdecía conquistó con sus cocteles

Para la última prueba de la eliminatoria, Berdecía preparó un cóctel al que nombró London Heritage.  (Suministrada)

sábado, 18 de junio de 2011
Kelly González Flores / Para Primera Hora

La pureza, el ingenio y la creatividad fueron sólo parte de la tercera edición del certamen de World Class reconocido a nivel mundial. Recientemente, se midió la originalidad y el talento de mixólogos locales en la preparación de las marcas reservas de Diageo como Ketel One, Johnnie Walker Blue Label, Ron Zacapa, Tequila Don Julio, Tanqueray Ten y Ciroc.

El Salón Atlántico de La Concha Renaissance Resort, en Condado, se convirtió en el espacio ideal para que 14 bartenders, de restaurantes y bares alrededor de la Isla, pudieran demostrar sus habilidades con el fin de coronarse como el Mejor bartender de Puerto Rico. El ganador entonces tendría la oportunidad de representar a Isla en la competencia internacional que se llevará a cabo en Nueva Delhi, India en el mes de julio.

Los expertos de coctelería se midieron ante un jurado de primera que estuvo conformado por el empresario, Shimmy McHugh, la gerente de marca senior de Méndez y Compañía, Brenda Pizarro, el gastrónomo Paco Villón, y el diseñador de moda Nono Maldonado. Tanto el sabor, el balance y la creatividad como la presentación del coctel fueron algunos de los elementos claves en las evaluaciones de los jueces.
“Una de las cosas que estaba buscando era la armonía de los sabores. También quería ver cómo ellos destacaban los sabores de las marcas de lujo”, explicó el diseñador Nono Maldonado.

El divertido evento también contó con la participación del mixólogo Spike Marchant quien, junto con la embajadora de las marcas reserva de Diageo, Maricelis Torres, amenizó la competencia al participar como maestro de ceremonia.
El momento crucial llegó cuando el jurado escogió a tres participantes que fueron a la ronda final, los cuales resultaron ser Orlando Amy del hotel Ritz-Carlton en Isla Verde, Roberto Berdecía del restaurante Piropo en Santurce y Arnaldo Hernández del hotel Intercontinental en Isla Verde.
El coctel de Orlando Amy se bautizó como A Walk in the Clouds, mientras que Arnaldo Hernández preparó lo que él llamó el Citrus Chakras. Pero fue Roberto Berdecía quien preparó el coctel ganador de la competencia. Para la última prueba de la eliminatoria, él preparó un sabroso coctel al que nombró London Heritage.
“Ahora, Roberto debe prepararse para la gran final en India. Una de las cosas que debería tomar en consideración es integrar, de alguna forma, los ingredientes locales para darle ese toque cultural a sus creaciones”, recomendó Marchant, quien tiene más de 20 años de experiencia en la industria coctelera.

Retiran hamburguesas tras susto de la E. coli

Por AP el 16 de junio de 2011 en Mundiales · / Primera Hora

Vegetales contaminados con E. coli. Foto AP

PARIS— Las autoridades sanitarias francesas ordenaron el retiro de hamburguesas después de quedar contaminados cinco niños con la bacteria E. coli.
El organismo de salud en la región de Nord Pas-de-Calais dijo que los cinco niños fueron hospitalizados con infecciones derivadas de la E. coli.
Agregó en una declaración que cuatro de los niños consumieron hamburguesas elaboradas en una fábrica francesa y que fueron vendida por la cadena alemana de supermercados Lidl.
Según el organismo, las autoridades ordenaron el retiro hasta que sean completadas las investigaciones.
No hubo indicios de una relación entre con el mortífero brote de la bacteria E. coli en Alemania en las últimas semanas.

Un ritual amoroso para los sentidos

Por Gary Gutiérrez/ La Perla del Sur

Miércoles,15 de Junio de2011

Este jovial matrimonio vendió su restaurante en Bordeaux para establecer uno nuevo en el barrio Singapur de Juana Díaz.

Cuando en el mundo culinario se habla de “cocina francesa”, no solo se habla de unas de las cunas de la culinaria mundial.
Probablemente, la francesa es la tradición que más influencia tiene en la forma en que la humanidad define la llamada alta cocina.
Como todos los imperios militares y políticos, el estilo francés de preparar y consumir los alimentos viajó el globo en las mochilas de sus ejércitos.
Según sus generales y estrategas ganaban batallas y conquistaban terrenos, sus cocineros intercambiaban, enseñaban y aprendían formas para manejar y comer los alimentos con aquellos conquistados.

La pasión con la que Phillippe Bauer confecciona cada plato del menú ha convertido a Chez Mademoiselle Coco en un oásis de indescriptible sabor. (Fotos: Ludwig Medina)

De esta forma, los franceses lograron un sincretismo culinario que coloca sus panes, quesos y vinos, pero sobre todo sus salsas y las técnicas para prepararlas, en una postura de dominio gastronómico mundial. Al punto de que en un restaurante tradicional vietnamita, por ejemplo, es difícil saber dónde termina Francia y donde comienza Indochina.
A pesar de que la era de gloria del imperio francés fue durante los siglos XIX y XX, aparenta que la más reciente escaramuza de los descendientes de Napoleón se realiza en estos momentos en el barrio Singapur de Juana Díaz, aquí en Puerto Rico.
En ese sector, dos franceses con uniformes de chef y no de legionarios, armados de cucharón y sartén, aseguraron una “cabeza de playa”, desde donde se proponen conquistar para Francia el paladar de los puertorriqueños.
Sus nombres son  Phillippe y Catherine Bauer y su enclave gastronómico se conoce como Restaurante Chez Mademoiselle Coco, en honor a su franco-puertorriqueña nieta.
Tras viajar varias veces a Puerto Rico para visitar a su hija, quien se casó con un puertorriqueño que fue a Francia a estudiar, Phillippe y Catherine se enamoraron de la Isla y su gente, por lo que vendieron su restaurante -que ya contaba con nueve años de servicio en la región de Bordeaux- y se mudaron a la Isla.
De esta manera y buscando estar cerca del mar, los esposos llegaron al barrio Singapur de Juana Díaz, sector que les abrió las puertas y los “adoptó” desde el primer momento.
“Me encanta, la gente son como eran en Francia cuando yo era niña, todo el mundo en el barrio nos cuidan a nosotros y a nuestros clientes”, dijo Chef Catherine mientras explicaba cómo encontraron en la comunidad todos los recursos necesarios para arreglar y habilitar el ahora restaurante.
“Ya, hasta  me están enseñando a preparar arroz con gandules y me guardan el pescado para el restaurante”, añadió por su parte Phillippe, chef de cocina en Mademoiselle Coco.

La crema fría de pepinillo en leche de coco es un refrescante acierto del chef Phillippe.

Sin embargo, el proceso de buscar un espacio para la comida francesa en el paladar de los puertorriqueños no es miel sobre hojuelas. Desde hace meses, estos experimentados cocineros se adentran en una especie de conversación gastronómica con sus comensales, donde -poco a poco- va surgiendo una carta que agrade al paladar boricua, sin dejar de ser tradicionalmente francés.
“No buscamos puertorriqueñizar la comida francesa. Queremos que los puertorriqueños experimenten la culinaria franca tal como es. Claro hay platos más fáciles de introducir que otros y, por supuesto, los ingredientes no son los mismos, pero ese es el reto”,  explicó Catherine mientras usaba el caldo de pescado como ejemplo.
¡Qué clase de ejemplo!
A diferencia del caldo de pescado boricua, esta sopa tiene una textura muy delicada donde se balancea el sabor marino del pez gallo, ingrediente provisto por los pescadores de la comunidad, con las especias tradicionales de Francia, para producir un delicado líquido salado con un toque de dulzura que evoca los más sabrosos productos de los mares fríos.
Ahora, si de sopas se trata, la crema fría de pepinillo en leche de coco es una explosión de sabores digna del Día de la Bastilla.
Utilizando la milenaria sabiduría culinaria franca, chef Phillippe combina el pepinillo fresco con cebolla
salteada, coco y cilantro en una crema vegetariana perfecta para el caluroso verano caribeño.

La langosta, reina del Mar Caribe, es presentada guisada sobre pasta en su salsa Armoricana, con camarones grillados con un popurrí de especias griegas. (Fotos: Ludwig Medina)

Otra propuesta que estos chefs franceses intentan incorporar al paladar boricua es el pato, ave que por su contenido de grasa, es muy difícil de trabajar y que no es muy celebrada en la Isla. Tras marinarlo en especias tradicionales francesas por más de 48 horas, la pechuga de pato es confitada a la perfección, logrando una textura maravillosa.
Después de todo, la receta solo tiene 15 siglos de utilización. “Magnifique”.
La langosta provista por los pescadores de Singapur ya ocupa un lugar prominente en esa cambiante ‘carta producto’ de la conversación entre los Chefs Bauer y sus comensales.
La reina del Mar Caribe es presentada guisada sobre pasta en su salsa Armoricana, con camarones grillados con un popurrí de especias griegas que le lleva de lo dulce a lo picante en cada bocado.
Es un verdadero viaje digno de Dionisio que hay que comer con un champagne descorchado de la forma tradicional, con un sable de mano por el propio chef Phillippe.
Para los foodies que disfrutan dejarse llevar en viajes de texturas, sabores y colores, el restaurante Chez Madamoiselle Coco ya es una parada obligada.
Ahora, recuerde que es una experiencia diferente, cercana, pero alejada de las tradiciones culinarias que son familiares a los puertorriqueños.
Por ejemplo, de primera intención el paladar boricua puede que extrañe la sal.

El burbujeante no falta en esta peña francesa-puertorriqueña.

Pero si como un joven amante se deja seducir, la oferta gastronómica de los Bauer lo llevará al disfrute de una sinfonía de sabores que van desde los delicados aromas de las hierbas a los agresivos picantes de pimientas y especias. Claro, como buenos franceses, la seducción tiene su mayor expresión en los postres.
El Mousse de Chocolate es un ataque frontal a los sentidos que se pasearán por un sendero que comienza con un delicado sabor a chocolate, se desarrolla en unos toques que evocan un fuerte “capuccino” y termina rematando con un éxtasis de robusto chocolate negro.
Como si el mousse no fuera suficiente tentación, otras de las alternativas para el postre son los ‘Profiteroles au Chocolat’ -cream puff-, “petisus” rellenos de mantecado de vainilla con salsa de chocolate.
Definitivamente esta delicia, como la mayoría de los placeres, se disfrutará mejor con buena compañía y ¿por qué no? ¡Más champagne!

Phillippe acompañó filetes de pato con zanahorias salteadas, papas fritas y arroz con gandules.

Sobrevivido el postre, solo queda disfrutar del café preparado por chef Catherine. Y créalo: no hay forma de conducir de regreso sin ese sabroso “espresso”. En resumen, el restaurante Chez Mademoiselle Coco, al final de la calle 6 en Singapur, es una oportunidad para entrar en la intimidad de la cocina de Catherine y Phillipe, dos hermosos franceses que quieren compartir con los puertorriqueños su interpretación de la mayor tradición culinaria del mundo.
Como se dice ahora en el barrio Singapur de Juana Díaz: “Bon appétit, et vive la France”.

Alimentos con propiedad antibacteriana

sábado, 4 de junio de 2011
Rosa Escribano / Primera Hora

Los conocemos por sus propiedades que contribuyen a deleitar nuestro paladar. Pero no todos saben que detrás del toque delicioso que imparten  varios alimentos, se encuentra un  gran potencial para mejorar nuestra salud.

“Estudios científicos han demostrado que existen alimentos definidos como funcionales”, explica la Lcda. Mariela del Carmen Rodríguez, experta en nutrición y dietética.  “Se les confieren atributos tales como prevención y/o tratamiento de enfermedades”.

La nutricionista añade que “la Asociación Americana de Dietética los define como alimentos íntegros o fortificados, enriquecidos o mejorados que han demostrado brindar beneficios al estado de salud del que los consume regularmente y como parte de una dieta variada y balanceada”.

De ahí que, sin lugar a dudas, “puede ser muy ventajoso  incluir una variedad de alimentos funcionales para el tratamiento y prevención de enfermedades”.
A su vez, un aspecto favorable es que resulta muy sencillo integrarlos a nuestra dieta. “Sólo debes conocerlos y asegurarte de consumirlos regularmente y como parte de una dieta variada y balanceada”.
Por otro lado, cabe recordar que, más allá de sus propiedades sanadoras, “los alimentos no sustituyen tratamientos médicos”.  Y si tienes dudas “sobre una posible interacción entre tu dieta y el tratamiento médico, consulta con un nutricionista licenciado y con tu médico”.
Para citas con la licenciada en nutrición Mariela del Carmen Rodríguez:  marieladelcarmen@gmail.com.

Prueba sus beneficios

Jugo de lima- Ha demostrado ser un antibiótico natural en contra del desarrollo de cólera y otras bacterias patógenas en el intestino.

Ajo  - Su componente alicina le confiere efectos antibacteriales y antifúngicos.  Una alta concentración de ajo reduce el número de microorganismos tales como E. coli y “Estafilococos albus”.  Sin embargo, cabe aclarar que  estos efectos se reducen si el ajo es expuesto al calor. A su vez, miembros de la familia del ajo como  la cebolla, el hinojo y los cebollines han demostrado tener propiedades similares.

Rábano picante (“horseradish”) - Protege contra intoxicación alimentaria.  Previene que se adquiera una infección por ingesta de alimentos contaminados.

Aceite de coco  - Los ácidos grasos de cadena media (ácido láurico) que se encuentran en este aceite tienen efectos antibacteriales, antivirales y antiprotozoales. Este ácido destruye los patógenos, disolviendo las grasas y los fosfolípidos que se desarrollan alrededor de estos microorganismos, desintegrándolos.  La única fuente alterna del ácido láurico es la leche materna.

Aceite de orégano - Los componentes timol y carvacrol en este aceite inhiben el crecimiento de dos gérmenes asociados con infecciones en la piel (“Pseudomonas aureginosa y estafilococos aureus”).

Canela  -Dentro de los beneficios que tiene esta especia para la salud, se incluye que es un buen agente antifúngico y antibacterial.

Miel  -Es un poderoso antibacterial, combatiendo el desarrollo de al menos 60 tipos de bacterias, incluyendo las resistentes bacterias Gram positiva.

Carne de bisonte se vuelve una popular alternativa

Por AP el 7 de junio de 2011 en Insólitas, Mundiales · El Vocero

MINNEAPOLIS, Minesota, EE.UU. — La copiosa caída de nieve que cubría las praderas del centro-occidente de Estados Unidos no perturbaba a los bisontes que viven en la finca de Ed Eichten. Los robustos animales evolucionaron con la capacidad de sobrevivir —incluso proliferar— todo el año en campo abierto, y con sus grandes cabezas pueden abrirse paso por bancos de nieve.

(AP)
Las majestuosas bestias son una mercancía preciada estos días, ya que la demanda de carne saludable entre los consumidores ha hecho que su precio aumente. Pero aunque los bisontes son lo que rancheros llaman “animales que se cuidan solos”, la mayoría de los criadores tienen dificultades para aumentar el número de cabezas en sus hatos y cubrir la demanda.
Los bisontes crecen más lentamente que otros tipos de ganado, y una hembra no tendrá su primer becerro sino hasta cumplir tres años, señala Dave Carter, director ejecutivo de la Asociación Nacional del Bisonte en Westminster, Colorado. En comparación, las vacas pueden tener crías desde los dos años. Además, muchos productores aprecian a las hembras más para cría que para alimento, lo que significa que menos bisontes llegan al mercado, al menos por el momento, dice.
La disminuida oferta se presenta después de que los criadores de bisonte pasaron gran parte de la década pasada promoviendo los beneficios para la salud de esta carne baja en grasa y colesterol. La carne de bisonte se hizo popular, y aun durante la recesión económica, los precios no desalientan a los consumidores.
“Ahora el reto es cubrir esa demanda”, dijo Carter.
La familia de Eichten tiene unas 250 cabezas cerca de Center City, 65 kilómetros (40 millas) al norte de Minneápolis. Vende carne en mercados de pulgas, por internet y en la tienda de la familia, así como en su restaurante. Su hacienda Hidden Acres también provee a los restaurantes y tiendas locales.
Aaron Nytroe, gerente de carne y mariscos de The Wedge, en Minneápolis, dijo que no puede abastecerse con suficiente carne de bisonte. Vende toda la carne que le entrega Eichten casi todas las semanas, y como la demanda “crece exponencialmente”, dijo que incluso podría buscar un segundo proveedor para darse abasto.
Quienes gustan del bisonte dicen que la carne tiene un sabor suave a carne de res, pero un poco más dulce. Como es tan magra, los cocineros expertos dicen que prepararla requiere cocinarla con un fuego menos intenso que la carne de res. Recomiendan que los bistecs de bisonte no se cuezan más allá de término medio o medio rojo. La sugerencia para quienes prefieran la carne bien cocida es prepararla en estofado.
Aunque los precios al menudeo varían, la carne cruda de bisonte se vende en alrededor de 15 dólares el kilogramo (siete dólares la libra), cuando hace un año el precio rondaba los 10 dólares, dijo Carter.
Pero aún es un producto especializado. Alrededor de 92.000 cabezas de bisonte fueron procesadas el año pasado en Norteamérica, de acuerdo con la asociación. Eso es menos de la producción de carne de res de un solo día en Estados Unidos.
“Tomará más de cinco años incrementar y mantener un suministro constante”, dijo Gail Griffin, quien ha criado bisontes por 20 años y hoy es el director ejecutivo de la Asociación del Búfalo de Minnesota y ex presidente del grupo nacional. “Pero hay indicios este año y los tres años pasados de que las personas están criando hatos más grandes o creando nuevos hatos”.
Dakota del Sur, Montana, Dakota del Norte, Nebraska y Colorado son los estados más productores de bisonte, pero se cría en todo Estados Unidos, incluso en Hawai y Long Island, Nueva York.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos contó cerca de 4.500 haciendas y fincas con casi 200.000 bisontes en territorio estadounidense durante su censo del 2007. El hato total de Norteamérica, que incluye a los animales que viven en parques estatales y nacionales, se estima en 450.000 cabezas, un diferencia notable respecto a las menos de 1.000 que había hace poco más de un siglo.
El fundador de CNN Ted Turner es el principal criador de bisonte en el mundo, con 55.000 cabezas. En el 2002 cofundó la cadena de restaurantes Ted’s Montana Grill para ayudar a darle popularidad al bisonte y ahora vende cerca de 680 toneladas (1,5 millones de libras) de bisonte al año, que representan 40% de los 100 millones de dólares que registra en ventas anuales, dijo el director ejecutivo y cofundador George McKerrow Jr.
Las hamburguesas de bisonte de la cadena se venden regularmente en entre 12 y 15 dólares, unos tres dólares más que las mismas hamburguesas hechas con carne de res. Cuando la compañía, con sede en Atlanta, aumentó sus precios en un dólar este año, los clientes no dejaron de comprar.
“Por el momento, el consumidor aprecia el producto lo suficiente para pagar por él”, dijo McKerrow.
Pero, añadió, los precios del bistec han alcanzado un máximo de 30 dólares por filete.
Eichten, quien ha criado bisontes por 22 años, dijo que no prevé que la demanda caiga como ocurre con otros alimentos de moda. La gente “quiere ese producto fresco y producido localmente, y está dispuesta a pagar extra por él”, afirmó.
El y otros productores dijeron que el bisonte quizá sea más fácil de criar que las reses, pero hay algunos desafíos particulares. Es difícil mantenerlos en corrales, dijo Eichten. Y afirma que nunca camina en medio del hato; siempre usa un vehículo.
“Es un animal muy salvaje”, dijo. “Tienes que cuidarte cuando andas cerca de ellos. Los he cronometrado a 64 kph (40 mph). Sí que pueden moverse”.

Sorpresas inoportunas en los alimentos

miércoles, 25 de mayo de 2011
Janet González Bolívar / Primera Hora

Cuando escuchamos hablar sobre alimentos contaminados, es común que pensemos en esos pequeños descuidos cotidianos en las cocinas que pueden acarrear intoxicaciones.

Están, por ejemplo, el toser o estornudar sobre la comida, manipular alimentos con heridas abiertas en las manos, secar platos con paños húmedos o sucios, y -quizás una de las faltas más comunes- el usar la tabla sin lavar para cortar vegetales después de haber cortado carnes.  

Todos estos manejos inadecuados, sin duda, comprometen la calidad de los alimentos para su consumo, pues acarrean serios riesgos de contraer una enfermedad por envenenamiento.
Sin embargo, la contaminación alimentaria no sólo puede suceder al momento de preparar las comidas.  De acuerdo con los expertos, los alimentos atraviesan por diversas etapas en las que pueden infectarse, que van desde la misma cosecha hasta la producción, su transportación y almacenaje.

La licenciada en nutrición y dietética Rosaly Cartagena explicó, en este sentido, que “los alimentos se pueden contaminar de diversas maneras y algunos de ellos pueden ya tener bacterias o parásitos”.
¿Insectos, ácaros y gusanos en la comida?
Un manual publicado el año pasado por la Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) reveló de hecho  -y quizás para la sorpresa de muchos- que un sinnúmero de las comidas que consumimos pueden estar contaminadas con diversos “defectos”, entre ellos insectos, fragmentos de ellos, ácaros pelos de roedores y excreta de mamíferos.
Se trata del Defect Levels Handbook o Manual de niveles de defectos,  un documento de unas 20 páginas en el que la agencia federal establece los niveles máximos de “defectos naturales o inevitables” en los alimentos para consumo humano.  El manual es enfático en señalar, sin embargo, que estas irregularidades no presentan un riesgo a la salud.
La FDA expone, además, en el reporte que “es incorrecto asumir que, debido a que la Agencia ha establecido un nivel de acción respecto a los defectos en la comida,  los manufactureros deben mantenerse meramente por debajo de esos niveles”.  Según el organismo federal, los promedios actuales de estos niveles son “mucho menores” al tope establecido.
Entre la contaminación permitida por la FDA figura, por ejemplo, menos de un 5% de hojas de laurel con hongo; un promedio menor de 20 gusanos de cualquier tamaño por cada 100 gramos de setas enlatadas; un porcentaje inferior a 55% de hongos en seis submuestras de ketchup; y un promedio menor a 60 áfidos, ácaros o carcomas (thrips) en el brócoli congelado.
La instructora certificada en seguridad de alimentos Liz Lebrón destacó que el Defect Levels Handbook incluye los “niveles límites” de contaminación, por lo que los productos alimenticios que los superen se consideran “adulterados”.  Cuando esto sucede, la experta indicó que las empresas procesadoras pueden enfrentar sanciones por violar la sección 402 (a) (3) del Acta Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos.
Defectos en los alimentos
Esta tabla, extraída del Defect Levels Handbook de la FDA, muestra los niveles máximos de defectos en varios alimentos permitidos por ley federal.
Producto: Albaricoques enlatados
Defecto: Desperdicios de insectos
Nivel de acción: Un promedio de 2% o más de desperdicios de insectos por lata.
Producto: Espárragos enlatados o congelados
Defecto: Desperdicios de insectos
Nivel de acción: 10% de los tallos o trozos de espárragos están infectados por 6 o más huevos o sacos de huevos de escarabajos.
Producto: Broccoli congelado
Defecto: Insectos y ácaros
Nivel de acción: Un promedio de 60 o más  áfidos o ácaros o carcomas (thrips)
Producto: Maíz enlatado
Defecto: Larvas de insectos
Nivel de acción: Dos o más larvas de insectos de tres milímetros o más de largo o residuos de estas larvas por cada 24 libras.
Producto: Salsa de arándanos (cranberry)
Defecto: Hongo
Nivel de acción: El promedio del conteos de hongo es más de un 15%
Producto: Orégano triturado
Defecto: Desperdicios de insectos
Nivel de acción: Un promedio de 300 fragmentos o más de insectos por cada 10 gramos
Producto: Orégano triturado
Desperdicios de roedores
Nivel de acción: Un promedio de dos o más pelos de roedor por cada 10 gramos.
Producto: Semillas de comino
Defecto: Arena y gravilla
Nivel de acción: Un promedio de 9.5% o más de cenizas y/o 1.5% o más de cenizas insolubles en ácido.
Producto: Canela molida
Defecto: Desperdicios de insectos
Nivel de acción: Un promedio de 400 o más fragmentos de insectos por cada 50 gramos.
Producto: Canela molida
Defecto: Desperdicios de roedores
Nivel de acción: Un promedio de 11 o más pelos de roedores por cada 50 gramos.
Producto: Popcorn
Defecto: Desperdicios de roedores
Nivel de acción: Una o mas bolitas de escreta de roedor en una o mas submuestras
O uno o mas pelos de roedor en dos o mas submuestras
Dos o mas pelos de roedor por libra
Pelo de roedor se encuentar en el 50% o mas de las submuestras
Producto: Papitas fritas de bolsa
Defecto: Putrefacción
Nivel de acción: En promedio 6 o mas de las piezas por peso están podridas.
Producto: Jugo de piña
Defecto: Hongo
Nivel de acción: El promedio del conteo de hongo es de 15% o más
Producto: Cerezas (en salmuera y Maraschino)
Defecto: Desperdicios de insecto
Nivel de acción: Un promedio de 5% o más piezas son rechazadas por gusanos.
Producto: Chocolate y licor de chocolate
Defecto: Desperdicios de insectos
Nivel de acción: Un promedio de 60 o más fragmentos de insectos por 100 gramos cuando se examinan 6 submuestras de 100 gramos.
Cualquier submuestras que contenga 90 o más fragmentos de insectos
Producto: Chocolate y licor de chocolate
Defecto: Desperdicios de roedores
Nivel de acción: Un promedio de uno o más pelos de roedor por cada 100 gramos cuando se examinan 6 submuestras de 100 gramos.
Producto: Sauerkraut (repollo agrio)
Defecto: Insectos
Nivel de acción: Un promedio de más de 50 de carcomas (thrips) por cada 100 gramos.
 Fuente: www.fda.gov
Para consultas con la nutricionista-dietista Rosaly Cartagena, llama al 787-513-8413.  Si deseas más información sobre los cursos y talleres de manejo seguro de alimentos que ofrece Liz Lebrón, comunícate al 787-431-3532.

El oeste también tiene su festival gastronómico

Vocero.com   (mayo 15, 2011) El Vocero

Aguadilla – Como preámbulo a la celebración del 4to. Festival Gastronómico Porta del Sol, la Cámara de Comercio del Oeste realizó una degustación capitaneada por la destacada chef Giovanna Huyke, en la cual se ofreció a la prensa una muestra de los platos que se podrán degustar en el evento gastronómico que se llevará a cabo el próximo sábado, 28 de mayo a partir de las 5:00 p.m. en el Parque El Litoral de Mayagüez.

En la degustación también participaron algunos los chefs que se darán cita al 4to Festival Gastronómico Porta del Sol 2011, entre éstos: Alfredo Ayala del Restaurante Copa Marina, Aneudi García del Hotel Marriot de Aguadilla, Pierre Saussy del Restaurante L´Auxerre, Christian Quiñones y Javier Jaramillo del restaurante Laissez Faire, Jeremy Cruz de Eclipse, Juan Miguel Muñoz del restaurante La Marea y el Chef Tino del restaurante Yías.

“Con la participación de más de 30 restaurantes de la región, la cuarta edición del Festival Gastronómico Porta del Sol resaltará la extensa variedad gastronómica de la cual goza el Oeste, proyectando a Porta del Sol no tan solo como destino turístico sino también como destino gastronómico”, puntualizó Rocío Zapata, presidenta de la Cámara de Comercio del Oeste.

Los asistentes al evento podrán degustar variados y exquisitos platos confeccionados por los más reconocidos chefs del área Porta del Sol. También, encontrarán una extensa variedad de casas licoreras quienes pondrán a la disposición de los asistentes sus más variados vinos y licores para el deleite y disfrute.

El Festival también contará con un variado menú artístico a través de toda la velada que incluirá bomba y plena, música al son de guitarra española y música tropical, entre otros: ritmos que pondrán a bailar a todos los asistentes. El evento culminará con el lanzamiento de fuegos artificiales.

Entre los restaurantes que participarán este año se encuentran: Bonsai, Tasca La Posada, El Balcón del Tío Mon, Laissez Faire, Tony´s Restaurant, Café Rústico, Eclipse-Villa Montaña, Piñeiros Latin Cousine, La Marea Eat and Drink, Jambalaya, Mahi-Mahi, Tierra Prometida, Moon Rising, Little Italian Pizza, Mias Pasta and Bar, RB Couryard Marriot en Aguadilla, Agua al Cuello en Bahía Salinas, Escuela Hotelera de San Juan, Don Paco, Capriccio, Yias by Chef Tino, Jarama Steak House, El Castillo-Mayagüez Resort, Vida Ventura y L’Auxerre, entre otros.

“Año tras año hemos comprobado que este evento gastronómico constituye un instrumento idóneo para el impulsar la industria turística, fomentar la creación y crecimiento de las empresas locales y revitalizar la actividad económica del área”, aseguró Zapata.

El precio de entrada al 4to Festival Gastronómico Porta del Sol es $65 por persona. Los boletos pueden adquirirse en los restaurantes participantes o llamando a la Cámara de Comercio del Oeste al (787) 832-3749.

Rumbo al sur la expansión de Macaroni Grill

Ileanexis Vera Rosado, EL VOCERO   (mayo 16, 2011)  El Vocero

Los residentes del área sur de la Isla muy pronto contarán con el restaurante Romano’s Macaroni Grill, el cual se construye a un costo de $2 millones en el centro comercial Plaza Del Caribe en Ponce y creará 150 empleos directos.

El mismo será el primer restaurante de la cadena en Puerto Rico que se establece en un edificio independiente y contará aproximadamente con 6,700 pies cuadrados. Romano’s Macaroni Grill estará localizado frente a las nuevas salas de cine de Caribbean Cinemas y abrirá sus puertas al público durante el último trimestre de éste año.

“Nos complace el fortalecer la oferta de alternativas de comidas y restaurantes en Plaza Del Caribe y en la zona sur de Puerto Rico con la apertura de un concepto exitoso, probado, accesible a los consumidores y de gran calidad como lo es Romano’s Macaroni Grill”, señaló Arturo Valldejuly, gerente general del centro comercial. “Esta apertura también nos permite continuar fortaleciendo el área periferal de Plaza Del Caribe para brindarle más atractivos a nuestros clientes e inquilinos del centro comercial por las sinergias naturales que se crean”.

Por su parte Artur Jotic, presidente de International Restaurant Services, Inc. , dueños de la franquicia local de Romano’s Macaroni Grill señaló que el restaurante lleva una década en Puerto Rico y se ha convertido en uno de los favoritos. “Es por ésto que tenemos clientela de todas partes de la Isla y ya nos estaba pidiendo desde hace un tiempo que nos moviéramos fuera del área metro donde ya contamos con cuatro restaurantes. Este nuevo local en Plaza del Caribe nos llena de mucho entusiasmo porque entendemos cumple con lo que buscan nuestros clientes del área sur en términos de un restaurante de comida italiana con servicio completo, accesible y conveniente”, destacó.

El Macaroni Grill de Plaza Del Caribe ofrecerá un variado menú de comida italiana que incluye las tradicionales pastas y también jugosos cortes de carnes, mariscos, pescados y ensaladas. Entre los favoritos de los clientes se encuentra el exclusivo trago de la casa, el Bellini y la pasta Penne Rústica. La fachada del nuevo edificio recrea una villa tradicional italiana construída a base de ladrillos y piedras. El interior asemeja un patio interior adornado con gladiolas y ambientado con música italiana.

Esta apertura en Plaza del Caribe, se une a otra reciente de un nuevo complejo de cine de Caribbean Cinemas con 10 salas en un edificio propio de aproximadamente 55,000 pies cuadrados, que cuentan con la tecnología más avanzada de la industria y fueron ambientados siguiendo los colores tradicionales de la ciudad.

Asimismo, está en construcción una tienda Blu by Lu, que estará ubicada en el Segundo nivel, frente a la tienda Hecho a Mano, y un nuevo establecimiento de comida rápida en el área de La Terraza y que llevará por nombre El Paraíso Criollo.