Finaliza estudio de alimentos para Marte

El Nuevo Día

13 de agosto de 2013

 

Ciencia y Tecnología

8:01 p.m.

 

Investigadores examinaron las comidas pre-preparadas similares a lo que los astronautas comen actualmente e inventaron platos propios.

 

Seis investigadores pasaron cuatro meses viviendo en un pequeño domo, intentando descifrar la clase de alimentos que podrían consumir los astronautas en Marte. (Archivo)

 

Por The Associated Press

 

HONOLULU, Hawai — Seis investigadores pasaron los últimos cuatro meses viviendo en un pequeño domo en un campo de lava en Hawai, intentando descifrar la clase de alimentos que podrían consumir los astronautas en Marte y durante misiones en lo más profundo del espacio.

Los investigadores salieron el martes con sus recetas y sin los trajes espaciales que requería el experimento cada vez que salían del domo erigido en la ladera norte del monte Mauna Loa en la Isla Grande, un volcán activo que hizo erupción en 1984.

"Es un momento que voy a recordar por el resto de mi vida", dijo Oleg Abramov, un científico espacial de la rama de astrogeología del Servicio Geológico de Estados Unidos en Flagstaff, Arizona. "Salir caminando... sentir la luz del sol y el viento en nuestros rostros".

Los seis investigadores fueron escogidos por la Universidad de Hawai y la Universidad de Cornell para el estudio financiado por la NASA para preparar las comidas de una lista de deshidratados y conservas no perecederos. Examinaron las comidas pre-preparadas similares a lo que los astronautas comen actualmente e inventaron platos propios en un intento de combatir la desnutrición y el hastío alimenticio.

Los miembros cocinaron en un domo de dos pisos, con pequeños cuartos para dormir, un gimnasio y, por supuesto, una cocina.

El comandante del equipo, Angelo Vermeulen, dijo el martes que el problema con los ingredientes no perecederos es que por lo general están muy elaborados y carecen de fibra. Añadió que estaba impresionado por cómo los productos liofilizados tienen un sabor muy similar a los productos frescos.

Pero lo que también es importante para las futuras misiones espaciales es la comida casera, dijo. Un favorito entre la tripulación: Nutella, la crema de chocolate con avellanas. "Es algo que se nos antojó", dijo. "Hemos tenido un suministro limitado, así que tuvimos que racionarla".

El estudio, denominado Exploración Espacial Analógica y Simulación en Hawai, incluyó una convocatoria abierta para recetas que incluyó una gran cantidad de correo no deseado. La carne en conserva, popular en los hogares de Hawái, era un ingrediente común en las recetas sugeridas por su vida útil, dijo Kim Binsted, profesora de UH-Manoa que es uno de los investigadores en el estudio, pero no vivió en el hábitat.

Ella dijo que el clima templado de Hawái y las características geológicas de Mauna Loa son un escenario perfecto para el estudio. La zona está aislada, pero es accesible, y no tiene ninguna planta o animal visible.

"Se parece a Marte", señaló.
Los miembros del equipo pasarán varios días en sesiones informativas después de salir del domo. Probablemente estarán desorientados por la experiencia, dijo Binsted, y han solicitado una salida a la playa antes de regresar a su vida normal.

"Ya no estoy acostumbrado a las grandes multitudes ", dijo Vermeulen, biólogo, investigador del espacio, cineasta, artista visual, organizador comunitario y autor. "Tenemos que acostumbrarnos a la gente de nuevo".

Una de las primeras cosas que hicieron cuando salieron del hábitat fue un desayuno buffet. "Fueron directamente a las frutas y verduras", dijo Binsted. "Parecían encantados de tener frutas y verduras frescas".

Tomará varios meses procesar todos los datos recogidos. Binsted espera presentar las conclusiones en el Congreso Internacional de Astronáutica a finales de este año en Beijing.

Il Postino: Mensajero de sabor

El Nuevo Día

7 de agosto de 2013

 

 

Mi bienestar

 

 

Con dos locales Il Postino explora la comida italiana con un toque internacional

Surtido de aperitivos (entre ellos, mozzarella frito y bruschettas). (VANESSA.SERRA@GFRMEDIA.COM)

 

Por María Ivette Vega Calles / maria.vega@gfrmedia.com

Los sabores ibéricos y mediterráneos, principalmente provenientes de Italia y España, con un toque internacional como complemento, son la base de la travesía culinaria que propone Il Postino.

En sus dos locales, situados en el Condado y San Patricio respectivamente, el restaurante ofrece a sus clientes una variedad de aperitivos, ensaladas, pastas, carnes, y mariscos.
El primer local en abrir fue el del Condado. Su propietario, Manuel Álvarez, indicó que en ese momento quiso ofrecer un concepto de cocina italiana, pues en ese momento no había un restaurante dedicado a ella en el área.

“Cuando abrimos en el Condado fue un estudio de mercado duro, no había nada. Después vino Boga en La Concha, después Di Zucchero abrió. Eso demostró que cuando llegamos al Condado la necesidad de un restaurante italiano era grande. A partir de eso, empezaron a abrir una serie de restaurantes”, afirmó el dueño, quien tiene como socios a Carmen Estrella y Julio Eusebio, en el de San Patricio.

En ambos restaurantes es el mismo menú, sin embargo, es en los especiales diarios que sus respectivos chefs manifiestan sus estilos.
En el restaurante del Condado el chef es Orlando Fernández, quien por años trabajó en El Galeón, otro restaurante que fue propiedad de Álvarez y ubicó en Hato Rey.

“Cada año lo enviamos a España a coger educación continua. Él estuvo en restaurantes con chefs como Manolo de la Osa, Koldo Miranda y en Zaldiarán, que su dueño tiene una estrella Michelín. Entonces, la gente ve en el menú frutti di mare, linguine alle vongole, platos italianos e iberoamericanos bien hechos y enfocados en productos frescos. Pero, además, para aquellos que añoran un poco la creatividad que teníamos en el Galeón los deleitamos con los platos del día”, afirmó el propietario.

En el establecimiento de San Patricio, el chef es Víctor Nula, quien fue el cocinero original del restaurante del Condado.

“Víctor estuvo trabajando varios años en Nueva York, en la cocina italiana y después vino para acá. Aquí ha trabajado en Casa Italia y la Piccola Fontana con italianos, así que sus especiales son más al estilo italiano. Tiene muy buena mano para los risottos y las pastas. De modo que somos un restaurante italiano pero trabajamos mucho el pescado y el marisco. Mucho de los platos son como de una libra, como por ejemplo, los langostinos, el atún y el filete mignon”, destacó Álvarez.
Los productos que utilizan son frescos, como por ejemplo, las pastas que son hechas en los locales. Muchos de los mariscos que sirven provienen de Boston, mientras que también integran ingredientes españoles e italianos como algunos quesos y la salsa de tomate.
Para Álvarez es importante complacer el gusto local, de modo que también integra algunos platos o acompañantes de la cocina puertorriqueña.

“A veces tenemos tostones de pana. Vamos a la placita de Santurce y los hacemos porque, aunque somos un restaurante italiano, tenemos que complacer el paladar y no podemos negar que al boricua le encantan los tostones, no importa en el restaurante de estrellas Michelín que sea”, dijo Álvarez, quien es español.

Una de las pizzas lleva el nombre de Pablo Neruda, una de las inspiraciones para el concepto del restaurante. Ambos locales tienen ambientes cálidos enmarcados por maderas rubias, acentos minimalistas que destacan su musa, la película italiana de 1994 llamada de la misma manera. Ésta cuenta la historia de un humilde cartero que aprendió a apreciar la poesía al llevarle la correspondencia a Neruda.

En el restaurante del Condado, uno de los poemas del artista adorna una pared, mientras que en el de San Patricio una imagen de un cartero parecido al protagonista cruza una de las paredes en su bicicleta y un modelo de dicho vehículo de 1954, cuelga en otra pared. Mientras que el logo también representa una bicicleta.

“En San Patricio es más familiar y en el Condado la gente come y sale a divertirse. En San Patricio llegan familias completas y utilizan mesas grandes de seis a ocho personas”, señaló el dueño.
Todos los platos pueden maridarse con vinos blancos o tintos de Italia, España y California, entre otros lugares.

Cocinar con aceite vegetal sí trae beneficios

El Nuevo Día

11 de junio de 2013

 

 

Mi bienestar

Su uso moderado es positivo para el corazón, los triglicéridos y las arterias

 

 

Por Irene Rodríguez / La Nacion / GDA

Hace más de tres décadas, los científicos llegaron a la conclusión de que cocinar con aceite vegetal beneficia más la salud que hacerlo con manteca.

Incluso, cocinar con aceite de soya o canola podría proteger el corazón de un infarto.
Sin embargo, en los últimos cinco años un sector de la ciencia alega que estos aceites más bien dañarían la salud si se utilizan a diario.

Este sector indicaba que en modelos animales, el uso constante de estos aceites causaba inflamación que podía llevar a enfermedades cardíacas o artritis.
No obstante, un análisis de 15 estudios clínicos se trajo abajo dicha afirmación. El reporte, hecho por las Universidades de Misuri e Ilinois en Estados Unidos destacó que estos aceites no solo no dañan la salud, también podrían protegerla.

“Cuando se trata de nutrición, los animales y las personas reciben y procesan los alimentos de una forma muy diferente”, manifestó Kevin Fritsche, uno de los autores.
“Esto no quiere decir que las personas deban abusar de los aceites, pero sí pueden consumirlos sin creer que dañan su salud”, agregó.

El por qué

Para llegar a estas conclusiones, los investigadores revisaron 15 estudios clínicos que reunían a más de 500 adultos.
En todos ellos se les dio seguimiento a los aceites que consumían a la hora de cocinar o aderezar sus comidas, ya fueran de origen vegetal o animal.

Los científicos no encontraron relación entre el aceite vegetal y la inflamación, pero sí entre las grasas de origen animal y un mayor riesgo de males cardíacos.
“Recomendamos que se sigan los lineamientos de consumir de dos a cuatro cucharaditas de este tipo de aceite”, agregó.

Sin embargo, este no es el único trabajo científico que apoya el uso de aceites vegetales.
Una investigación hecha en 4,000 costarricenses por Hannia Campos, investigadora de la Universidad de Harvard, señaló que el consumir aceite vegetal sí beneficia la salud del corazón.
Además, los aceites de soya y canola tienen más bien un efecto protector para el corazón.
La investigación halló que quienes consumen dos cucharaditas de aceite de soya o canola diariamente, tienen presión arterial más baja, menor concentración de triglicéridos, menores capas de grasa en las arterias y menor posibilidad de arteriosclerosis.

La protección varía de un 15% a un 20% menos de riesgo de infarto.
“Estos aceites son beneficiosos por su contenido de Omega 3, y reducen la inflamación, la formación de placas en las arterias y contribuyen a la circulación”, aseguró Campos.

 

Un ritual amoroso para los sentidos

Por Gary Gutiérrez/ La Perla del Sur

Miércoles,15 de Junio de2011

Este jovial matrimonio vendió su restaurante en Bordeaux para establecer uno nuevo en el barrio Singapur de Juana Díaz.

Cuando en el mundo culinario se habla de “cocina francesa”, no solo se habla de unas de las cunas de la culinaria mundial.
Probablemente, la francesa es la tradición que más influencia tiene en la forma en que la humanidad define la llamada alta cocina.
Como todos los imperios militares y políticos, el estilo francés de preparar y consumir los alimentos viajó el globo en las mochilas de sus ejércitos.
Según sus generales y estrategas ganaban batallas y conquistaban terrenos, sus cocineros intercambiaban, enseñaban y aprendían formas para manejar y comer los alimentos con aquellos conquistados.

La pasión con la que Phillippe Bauer confecciona cada plato del menú ha convertido a Chez Mademoiselle Coco en un oásis de indescriptible sabor. (Fotos: Ludwig Medina)

De esta forma, los franceses lograron un sincretismo culinario que coloca sus panes, quesos y vinos, pero sobre todo sus salsas y las técnicas para prepararlas, en una postura de dominio gastronómico mundial. Al punto de que en un restaurante tradicional vietnamita, por ejemplo, es difícil saber dónde termina Francia y donde comienza Indochina.
A pesar de que la era de gloria del imperio francés fue durante los siglos XIX y XX, aparenta que la más reciente escaramuza de los descendientes de Napoleón se realiza en estos momentos en el barrio Singapur de Juana Díaz, aquí en Puerto Rico.
En ese sector, dos franceses con uniformes de chef y no de legionarios, armados de cucharón y sartén, aseguraron una “cabeza de playa”, desde donde se proponen conquistar para Francia el paladar de los puertorriqueños.
Sus nombres son  Phillippe y Catherine Bauer y su enclave gastronómico se conoce como Restaurante Chez Mademoiselle Coco, en honor a su franco-puertorriqueña nieta.
Tras viajar varias veces a Puerto Rico para visitar a su hija, quien se casó con un puertorriqueño que fue a Francia a estudiar, Phillippe y Catherine se enamoraron de la Isla y su gente, por lo que vendieron su restaurante -que ya contaba con nueve años de servicio en la región de Bordeaux- y se mudaron a la Isla.
De esta manera y buscando estar cerca del mar, los esposos llegaron al barrio Singapur de Juana Díaz, sector que les abrió las puertas y los “adoptó” desde el primer momento.
“Me encanta, la gente son como eran en Francia cuando yo era niña, todo el mundo en el barrio nos cuidan a nosotros y a nuestros clientes”, dijo Chef Catherine mientras explicaba cómo encontraron en la comunidad todos los recursos necesarios para arreglar y habilitar el ahora restaurante.
“Ya, hasta  me están enseñando a preparar arroz con gandules y me guardan el pescado para el restaurante”, añadió por su parte Phillippe, chef de cocina en Mademoiselle Coco.

La crema fría de pepinillo en leche de coco es un refrescante acierto del chef Phillippe.

Sin embargo, el proceso de buscar un espacio para la comida francesa en el paladar de los puertorriqueños no es miel sobre hojuelas. Desde hace meses, estos experimentados cocineros se adentran en una especie de conversación gastronómica con sus comensales, donde -poco a poco- va surgiendo una carta que agrade al paladar boricua, sin dejar de ser tradicionalmente francés.
“No buscamos puertorriqueñizar la comida francesa. Queremos que los puertorriqueños experimenten la culinaria franca tal como es. Claro hay platos más fáciles de introducir que otros y, por supuesto, los ingredientes no son los mismos, pero ese es el reto”,  explicó Catherine mientras usaba el caldo de pescado como ejemplo.
¡Qué clase de ejemplo!
A diferencia del caldo de pescado boricua, esta sopa tiene una textura muy delicada donde se balancea el sabor marino del pez gallo, ingrediente provisto por los pescadores de la comunidad, con las especias tradicionales de Francia, para producir un delicado líquido salado con un toque de dulzura que evoca los más sabrosos productos de los mares fríos.
Ahora, si de sopas se trata, la crema fría de pepinillo en leche de coco es una explosión de sabores digna del Día de la Bastilla.
Utilizando la milenaria sabiduría culinaria franca, chef Phillippe combina el pepinillo fresco con cebolla
salteada, coco y cilantro en una crema vegetariana perfecta para el caluroso verano caribeño.

La langosta, reina del Mar Caribe, es presentada guisada sobre pasta en su salsa Armoricana, con camarones grillados con un popurrí de especias griegas. (Fotos: Ludwig Medina)

Otra propuesta que estos chefs franceses intentan incorporar al paladar boricua es el pato, ave que por su contenido de grasa, es muy difícil de trabajar y que no es muy celebrada en la Isla. Tras marinarlo en especias tradicionales francesas por más de 48 horas, la pechuga de pato es confitada a la perfección, logrando una textura maravillosa.
Después de todo, la receta solo tiene 15 siglos de utilización. “Magnifique”.
La langosta provista por los pescadores de Singapur ya ocupa un lugar prominente en esa cambiante ‘carta producto’ de la conversación entre los Chefs Bauer y sus comensales.
La reina del Mar Caribe es presentada guisada sobre pasta en su salsa Armoricana, con camarones grillados con un popurrí de especias griegas que le lleva de lo dulce a lo picante en cada bocado.
Es un verdadero viaje digno de Dionisio que hay que comer con un champagne descorchado de la forma tradicional, con un sable de mano por el propio chef Phillippe.
Para los foodies que disfrutan dejarse llevar en viajes de texturas, sabores y colores, el restaurante Chez Madamoiselle Coco ya es una parada obligada.
Ahora, recuerde que es una experiencia diferente, cercana, pero alejada de las tradiciones culinarias que son familiares a los puertorriqueños.
Por ejemplo, de primera intención el paladar boricua puede que extrañe la sal.

El burbujeante no falta en esta peña francesa-puertorriqueña.

Pero si como un joven amante se deja seducir, la oferta gastronómica de los Bauer lo llevará al disfrute de una sinfonía de sabores que van desde los delicados aromas de las hierbas a los agresivos picantes de pimientas y especias. Claro, como buenos franceses, la seducción tiene su mayor expresión en los postres.
El Mousse de Chocolate es un ataque frontal a los sentidos que se pasearán por un sendero que comienza con un delicado sabor a chocolate, se desarrolla en unos toques que evocan un fuerte “capuccino” y termina rematando con un éxtasis de robusto chocolate negro.
Como si el mousse no fuera suficiente tentación, otras de las alternativas para el postre son los ‘Profiteroles au Chocolat’ -cream puff-, “petisus” rellenos de mantecado de vainilla con salsa de chocolate.
Definitivamente esta delicia, como la mayoría de los placeres, se disfrutará mejor con buena compañía y ¿por qué no? ¡Más champagne!

Phillippe acompañó filetes de pato con zanahorias salteadas, papas fritas y arroz con gandules.

Sobrevivido el postre, solo queda disfrutar del café preparado por chef Catherine. Y créalo: no hay forma de conducir de regreso sin ese sabroso “espresso”. En resumen, el restaurante Chez Mademoiselle Coco, al final de la calle 6 en Singapur, es una oportunidad para entrar en la intimidad de la cocina de Catherine y Phillipe, dos hermosos franceses que quieren compartir con los puertorriqueños su interpretación de la mayor tradición culinaria del mundo.
Como se dice ahora en el barrio Singapur de Juana Díaz: “Bon appétit, et vive la France”.

Estrellas culinarias reunidas en Saborea

El iron chef José Garcés confirmó su participación.  (Archivo)

Estrellas culinarias reunidas en Saborea

miércoles, 2 de marzo de 2011
Redacción a tu manera / Primera Hora

El chef latino José Garcés; el ganador de la temporada actual de Iron Chef, Marc Forgione; Ted Allen, presentador del programa Chopped; George Duran, anfitrión de Ultimate Cake Off; Anne Burrell, de America’s Worst Cooks; Robert Irvine, de Dinner Impossible, y la chef latina de Cooking Channel, Daisy Martínez, se reunirán del 1 al 3 de abril en Puerto Rico, durante el evento gastronómico Saborea Puerto Rico: una extravaganza culinaria.

“Durante el evento, nuestros chefs locales confeccionarán delicias creativas que han posicionado a la Isla como un destino culinario favorito a través de los años. Las demostraciones de cocina permiten a nuestros chefs intercambiar técnicas e ideas con los chefs de otras partes del mundo que asistirán como invitados”, expresó Bárbara Mari-Pennock, fundadora y directora de Saborea Puerto Rico.
El evento, que se llevará a cabo en la playa del Escambrón, tendrá la participación de más de 60 restaurantes locales.

Los chefs Roberto Treviño, Mario Pagán, Giovanna Huyke, Marisoll Hernández, Enrique Piñeiro, Celestino Feliciano, Héctor Campos, Ángel Santiago, Efraín Cruz, Fernando Parrilla, Mario Ferro, Germania Díaz, Juan Peña y Pablo Budet, entre otros, representarán a la Isla.

Apetitosa unión

Kibby crudo y frito, dos platos típicamente árabes (Suministradas / Jason Mena)

miércoles, 12 de enero de 2011
Alejandra M. Jover Tovar / Primera Hora

Como la cocina de mamá, ninguna. Y si esa cocina incorpora elementos tradicionales de dos tierras muy distintas, las creaciones no son sólo apetitosas, sino una fiesta para los sentidos.

Yamila Azize sabe de esto. Desde su infancia, pudo saborear las creaciones de su madre, Francisca Vargas (conocida como doña Panchita), de quien nos cuenta que se destacó como miembro del club 4H al que pertenecía por sus habilidades en la costura y en la cocina.

“Mi mamá, desde joven, empezó a desarrollar todo tipo de interés en la cocina, y también le venía de mi abuela, quien era muy buena cocinera”, cuenta Azize, quien es directora del programa Salud Pro Mujer del Recinto de Ciencias Médicas de la UPR. “Mi papá es de origen libanés, aunque nació en Puerto Rico, y él vio desde niño a su mamá cocinar, y sabía de sabores y especias”, comenta.

Era de esperarse, entonces, que se fusionaran las dos corrientes gastronómicas, y que de allí surgieran platos que recordaran las tradiciones y las reinventaran. Y esta experiencia familiar está recopilada ahora en Delicias Panchita: recetas para casi todos los días, un libro de cocina que recoge recetas probadas por más de 30 años por familiares y amigos, y que ahora llegan a los paladares puertorriqueños. Las autoras son la misma Azize, su madre y su hermana Ana Mercedes.
“Ella siempre soñó con tener un restaurante, pero mi papá le dijo que eso era mucho trabajo, que por qué mejor no escribía un libro”, explica Azize. “Ahí se concretó la idea y, hace poco más de 30 años, empezamos a sistematizar la recolección de recetas, seleccionarlas, redactarlas... tengo memoria de hace 30 años haciendo esto”, dice riendo. “Escogimos cien recetas y las trabajamos y publicamos en diciembre pasado”.
Culturas complementarias El hecho de que el libro se dirija hacia la cocina libanesa no debe amedrentar a nadie porque, de acuerdo con Azize, “es una comida súperaceptable en Puerto Rico y el Caribe, porque tiene muchos productos que nosotros utilizamos, como los garbanzos, el pollo, arroz, especias suaves... la condimentación es parecida”.
Por otra parte, la influencia de estos sabores mediterráneos no es desconocida en la Isla y en los supermercado se consiguen los productos. “Además, en cualquier fiesta encuentras hummus, baba ganoush, y es una comida muy económica, sin productos complejos o costosos, y hemos constatado, con el tiempo, la aceptación de esa comida entre otras personas que no son, necesariamente, de descendencia libanesa”, comenta.
Una misión clara Es una realidad que, por razones de tiempo o de dinero, los hábitos alimenticios han cambiado y, en muchas ocasiones, es más fácil pasar por un servicarro que llegar a casa a cocinar. “Pero independientemente de si tenemos dinero o no, en un momento de crisis, es importante que se vuelva a cocinar, porque las tres causas de mortalidad principales en este país (hipertensión, obesidad y diabetes) están relacionadas con la mala alimentación”, recalca la doctora. “El libro se dirige también a esta problemática, ya que además de compartir unas recetas, hablamos de productos en su mayoría frescos, de Puerto Rico, que puedes encontrar en cualquier supermercado o en una plaza de mercado”, explica.
Con las buenas intenciones no basta, y Azize recalca que hay que cambiar la política pública para fomentar una buena alimentación. “Va a haber que abordar esto en algún momento... por ejemplo, en España se ha prohibido que, en las escuelas, los niños tengan acceso a refrescos, donas y esas cosas, porque están preocupados... hay países que han adoptado unas políticas para poder mejorar la salud de su población y, en Puerto Rico espero que se haga, y nosotros, que no tenemos el acceso a la política, lo que podemos hacer es ofrecer el libro como un instrumento para fomentar el buen comer”.
Azize reconoce, con satisfacción, que sí ha habido esfuerzos para propiciar una mejor alimentación. “Hay grupos de gente joven, con mercado de comida y agricultura orgánica, y gente mayor que sigue cultivando esto... hay que propiciarlo y darles los instrumentos, y nuestro libro muestra cómo usar los productos y dónde conseguirlos”, señala.
Llenas de satisfacción
El libro ha tenido una excelente acogida, según Azize. “Esto es un sueño que, en realidad, es una alegría, sobre todo porque nos llama la gente y nos dice que le salió la receta”, comenta. “Ése fue el propósito, fomentar la buena alimentación y tiene otros beneficios colaterales, como unir a la familia y compartir con amistades, algo que debemos reafirmar y propiciar”.
Delicias Panchita: recetas para casi todos los días fue producido e impreso íntegramente en Puerto Rico, con el diseño a cargo de la artista gráfica María de Mater O’Neill, de Rubberbandpr, y fotografías de Jason Mena. La inserción estuvo a cargo de Model Offset Printing.
   Kafta
(Rollitos de pechuga de pollo con cilantrillo y especias árabes)
Ración:  5 personas
Utensilios:   Procesador de alimentos, sartén y pilón
Ingredientes
1 y 1/2 lbs. de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo
 Jugo de 1 limón 
  1/4 cdta. de comino en polvo
  1/2 cdta. de canela en polvo
  1/4 cdta. de pimienta  
  1/2 cdta. de especias árabes
  1 cebolla grande
  1 taza de cilantrillo fresco 
  1/4 taza de polvo de galleta

  Adobo para el pollo
 2 granos de ajo molidos 
 1 y 1/2 cdtas. de  sal 
 3 hojas de recao
   Mojo de cebolla y pimientos rojos (morrones o de piquillo)
  3 cdas. de aceite de oliva
  2 cebollas medianas en rueda
  1 lata de 14 onzas de pimientos morrones o pimientos de piquillo escurridos
  2 granos de ajo picados en lonjas
Sal a gusto
 1 hoja de laurel
Procedimiento
1   Pique las pechugas en trozos (3 a 4  pulgadas)  y  póngalas a remojar en jugo de limón por, al menos, una  hora.
2   Adóbelas con el adobo de ajo, sal y recao.
3   Añada el comino, canela, especias árabes y pimienta a las pechugas adobadas. Pique la cebolla en pedazos   y mezcle todo en el procesador de alimentos, añadiendo el cilantrillo, recao y polvo de galleta. Muela por varios minutos hasta que todo esté bien integrado.
4   Vierta la mezcla en una escudilla. Mójese las manos y amase la mezcla un poco. Debe lograr una masa suave y pastosa. Deje reposar la mezcla de pollo por 15 minutos en la nevera.
5   Mientras la mezcla de pollo reposa en la nevera, prepare el mojo de cebolla y pimiento.  Sofría la cebolla y los ajos en aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente. Añada las hojas de laurel y la sal. Cocine a fuego moderado por unos minutos adicionales. Luego, remueva los ajos y las hojas de laurel.
6   Saque la mezcla de pollo de la nevera. Humedézcase las manos. Utilice aproximadamente  un poco menos de 1/4  taza de mezcla de pollo para hacer rollitos en forma cilíndrica de 5 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro. Acomode en un platón y, una vez listos, ponga en la nevera por 10 minutos.
7   Tiene la opción de asarlos o freírlos. Si los asa, ponga el horno  a 375° F .Coloque los rollitos de pollo en una bandeja de hornear engrasada de aceite. Cocine por 15 minutos.  Si los fríe, hágalo en  una sartén a fuego moderado  con un poco de aceite de oliva a fuego mediano.
8   Sirva como plato principal acompañado de ensalada o arroz con habichuelas.
9   Estos rollitos congelan bien. Se pueden envolver  individualmente en papel parafinado y congelarlos.
 (Suministrada por Yamila Azize)

En su punto el Condado Culinary Fest

El evento culinario se extenderá hasta este domingo 17 de octubre.  (Archivo)

miércoles, 13 de octubre de 2010
Redacción A tu manera / Primera Hora

Los chefs ya están creando sus platos. Variedad de comida mexicana, italiana, argentina y japonesa, entre otras, comenzaron a confeccionarse y se ofrecerán, desde mañana, en el Condado Culinary Fest.

El ya tradicional evento gastronómico se extenderá hasta el próximo domingo 17 de octubre y se llevará a cabo a lo largo de la avenida Ashford, en Condado, con la participación de sobre 20 restaurantes de la zona.
“Estoy seguro de que, una vez más, el Condado Culinary Fest se convertirá en un evento que no sólo impulsa la economía del sector, ya que ayuda a incrementar los ingresos de los comerciantes en momentos difíciles, sino que además, promueve el intercambio cultural a través del arte culinario”, dijo Jorge Santini, alcalde de San Juan, ciudad sede de este evento gastronómico en su novena edición.

Además de la oferta culinaria, habrá variedad musical en las tarimas que se ubicarán a lo largo de la avenida. Quique Domenech, Pupy Santiago, Trabucco y Punto, Ellis Budet, Manolo Navarro y su jazz, Trío Vicente y el Conjunto Caguax, entre otros, forman parte de la oferta musical.
Según informó el comisionado de la Policía Municipal de San Juan, Hilton Cordero, durante los días del festival culinario, el tránsito que fluye por la avenida Ashford –de este a oeste–, será desviado por la calle Rodríguez Serra hacia la calle Magdalena, hasta la intersección de la calle Caribe, para retomar la avenida Ashford.
Asimismo, precisó que para garantizar la seguridad de los que acudan al evento, se activarán 50 policías, que se distribuirán en diversos turnos durante los cuatro días del festival.