Consumo excesivo de alcohol duplica riesgo de padecer cáncer estomacal

Según el estudio, la relación entre alcohol y cáncer gástrico se produce únicamente cuando el consumo es elevado y se da especialmente en hombres, ya que hay pocas mujeres que consumen tanta cantidad de alcohol. (Archivo)

miércoles, 2 de noviembre de 2011 / Agencia EFE/ Primera Hora

España- El consumo elevado de alcohol, más de 2.11 onzas al día, multiplica por dos el riesgo de padecer cáncer de estómago, uno de los que tienen peor pronóstico porque se detecta en estadios muy avanzados, según señala un estudio español divulgado hoy.

La investigación ha sido dirigida por la Unidad de Nutrición, Ambiente y Cáncer del Instituto Catalán de Oncología (ICO) y el Instituto de Investigación Biomédica de Bellvitge (Idibell), y ha sido publicada en American Journal of Clinical Nutrition.
Según el estudio, la relación entre alcohol y cáncer gástrico se produce únicamente cuando el consumo es elevado y se da especialmente en hombres, ya que hay pocas mujeres que consumen tanta cantidad de alcohol.

Una caña de cerveza o una copa de vino tienen entre 10 y 15 gramos de alcohol.
El principal factor de riesgo para desarrollar un cáncer gástrico es la infección crónica por Helicobacter pylori, una bacteria que produce una lesión que, con el tiempo, puede evolucionar y desarrollar un cáncer.
Sin embargo, también se conocen otros factores que aumentan las posibilidades de desarrollarlo, como son el tabaco, una dieta pobre en fruta y verdura o un elevado consumo de sal y de carne roja.

El informe se enmarca en el EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study), un estudio basado en la experiencia de pacientes de 23 centros de diez países europeos (Dinamarca, Francia, Alemania, Grecia, Italia, Países Bajos, Noruega, España, Suecia y Reino Unido).

Es el estudio europeo con un mayor número de participantes: incluye 521,457 personas de entre 35 y 70 años, que fueron reclutadas entre 1992 y 1998.

Los tumores gástricos son la segunda causa de muerte por cáncer en todo el mundo, con más de un millón de fallecimientos cada año.

En España es el quinto cáncer más frecuente y se diagnostican 8,200 casos nuevos al año. Es el cuarto tipo de tumor que más muertes provoca.

¡Es la nueva meca del café boricua!

Por Reinaldo Millán/ La Perla del Sur

En ‘Melao Coffee Shop’, Francine Méndezy Manuel Pizarro se han equipado con el experto asesoramiento del barista Marcos Montijo.

(Fotos: Ludwig Medina)

Una taza de café no es solo una obra de cerámica o de otro material. En su entorno se construye todo un imaginario que ha llegado hasta nuestros días y que se entrecruza con una buena conversación, la lectura de un libro interesante, la búsqueda de una idea perfecta o, simplemente, la necesidad de relajarnos de los momentos que nos han quitado energía, deseo e incluso pasión. Sí. El café es un energizador que reviste la mayor importancia para quienes queremos endulzar nuestra vida con un aroma que cae como la lluvia del campo a la que alude Juan Luis Guerra.
Cuentan los baristas experimentados de Italia que son cuatro componentes los esenciales para la confección de un buen café, y las sintetizan con las ‘Cuatro M’: Máquina, Molino, Mano y Mezcla.
Pero a esas cuatro M, los ponceños y sureños hemos agregado otra: la M de Melao.
Y es que en la Perla del Sur ha surgido una suculenta alternativa para consumir esa preciada infusión elaborada con las semillas de mayor calidad de los cafetales de Puerto Rico.

El concepto demuestra gran aceptación entre profesionales, estudiantes de Arquitectura, Derecho, Medicina y turistas, así como parejas retiradas y comensales del restaurante Lola.

‘Melao Coffee Shop’ es la nueva estrella del Hotel Ramada de Ponce, situado en una esquina de las calles Reina y Concordia, donde desde el pasado 17 de agosto se pone a disposición de sus visitantes una atmósfera elegante, colores refrescantes, café de primera y el aroma pacificador de la semilla de la paz. Sus creadores son los jóvenes empresarios Francine Méndez Cordero y Manuel Pizarro Rodríguez, quienes además son dueños del famoso restaurante situado en el Ramada, Lola Eclectic Cuisine.
Ambos puntualizaron que Melao Coffee Shop se especializará en ofrecer variedad de cafés, desde el expreso regular hasta los artesanales, en combinación con diversos sabores, así como café frío, sándwiches confeccionados al estilo del chef Ángel Santiago y jugo de china natural.
“Queríamos hacer algo diferente y original que complaciera a nuestros visitantes, a nuestros turistas locales y a los turistas internacionales. Que se lleven una bonita experiencia y que deseen regresar a Ponce y estar nuevamente con nosotros”, expresó Méndez Cordero.

Melao se especializará en ofrecer variedad de cafés, desde el expreso regular hasta los artesanales

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Su esposo y socio empresarial, por su parte, ha quedado impresionado con el arraigo que el café tiene entre los puertorriqueños y turistas. “Hacía falta y aquí está. Todos los que nos han visitado usan esa expresión con un gusto tan contagioso que hasta nosotros la adoptamos, porque es verdad, hacía falta y aquí está”, declaró quien visualiza la expansión del concepto hacia otros lares, como el área de Guaynabo, donde piensan establecer un local en San Patricio.
De hecho, el concepto ya demuestra gran aceptación, especialmente en profesionales, estudiantes de Arquitectura, Derecho, Medicina y turistas, así como en parejas retiradas y comensales del restaurante Lola.
Y no es de extrañar. Desde las 6:30 de la mañana ofrecen un variado menú de desayunos que incluyen cremas, croissants, mallorcas rellenas, wraps, emparedados y pastelería. Además, el espacio se mantiene abierto hasta las 6:00 de la tarde, pero los viernes, sábado y domingos, el cierre se produce a las 8:00 de la noche.
Méndez Cordero agregó que entre los ofrecimientos especiales del local se encuentran los productos Ghiraldelli, con sus famosos chocolates, y no faltarán las revistas, diarios locales, regionales e internacionales.
Por su parte, Pizarro Rodríguez enfatizó que para el empresario independiente tendrán disponible servicio WI-FI con conexión de alta velocidad al Internet, así como valet parking. Entretanto, ya han solicitado los permisos para la colocación de mesas al aire libre.

Como ya evidencian, Francine y Manuel han gestado en Ponce una fórmula capaz de atraer a los más entusiastas degustadores del café puertorriqueño.

Para desarrollar la operación -que representa una inversión inicial de $85 mil- cuentan con los servicios del barista Marcos Montijo Santiago, un veterano con 14 años en la industria, y 15 empleados directos e indirectos, adiestrados por él.

Montijo Santiago se encarga de proveer a los visitantes una experiencia pedagógica y cultural que va desde el origen del café, su traslado y desarrollo en Puerto Rico, hasta la calidad del café, sus diferentes niveles de degustación y en especial la experiencia cultural de sentarse a una mesa a compartir desde una idea, hasta un verso o un poema.

 

Roberto Berdecía conquistó con sus cocteles

Para la última prueba de la eliminatoria, Berdecía preparó un cóctel al que nombró London Heritage.  (Suministrada)

sábado, 18 de junio de 2011
Kelly González Flores / Para Primera Hora

La pureza, el ingenio y la creatividad fueron sólo parte de la tercera edición del certamen de World Class reconocido a nivel mundial. Recientemente, se midió la originalidad y el talento de mixólogos locales en la preparación de las marcas reservas de Diageo como Ketel One, Johnnie Walker Blue Label, Ron Zacapa, Tequila Don Julio, Tanqueray Ten y Ciroc.

El Salón Atlántico de La Concha Renaissance Resort, en Condado, se convirtió en el espacio ideal para que 14 bartenders, de restaurantes y bares alrededor de la Isla, pudieran demostrar sus habilidades con el fin de coronarse como el Mejor bartender de Puerto Rico. El ganador entonces tendría la oportunidad de representar a Isla en la competencia internacional que se llevará a cabo en Nueva Delhi, India en el mes de julio.

Los expertos de coctelería se midieron ante un jurado de primera que estuvo conformado por el empresario, Shimmy McHugh, la gerente de marca senior de Méndez y Compañía, Brenda Pizarro, el gastrónomo Paco Villón, y el diseñador de moda Nono Maldonado. Tanto el sabor, el balance y la creatividad como la presentación del coctel fueron algunos de los elementos claves en las evaluaciones de los jueces.
“Una de las cosas que estaba buscando era la armonía de los sabores. También quería ver cómo ellos destacaban los sabores de las marcas de lujo”, explicó el diseñador Nono Maldonado.

El divertido evento también contó con la participación del mixólogo Spike Marchant quien, junto con la embajadora de las marcas reserva de Diageo, Maricelis Torres, amenizó la competencia al participar como maestro de ceremonia.
El momento crucial llegó cuando el jurado escogió a tres participantes que fueron a la ronda final, los cuales resultaron ser Orlando Amy del hotel Ritz-Carlton en Isla Verde, Roberto Berdecía del restaurante Piropo en Santurce y Arnaldo Hernández del hotel Intercontinental en Isla Verde.
El coctel de Orlando Amy se bautizó como A Walk in the Clouds, mientras que Arnaldo Hernández preparó lo que él llamó el Citrus Chakras. Pero fue Roberto Berdecía quien preparó el coctel ganador de la competencia. Para la última prueba de la eliminatoria, él preparó un sabroso coctel al que nombró London Heritage.
“Ahora, Roberto debe prepararse para la gran final en India. Una de las cosas que debería tomar en consideración es integrar, de alguna forma, los ingredientes locales para darle ese toque cultural a sus creaciones”, recomendó Marchant, quien tiene más de 20 años de experiencia en la industria coctelera.

Descubren receta original de Coca Cola 125 años después

Según la receta origina, para la mezcla de la Coca Cola son necesarias 8 onzas de alcohol, 20 gotas de aceite de naranja, 30 gotas de aceite de limón, 10 de aceite de nuez moscada, 5 de aceite de cilantro, 10 de aceite de neroli -de las flores del naranjo amargo- y 10 de aceite de canela. (Archivo)

martes, 15 de febrero de 2011
12:52 p.m.
Agencia EFE/ Primera hora

Washington. La receta de la Coca Cola, guardada celosamente por los propietarios de la empresa durante 125 años, ha dejado de ser un misterio, según una página web que afirma haber descubierto los ingredientes en una página olvidada de periódico.

Según publican hoy en su web los productores del programa de radio This American Life, la formulación original del refresco más popular del mundo se encontraba en la fotografía que ilustraba un artículo sobre la historia de la Coca Cola, publicado en el diario "Atlanta Journal Constitution" en 1979.
La imagen muestra una lista de ingredientes escrita a mano en 1886 por un amigo del creador de la bebida, John Pemberton, en un libro de boticario pasado de generación en generación y que se encuentra ahora en manos de una mujer de Griffin (Georgia), según Thisamericanlife.com.

Coca Cola, que mantiene la versión oficial de su receta en una cámara de seguridad de Atlanta bajo una clave que sólo conocen dos empleados, no ha confirmado por el momento si la composición publicada es correcta.
De la lista publicada, la parte más reveladora es la que explica cómo mezclar el 7X, una sustancia que sólo representa el 1 por ciento de la bebida pero que es crucial para darle su característico sabor.
Para la mezcla del famoso ingrediente secreto, según la lista, son necesarias 8 onzas de alcohol, 20 gotas de aceite de naranja, 30 gotas de aceite de limón, 10 de aceite de nuez moscada, 5 de aceite de cilantro, 10 de aceite de neroli -de las flores del naranjo amargo- y 10 de aceite de canela.
El resto de la bebida se elabora con tres onzas de ácido cítrico, dos onzas y media de agua, una de cafeína, una de vainilla, dos pintas de jugo de lima, una onza y media de caramelo para dar color y una cantidad de azúcar que resulta ilegible en la lista.
Esa receta original también incluía tres vasos de extracto de fluido de coca, un ingrediente que la compañía retiró del compuesto a comienzos del siglo XX después de un torrente de críticas.

Queda por saber si, además de la eliminación de esta sustancia, los propietarios de Coca Cola han aplicado modificaciones sustanciales a la fórmula desde que Pemberton la ideara.
Para tratar de comprobarlo, el equipo del programa radiofónico reunió a un grupo de expertos y de amantes de la bebida en una cata de la mezcla que se conseguía con su receta.
Según la web, la mayoría de quienes lo probaron no encontraban diferencias con la Coca Cola comercializada.
"Creo que esta es de verdad una versión de la fórmula", dijo al programa el historiador Mark Pendergrast, autor de una historia de la bebida.

Llega al mercado Silver Key Light

Por Ileanexis Vera Rosado EL VOCERO Miércoles 19 de Mayo de 2010 05:43

La compañía Cervecera de Puerto Rico, lanzará al mercado local su cerveza Silver Key Light, a partir de junio próximo, con una inversión promocional de sobre $500,000.

Con este lanzamiento, la empresa, que no ofreció sus proyecciones de venta, competirá en la categoría de cervezas "value" o "económica" en la Isla, con igual o mejor precio que sus competidores. Ese segmento ha experimentado un crecimiento acelerado durante los pasados 18 meses.

Camalia Valdés, presidenta de Cervecera de Puerto Rico, sostuvo que “con Silver Key Light, la empresa amplía su cartera de productos (que al presente incluye las marcas Medalla Light y Malta India) y le ofrece al consumidor una alternativa suave, refrescante, elaborada en Puerto Rico, y a buen precio”.

La Silver Key Light fue diseñada por Carlos Agelvis, maestro cervecero de la empresa, para competir con otras en la misma categoría, como Busch Light, Keystone V9, Colt 45 y Schaffer. La nueva bebida tendrá un precio sugerido de 89 centavos (incluyendo IVU) por lata, y estará dirigida a consumidores de 35 años o más.

La lata fue diseñada por la firma local ID Group, mientras el nombre hace referencia a una “isla de hielo” o “silver key”; y su icono gráfico es un témpano de hielo o “iceberg”.

Cervecera de Puerto Rico, que en los últimos cinco años invirtió sobre $100 millones en infraestructura, elabora además las marcas Medalla Light y Malta India.

Crean tequila con oro y plata comestibles

lunes, 22 de marzo de 2010
05:10 p.m.
Agencia EFE/ PRIMERA HORA

México.- La empresa mexicana Vinos y Licores Azteca (VLA) lanzó al mercado una edición especial de tequila bajo la marca El Conde Azul, que contiene hojuelas de oro y plata comestibles, dijeron fuentes de la empresa.
El precioso licor será comercializado a partir de abril en México para después ser exportado a Estados Unidos y Europa.

Como una innovación a la producción tequilera la empresa incluye en los estilos reposado y añejo pequeñas láminas de oro que pueden ser digeridas, así como hojuelas de plata en la versión tequila blanco.

La bebida está envasada en una botella italiana de cristal hecha a mano, tiene la etiqueta también en oro de 24 quilates y contiene tequila cien por ciento de agave, hecho de manera artesanal en la región de los Altos, en el occidental estado de Jalisco.

Distinto a los cientos de botellas que son expuestas en los anaqueles de las tiendas comerciales, este tequila sigue la moda europea del oro comestible y pretende ser punta de lanza para difundir en América Latina esta cultura que data de épocas antiguas.

Al parecer el oro era utilizado por los egipcios y los chinos en sus comidas y ahora se ha instalado en algunos productos europeos, reveló Melly Barajas, presidenta de la empresa productora.

Aseguró que el agregado áurico es inoloro e insípido, no representa peligro alguno para el organismo e incluso tiene propiedades medicinales, al favorecer la circulación y funcionar como antioxidante.

La producción de este tequila está avalada por certificaciones de calidad en Estados Unidos y la Unión Europea (UE).

El Conde Azul recibió en 2009 la medalla de oro del Internacional Wine and Spirit Competition, por la calidad de sus productos.

El primer lote constará de cinco mil botellas que serán distribuidas en territorio mexicano y parte en Estados Unidos, Canadá, Bélgica, Inglaterra y otras partes de Europa, aunque los empresarios ya piensan en dejar el producto de manera permanente dentro de su catálogo.

La leche evaporada cumple 125 años

lunes, 15 de febrero de 2010
Adela Dávila Estelritz / Primera Hora

Está considerada como uno de los diez inventos más importantes de los pasados 125 años. Y si a nadie se le hubiera ocurrido , tal vez el curso de la historia hubiera sido marcadamente diferente. Y es que mucho antes de que exisitera la leche en polvo o la leche UHT, la leche evaporada enlatada, que se comenzó a producir en masa allá para el 1885, fue la responsable de brindar nutrición indispensable a las tropas americanas durante la Guerra Hispanoamericana, así como la Primera y la Segunda Guerra Mundial, y la Guerra de Corea.

Bien conservada

Luego de muchos intentos, fue un empresario radicado en Illinois, el suizo John Baptist Meÿenberg, quien perfeccionó el procedimiento para preservar la leche sin necesidad de refrigeración. Su logro fue más que bienvenido en una época en que muy pocos poseían neveras. Hasta la fecha, la leche se preservaba añadiéndole azúcar, de ahí que ya desde el 1866 en Suiza se produjera leche condensada endulzada, la misma que aún hoy día usamos para hacer flanes, dulce de leche y otros postres.

Tras múltiples experimentos, Meÿenberg comprobó que si la leche se calentaba a 248°F y se guardaba en un envase sellado al vacío, podía conservarse sin refrigeración ni azúcar. Su invento pronto hizo que la leche evaporada Pet, que durante años fue una de las marcas favoritas en la Isla, se convirtiera en un producto indispensable en todos los hogares.

“Leche de vacas contentas”

Apenas nueve años más tarde, en 1899 E.A. Stuart, dueño de un colmado, cofundó la Pacific Coast Condensed Milk Company en Kent, Washington, con la intención de también producir leche evaporada en masa.

Curiosamente, el nombre que le dio a su producto -Carnation- lo tomó de una marca de cigarros. Entendiendo que el apelativo de Carnation -que, en español, es la flor del clavel- no pegaba para nada con un producto tabacalero, decidió adoptarlo para su leche enlatada.

La aprobación del público no se hizo esperar y en 1907 Carnation empezó a usar un lema publicitario que perduró por varias décadas: “Leche de vacas contentas”. El mismo aludía a la alta calidad de la leche que provenía de vacas felices alimentadas con el rico pasto de la costa noroeste de Estados Unidos.

Hoy día, la leche evaporada sigue siendo indispensable en las cocinas de todo el mundo por su perdurabilidad y versatilidad -para confeccionar dese postres hasta guisos-, y casi todos los supermercados tienen sus propias marcas privadas.

Consejos para cocinar con leche evaporada

1. Para sustituirla por leche fresca, mezcla partes iguales de leche evaporada y agua.

2. Para usarla como crema espesa (heavy cream), Carnation recomienda que viertas la leche evaporada, sin diluir, en una cubeta de hielo. Pon la cubeta en el congelador durante media hora. Enfría las aspas de la mezcladora y el bol en el que batirás la leche. Luego de media hora, echa los cubitos de leche parcialmente congelada en el bol y bate a velocidad alta hasta que espese.

3. Para hacer tu propia leche evaporada, mezcla 4 1/2 oz de leche en polvo con 8 oz de agua.

4. Nunca dejes que la leche evaporada se congele por completo.

5. Si la leche lleva mucho tiempo en tu alacena, agita bien la lata antes de abrirla.

Programa de computadoras combina vinos con alimentos

El director general de Snooth, Philip James, dice que el nuevo programa de computadoras provee múltiples recomendaciones de vinos para cada plato. (Archivo / AP)

lunes, 12 de octubre de 2009
Actualizado hace 10 horas (10:50 p.m. )
Prensa Asociada/ Primera Hora

San Francisco.- Construirla tomó ocho meses y el poder combinado de las matemáticas, los códigos y los entusiastas de los alimentos y las bebidas.

El resultado es un nuevo programa de computadora que usa tecnología de punta y que sirve para responder la pregunta de todo gourmet: ¿qué vino servir con la cena?

"Creemos que va a ser de enorme ayuda para la gente", dice James Oliver Cury, director ejecutivo de Epicurious.com, sitio de recetas de cocina, que recientemente se asoció con la base de datos Snooth de vinos para agregar las sugerencias de bebidas para acompañar sus comidas.

Las recomendaciones se basan en un algoritmo que involucra descomponer las recetas en cientos de categorías, incluyendo perfiles de sabores, ingredientes y técnicas de preparación.

Entre otras cosas, el algoritmo busca palabras en proximidad. La carne hervida con papas al horno, por ejemplo, no es lo mismo que carne cocida con papas hervidas.

Las parejas de vinos-comidas se indican al final de las recetas junto con el precio del vino, en su mayoría por debajo de los $20.00. Si uno hace click en las fotos de la botella o la etiqueta encuentra reseñas e información comercial.

¿Pero acaso un algoritmo —un conjunto ordenado y finito de operaciones que permite hallar la solución de un problema— puede reemplazar el toque humano en la decisión tan subjetiva de qué vino acompañar con qué comida?

No realmente, dijo el sommelier Geoff Kruth, director de vinos del Restaurante Farmhouse Inn & Restaurant en el condado de Sonoma. El problema con las decisiones de la computadora, dice, es que sólo tiene en cuenta los alimentos.

"Combinar el vino con la comida depende de la persona", señala.

Kruth dice que vio unas pocas recetas del programa Epicurious y halló varias recomendaciones para pinot noir de Oregón. Las elecciones no fueron desacertadas, pero se preguntó si había muchos estilos de vino repetidos.

El director general de Snooth, Philip James, dice que hubo un esfuerzo por recomendar vinos ampliamente disponibles, pero advierte que hay múltiples recomendaciones para cada plato, con algunas opciones más esotéricas para los aventureros.

Más allá de eso, nota que hubo un esfuerzo concertado para basar las recomendaciones sobre la experiencia de expertos de carne y hueso.

"Para mí fue importante aclarar que no estábamos construyendo una máquina sensible y pensante. Esto no es el Terminator", afirmó. "Equivale básicamente a escudriñar las cabezas de los mejores críticos de comidas y de vinos que podíamos encontrar para estrujarles el cerebro y colocar su contenido en una base de datos".

Pero a Kruth le gusta que el sistema haga hablar a la gente sobre las opciones de vinos.

"Cosas como éstas son dignas de entusiasmo porque pueden llevar a los consumidores a probar productos que de otro modo no habrían probado. Me gusta que la gente esté pensando cómo combinar comidas y vinos", dijo.

Snooth, con base en Nueva York (el nombre se deriva de un pueblo en la Cornwall natal de James, en Inglaterra), es una base de datos de vinos interactiva con más de 500 mil usuarios mensuales. Snooth no vende vino directamente pero suministra acceso a una red de más de 11 mil comerciantes.

Epicurious tiene más de 25 mil recetas profesionalmente probadas como también 75 mil platos sugeridos por los miembros. Dispone de combinaciones para las recetas comprobadas, excepto para desayunos y comidas calificadas como aptas para niños.

Una receta de pechuga de pollo asada con salsa de melón, por ejemplo, produjo una docena de recomendaciones de vinos, incluyendo algunos rosados y chardonnays, como también garnacha, un vino tinto.

Las recomendaciones de vinos también tienen un componente publicitario en el que una compañía puede ser etiquetada como "socia destacada". Pero Cury aclara que dichas combinaciones siempre estarán claramente indicadas como avisos y serán adecuados para la receta.

Aunque el servicio ya ha sido lanzado, Cury dice que seguirá habiendo mejoras. Los comentarios de los clientes probablemente influirán para futuros ajustes.

Cury admite que tratar de convertir un programa de computadora en un conocedor de vinos fue una tarea ímproba.

"De por sí es difícil que los expertos en vinos coincidan en qué vino particular o qué tipo de vino combina con un plato particular. ¿Y entonces cómo vamos a crear un medio automático de hacerlo para 25 mil?", se pregunta. "Ese fue el desafío que Snooth, con nuestra coordinación, fue capaz de enfrentar".

Encarrilada la convención de turismo

Por Ileanexis Vera Rosado
EL VOCERO
28 de septiembre de 2009 04:00 am

Esta semana se llevará a cabo la 23ra Convención Anual de la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (PRHTA, por sus siglas en inglés). Del 30 de septiembre al 2 de octubre, en el Centro de Convenciones de Puerto Rico, se esperan a más de 2,500 participantes.

Clarisa Jiménez, presidenta y principal oficial ejecutiva de la Asociación, informó que invirtieron sobre $35,000 en el montaje, y detalló que habrán más de 40 seminarios para los socios, con oradores locales e internacionales, que disertarán sobre servicios, ventas, mercadeo, recursos humanos, y etiqueta, entre otros. También se abordarán temas relacionados a la industria de alimentos, juegos de azar, seguridad y asuntos ambientales. Además, se premiarán a los mejores trabajadores del sector turístico, entre otros eventos.

“En los últimos años, el turismo a nivel mundial ha enfrentado grandes retos, debido a diversos factores tales como: crisis económica mundial, fluctuación en los precios de petróleo, gripe AH1N1, baja en ocupación y accesos aéreos, y Puerto Rico no ha sido la excepción. Hace un año comenzamos una campaña de concienciación sobre la importancia de la responsabilidad que todos tenemos para que nuestros visitantes y turistas tengan una excelente experiencia. Esta campaña, ‘El turista compromiso de todos’, la hemos extendido para que sea el lema de nuestra convención”, expresó Jiménez.

Un componente importante de la Convención es su Trade Show, donde el público podrá conocer de primera mano a más de 140 exhibidores, que incluyen suplidores, restaurantes y diversos servicios y productos dirigidos al turismo. Habrá una subasta silente a beneficio del Fondo Educacional para Empleados de la Industria.

Este año, la Convención realizará cuatro competencias culinarias donde los mejores Chefs y estudiantes de la industria demostrarán sus destrezas. Además habrá exhibiciones culinarias, seminarios de vinos y rones.

El café más caro del mundo

Por Por Dolores Pujol
Redacción Yahoo! Noticias / El Vocero
16 de agosto de 2009 04:00 am

Se llama Kopi Luwak, se produce en Indonesia y tomarlo es un verdadero lujo: en Estados Unidos, una taza puede costar 40 dólares y la bolsa de medio kilo llega a venderse entre 100 y 400 dólares.

Famoso por su fuerte aroma y un sabor con reminiscencias a caramelo o chocolate que vuelve locos a los amantes del café, el exótico Kopi Luwak no sólo asombra por su precio. También por su complicadísimo y poco común método de producción, que explica su valor y lo convierten en una rareza del mundo gastronómico.

¿El secreto? El grano es procesado de forma "orgánica" en el aparato digestivo de la civeta (o luwak, su nombre en lengua indonesia), un pequeño animalito similar al mapache o la comadreja. Así, para obtener el café (kopi para los lugareños) se debe alimentar a la civeta con el fruto maduro de los cafetales y, luego, recoger sus heces para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros.

Según los expertos, los jugos gástricos de la civeta son los encargados de fermentar el grano y darle un nuevo sabor: las enzimas rompen las proteínas que lo hacen tradicionalmente amargo y lo vuelven más dulzón.

Una vez recolectados, los granos de café son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso digestivo. La recolección es tan complicada -completamente manual y artesanal- que sólo se producen entre 300 y 400 kilos por año.